ზაფხულში, როდესაც ბუნება საწოლებში ჯანსაღ გამწვანებას იჩენს თავს, განებივრეთ თქვენი ოჯახი მწვანე ბორშით ქათმით. ის ძალიან მდიდარია ვიტამინებით, ვინაიდან რეცეპტში უამრავი სხვადასხვა მწვანილი გამოიყენება.
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 300 გ;
- კარტოფილის ტუბერები - 5 ცალი;
- ხახვი - 1 თავი;
- სტაფილო - 1 საშუალო ზომის ხილი;
- Sorrel - 1 კონა;
- მწვანე ხახვი - ½ მტევანი;
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი;
- ახალი კამა - ½ მტევანი;
- Მარილი;
- Წიწაკა.
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ქათამი წყლის ქვეშ, ჩადეთ კონტეინერი და დაასხით წყალი. ხახვი გააცალეთ და დაამატეთ ქათმის ქვაბს. მარილი ცოტა და მოვხარშოთ ქათმის ბულიონი. ჩამოიბანეთ კარტოფილი ჭუჭყისაგან და გააცალეთ კანი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.
- გაწმენდილი სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად. დაასხით კვერცხები წყლით და ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთი. შემდეგ დაასხით ცივი წყალი. ეს ხელს შეუწყობს ჭურვების უკეთ გაყოფას კვერცხისგან გაწმენდის დროს. გარეცხეთ მწვანე მჟავე, ახალი კამა და მწვანე ხახვი და დაჭერით რაც შეიძლება პატარა.
- როდესაც ბულიონი მზად იქნება, წაიღეთ ქათამი და ხახვი ბულიონიდან და ბულიონი გაწურეთ თავად. ქათამი გამოყავით ძვლებისგან და დაჭერით ბოჭკოებად ან დაჭერით, როგორც გსურთ. ბულიონს დაამატეთ მზა სტაფილო და კარტოფილი. დუღილის შემდეგ, ჩართეთ გაზქურა საშუალო ცეცხლზე ისე, რომ ბულიონი ძალიან არ მოხარშოს და ბოსტნეული მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება.
- როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება, ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი სორო. მნიშვნელოვანია მჟავე დაამატოთ ზუსტად მაშინ, როდესაც კარტოფილი მზადაა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მწვანეთა მჟავა ხელს შეუშლის კარტოფილის დუღილს მოხარშვამდე, ანუ გამკვრივდება.
- სამზარეულოს დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მარილის მწვანე ბორში ქათმის ხორცით დაამატეთ მწვანე ხახვი და კამა. განათავსეთ იქ ქათმის ხორცი. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადადგით.
მიირთვით მწვანე ბორში ქათამთან ერთად დაყრილ თეფშებთან ერთად არაჟანი და თითოეულ თეფშს დაუმატეთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. მიირთვით ცხელი ან ცივი.
