ქათმის კანი კარგად იმსახურებს პოპულარობას, როგორც პროდუქტი, რომელიც ჯანმრთელობისთვის არც თუ ისე სასარგებლოა, მაგრამ ამის მიუხედავად, არსებობენ ადამიანები, ვისაც უყვართ კარკასის ეს განსაკუთრებული ნაწილი და მას დელიკატესად თვლიან. ამასთან, შეგიძლიათ ისიამოვნოთ თქვენი საყვარელი არომატით, მაგრამ მინიმუმამდე შეამციროთ მისგან მიყენებული ზიანი.
რატომ არის საზიანო ქათმის კანი?
ყველა ქათამი სავსეა გაჯერებული ცხიმით, მაგრამ როდესაც ამზადებთ, გაწურებთ, მოხარშავთ თუ გამოაცხობთ, მისი უმეტესობა წვენებთან ერთად გაჟონვას ცდილობს და კანში რჩება. სწორედ ამიტომ ხდება ის ასეთი ზეთოვანი, რაც ნიშნავს, რომ ის საზიანოა. იმავე ნედლ ქათმის კანში, ცხიმიც კი ნაკლებია, ვიდრე მთლიანი ქათამი. ამიტომ, თუ ამ პროდუქტის გულშემატკივარი ხართ, მოხარშეთ იგი მთელი კარკასისგან დამოუკიდებლად და ჭამე სინანულის გარეშე.
შემწვარი ქათმის ტყავი
ჩამოიბანეთ ქათმის კანი გამდინარე წყლის ქვეშ და გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით. გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე საცხობი ქაღალდი, ფრთხილად გაჭიმეთ კანი მასზე, მოაყარეთ მარილი და მოათავსეთ პერგამენტის სხვა ფურცელი. განათავსეთ კიდევ ერთი საცხობი ფურცელი და დაჭერით მძიმე სითბოს მდგრადი ჭურჭლით. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. გამოაცხვეთ კანი 40-45 წუთის განმავლობაში. გემრიელი ხრაშუნა შეგიძლიათ მოათავსოთ კრემის წვნიანში ან მაკარონში, ხახუნის ბეკონის ნაცვლად, დაამატოთ კარტოფილის პიურეს ან გააკეთოთ სალათი მათთან ერთად.
თუ გსურთ განსაკუთრებით ხრაშუნა კანი, გაწურეთ ცხიმი, რომელიც დაგროვდა საცხობ ფორმაში. ასე რომ, კერძი ნაკლებად კალორიული იქნება.
ქათმის გალანტინი
ასევე არის კერძი, რომლის წარმოდგენა ქათმის ტყავის გარეშე არ შეიძლება - გალანტინი. ეს არის ხორცისა და დაფქული ხორცის ცივი რულეტი, რომელიც გარშემორტყმულია ბუნებრივ გარსაცმში. კანი არ აძლევს ცხიმისა და წვენების გადინებას, ხოლო გაცივებისას ისინი მყარი და გემრიელი ჟელე ხდება. თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ქათამი;
- 250 გრამი ღორის ხორცი;
- 2 ქორიზოს ძეხვი;
- ½ ჭიქა მწვანე ზეთისხილი;
- 1 მუჭა დაჭრილი ოხრახუში;
- 1 მუჭა რეჰანის დაჭრილი მწვანილი;
- 1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა;
- 1 დაჭრილი ნივრის კბილი;
- მარილი და პილპილი.
ქათმის გალანტინი შეიძლება შეიცავდეს ქათმის ხორცი, შემწვარი სოკო და ხახვი, asparagus, pistachios, სტაფილო.
ფრთხილად მოაცილეთ კანი ქათამიდან, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ იგი. ცალკე ქათმის ფილე. დანარჩენი ხორცი და ძვლები გამოიყენეთ სხვა კერძებში. ზეთისხილი დავჭრათ ნაჭრებად, ძეხვეული კუბიკებად. შეურიეთ გახეხილი ღორის ხორცი ზეთისხილით და ქორიზოთი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, წიწაკა, მარილი და პილპილი. გაჭიმეთ კანი გაზის ნაჭერზე, წამოაყენეთ დაჭრილი და გატეხილი მკერდი ისე, რომ ისინი დაფარონ მთელ კანს, გარდა ნაპირიდან 3 სანტიმეტრისა. განათავსეთ minced ხორცი "ძეხვის" ცენტრში და გააფართოვოს მჭიდრო რულეტი. ჰალსტუხი მას საცხობი ძაფით. მოათავსეთ გალანტინი ფართო ქვაბში, დაჭერით დატვირთვით და დააფარეთ წყლით. მოხარშეთ 20-30 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ბულიონი, შედგით მაცივარში და მოათავსეთ პრესის ქვეშ მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ძაფები, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით ცივი საჭმლის საჭმელი.
