ურალსა და ჩრდილოეთ რუსეთში, შანგი კარტოფილით თითქმის ყოველდღე მზადდება. ეს ჯანსაღი და მადისაღმძვრელი საკონდიტრო ნაწარმი ღია შევსებით მოზრდილებსა და ბავშვებს მოეწონებათ.
ცოტა ისტორია
შანგა (შანეჟკა) არის პირველ რიგში რუსული კერძი, რომელსაც აცხობდნენ რუსულ ღუმელში და ჰგავდა მრგვალ ბრტყელ ნამცხვრებს ღია შევსებით. ცომს საფუძვლად დაედო, რომელსაც ათქვიფებდნენ ჭვავის, ხორბლის ან შერეული ფქვილისგან, არომატიზებული ძროხის ცხიმითა და საფუარით. ცომი ღუმელის გახსნის ადგილას მოათავსეს. კერძის სახელი ისესხეს ფინურ ტომებში, რომლებიც მას ჩიზქეიქსს უწოდებდნენ. ამასთან, ტკბილი ჩიზქეიქსისგან განსხვავებით, შანგს ამზადებენ უფუარი ან დამარილებული ცომისგან.
ინგრედიენტები შანეგებისთვის
იმისათვის, რომ მოვამზადოთ კლასიკური შანგი კარტოფილით, გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:
- ცომისთვის - რძე 1 ჭიქა, შაქარი ½ ჭიქა, ხორბლის ფქვილი 2, 5 ჭიქა, მცხობელის საფუარი 1 პაკეტი (20 - 25 გრ), გული 3 ცალი, კარაქი 1 შეფუთვა;
- შევსებისთვის - საშუალო ზომის კარტოფილი 5-6 ცალი, რძე ½ ჭიქა, კარაქი ¼ შეფუთვა, არაჟანი ½ ჭიქა, მარილი გემოვნებით.
ინგრედიენტების ამ პროპორციიდან 3 საათის მომზადების შემდეგ მივიღებთ 12 შანს.
ეტაპობრივად სახელმძღვანელო
დამწყები დიასახლისებისთვის წინასწარ უნდა შეისწავლოთ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი კარტოფილით შანეგის (ან სხვა სქელი შევსებით, მაგალითად, ხაჭოთი) მომზადებისთვის, მოამზადეთ ყველა პროდუქტი და აქსესუარები. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ უყუროთ ვიდეო რეცეპტს ან ეტაპობრივად გადაღებულ ფოტოს, გამოცდილი დიასახლისების რეკომენდაციებით. გაიღიმე (კარგი განწყობა წარმატების გასაღებია) და დაიწყე ცხობა.
Პირველი ნაბიჯი
ქვაბში გაათბეთ რძე (არ აადუღოთ), დაუმატეთ 20 გრამი შაქარი და ტომარა საფუარი. კარგად აურიეთ ყველაფერი და დაუმატეთ 1 ჭიქა ფქვილი. მოზილეთ ცომი, დაფარეთ სუფთა პირსახოცი და გაათბეთ 1 საათის განმავლობაში. ზამთარში შეგიძლიათ განათავსოთ იგი ბატარეასთან, ან ოდნავ გახურებულ ღუმელში (გაზი გამორთულია).
ნაბიჯი მეორე
თასში კარგად გახეხეთ გულები შაქრით (80-90 გ) და ათქვიფეთ მოთეთრო ქაფამდე მიქსერის ან საჭმლის გადამამუშავებლის გამოყენებით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ათქვეფილი, მაგრამ ამას დიდი დრო დასჭირდება).
იმისათვის, რომ მიიღოთ სქელი ქაფი გულით ნათქვამის დროს (ეს ცილებისთვისაც შესაფერისია), უნდა დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი ცივი წყალი.
ნაბიჯი მესამე
ავიღებთ მოზრდილ ცომს (იგი ორჯერ გახდა დიდი) და გავაერთიანებთ გულყვითელას მასასთან. კარგად აურიეთ, დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი (ერთი და ნახევარი ჭიქა) და იქ ჩაყარეთ კარაქის პაკეტის 2/3. ცომი უნდა ათქვიფოთ გლუვამდე, მანამ სანამ არ შეწყვეტს ხელებს. ამას, ჩვეულებრივ, დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება. ჩააფინეთ ტაფაზე ცენტრში, კვლავ გადააფარეთ პირსახოცით და განათავსეთ სითბოში 1 საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია ცომი კიდევ 1 - 2-ჯერ მოზილეთ, შანგის ბრწყინვალებისთვის.
ნაბიჯი მეოთხე
სანამ ცომი დგას, ჩვენ ვამზადებთ კარტოფილის შევსებას. ჩვენ ვწმენდთ კარტოფილს, ვხარშავთ მარილით, ვდებთ ზეთში და კარგად ვზივართ პესტელით. შემდეგ ჩაასხით ცხელი რძე და მიქსერით ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მკვრივი მასის მიღებამდე.
ნაბიჯი მეხუთე
ჩვენ ამოვიღებთ ცომს, ოდნავ მოზილეთ, ხელები და საცხობი ფურცელი გავაფეთქოთ მცენარეული ზეთით. მიღებული ცომი გავყოთ ორ ნაწილად, შემდეგ კიდევ ორ ნაწილად და ისე, რომ მივიღოთ 12 ცალი. თითოეულ ნაჭერს ხელებით ვაბრტყელებთ ბურთად და პალმებით ვაბრტყელებთ მას საცხობ ფირფიტაზე. ჩვენ დავტოვებთ 10 - 15 წუთს თბილ გაზქურაზე ისე, რომ მათ ჰაერი აღიქვან და მოიმატოს.
ნაბიჯი მეექვსე
ავიღებთ კარტოფილის პიურეს, კოვზით ვაფენთ მასას ცომს და თითებით ვწევთ ჭაღების კიდეებს (არ იკეცება). ფუნჯით გადაუსვით არაჟანი სავსეზე და შედგით ღუმელში / ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში არაუმეტეს 170 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.
მეშვიდე ნაბიჯი
ამოიღეთ შეწითლებული შანგი ღუმელიდან და გადაუსვით გამდნარი კარაქი (შეფუთვის 1/3, რომელიც ცომის მომზადებისგან დარჩა) და პირსახოცით დააფარეთ 15 - 30 წუთის განმავლობაში. ჩვენი შანგი კარტოფილით მზად არის. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამშვენოთ ისინი მწვანილით და მიირთვათ.
შანეზეკის კალორიული შემცველობა კარტოფილთან ერთად
ფქვილის ჯიშის და ტიპის არჩევა განსაზღვრავს, თუ რა სახის ცომეული აღმოჩნდება კალორიების შემცველობით და ენერგეტიკული მნიშვნელობით. მაგალითად, ხორბლის ფქვილის შანგი შეიცავს დაახლოებით 370 კკალ, 5 გრ ცილას, 10 გრ ცხიმს და 42 გრ მსუბუქ ნახშირწყლებს თითო ულუფაზე. მზა კერძი შეიცავს ვიტამინებს (B, PP, E, A ჯგუფები) და მინერალებს (მაგნიუმი, თუთია, კალიუმი, ნატრიუმი და სხვა), რომელთა თანაფარდობა დამოკიდებულია ფქვილის არჩევაზე.
შანეგის სარგებელი კარტოფილთან ერთად
ეს საკონდიტრო ძალიან კალორიულია. მას შეუძლია სწრაფად დააკმაყოფილოს და დააკმაყოფილოს შიმშილი დიდი ხნის განმავლობაში. შანგი კარტოფილით სასარგებლოა იმ ადამიანებისთვის, ვინც მძიმე ფიზიკური შრომით არის დაკავებული. ცომეულის შემცველი ვიტამინები და ცხიმები ადამიანის დიეტის საფუძველს წარმოადგენს. სწორედ მათ სჭირდებათ მზარდი სხეულები, იქნება ეს ბავშვი, სპორტსმენი თუ ორსული ქალი. ცილების გამო ხდება ჰემატოპოეზის ფუნქციის სტიმულირება და იმუნური სისტემის გაძლიერება. გარდა ამისა, ამინომჟავები ხელს უწყობენ გაციებას. ცომში არსებული მინერალები აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას, აძლიერებს ძვლებს და ქსოვილებს. კარტოფილთან შანეგების რაციონალური და ზომიერი მოხმარებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ბევრი სარგებელი ორგანიზმისთვის.
ვის არ ურჩევენ შანგის ჭამას
მას შემდეგ, რაც შანგი არის ძალიან კალორიული საკვები, ის არ უნდა შეიტანოს დიეტაში შაქრიანი დიაბეტით დაავადებულთათვის, ნაწლავის დაავადებებით (ცელიაკია), ართრიტის ისტორიით. გარდა ამისა, გულსისხლძარღვთა დაავადებების მქონე ადამიანები სიფრთხილით უნდა მოეკიდონ ჭამას, ვინაიდან ცომეული შეიცავს უამრავ ქოლესტერინს. ასევე, შანგი უნდა გამოირიცხოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ანთებითი ან ქრონიკული დაავადებების დროს (გასტრიტი, წყლული).
