მარგალიტის ქერი არაჩვეულებრივი ბურღულეულია. ეს არის გემრიელი, ნოყიერი და ამავე დროს ლამაზი, რადგან ტყუილად არ იყო ძველად მას "მარგალიტს" უწოდებდნენ. მარგალიტის ქერის საშუალებით შეგიძლიათ არამარტო ნაზი, "დაბლა" ფაფა, არამედ დელიკატური, კრემისებრი რიზოტოც გააკეთოთ, თუმცა ამ შემთხვევაში მას არანაკლებ ლამაზი სახელი ექნება - პერლოტო.
Ეს აუცილებელია
- - 1 ჭიქა მარგალიტის ქერი;
- - ½ ხახვი;
- - 2 კბილი ნიორი;
- - 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- - ½ მშრალი თეთრი ღვინო;
- - 3 ჭიქა ბოსტნეულის ბულიონი;
- - ½ ჭიქა ჩირის სოკო;
- - 1 ჭიქა მდუღარე წყალი;
- - 200 გრ შამპინიონი;
- - 2 ყლორტი thyme.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაასველეთ მშრალი პორჩინის სოკო ერთ ჭიქა მდუღარე წყალში, გააჩერეთ 20 წუთი. გადაწურეთ ინფუზია ცალკე ჯამში, მსუბუქად გამოწურეთ თეთრები და დაჭერით ზოლებად.
ნაბიჯი 2
შეუთავსეთ ბოსტნეულის მარაგი და სოკოს ინფუზია პატარა ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაათბეთ პერლოტოს მომზადების მთელი პერიოდის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. ქვაბში, რომელსაც აქვს მძიმე ფსკერი, გაათბეთ ერთი კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაამატეთ ნიორი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი. ჩაასხით გარეცხილი და გამხმარი ქერი, აურიეთ სანამ მთელი მარცვლეული არ დაიფარება თხელი ზეთოვანი ფილმით.
ნაბიჯი 4
ქერს და ბოსტნეულს დაამატეთ თეთრი ღვინო, ფაშის სოკო და thyme ფოთლები. მოხარშეთ, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ ღვინო შეიწოვება. ჩაასხით ერთი თასი ბულიონი და დაელოდეთ, სანამ ის ორთქლდება. სითხის დამატება ყოველ ჯერზე, როდესაც წინა აორთქლდება. მოხარშეთ პერლოტო დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
სანამ ბურღულეული დუღდება, სოკო წაისვით ოდნავ ნესტიანი პირსახოცით. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ მშრალ ტაფაში, სანამ სითხე არ აორთქლდება, დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და შეწვით ოქროსფრად.
ნაბიჯი 6
განათავსეთ დასრულებული პერლოტო თეფშებზე, მორთეთ შემწვარი სოკოთი და ახალი თიმით.
