სწორად მომზადებული რძის წვნიანი არის უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძი, რომელსაც აქვს რამდენიმე ასეული განსხვავებული რეცეპტი, რომელთაგან თითოეული ნამდვილი ხელოვნების ნიმუშია. რძის წვნიანი მოხარშულია ლაფშებით და ლაფშებით, ფქვილის პელმენით, ბოსტნეულით და ხილითაც კი. რძეზე დაფუძნებული წვნიანის მომზადების რამდენიმე ზოგადი წესი არსებობს.
ალბათ ყველას გსმენიათ სიტყვა ემულსია, მაგრამ ყველამ არ იცის რა არის ეს. რძე არის ტიპური ემულსია, ანუ ცხიმოვანი მჟავებისა და სხვა ნივთიერებების ნარევი თხევად ფუძეში. ამიტომ, თუ რძეს მაღალ ცეცხლზე ადუღებთ, ის აუცილებლად დაწვა. რძე ნელა უნდა გაცხელდეს და ამ პროცესის მონიტორინგი ძალიან ფრთხილად უნდა მოხდეს. ცხიმოვანი მჟავების გარდა, რძე შეიცავს ბევრ ცილას. ამიტომ, რძე რომ ათბობს, ის ქაფდება და იზრდება. თუ ოდესმე მოხარშული რძე გაქვთ და ის ღუმელში დაიღვარა, ალბათ გახსოვთ, რამდენ ხანში დამწვარი რძის უსიამოვნო სუნი არ გაქრება.
თქვენ უნდა გქონდეთ რძის წვნიანის სწორად მომზადება
იმისათვის, რომ რძის წვნიანი გემრიელი აღმოჩნდეს და რძე არ გაიქცეს და არ დაწვა, მოხარშეთ სწორად. წვნიანის ინგრედიენტები - ბურღულეული, მაკარონი, ბოსტნეული, ხილი და ა.შ. ჯერ უნდა მოხარშოთ წყალში (ბოსტნეული, მაკარონი და ბურღულეული - დამარილებულში). შემდეგ წყალი გადაწურეთ და რძის წვნიანის შემავსებელი ემატება რძეს, რომელიც ადუღდება ნელ ცეცხლზე, მარილს და შაქარს უმატებენ გემოვნებით. თუ ბოსტნეულთან ერთად ამზადებთ რძის წვნიანს, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები - ილი, კბილი, კურკუმა. კურკუმა მისცემს რძის წვნიანს არა მხოლოდ დამატებით არომატს, არამედ ლამაზ ოქროსფერს. მდუღარე რძის შერევისა და შევსების შემდეგ, თქვენ კიდევ უფრო უნდა შეამციროთ ცეცხლი და მუდმივად აღვივოთ წვნიანი მინიმუმ 15-20 წუთის განმავლობაში. მზა წვნიანი კიდევ უკეთესი იქნება, თუ მოხარშვის შემდეგ ქვაბი 5-10 წუთის განმავლობაში თბილ ღუმელში მოვათავსოთ. რძის წვნიანის მომზადება ხელოვნებაა.
შეგიძლიათ მოამზადოთ უგემრიელესი რძის წვნიანი თევზით, სტაფილოთი და ოხრახუშით
მშვენიერი რძის ყური მიიღება ზღვის თევზის უცხიმო ჯიშებისგან - ჰეკი ან ქორჭილა. გაწმენდილი და დაჭრილი თევზი აცხელებენ ცხელი წყლით და ჩაყრიან მდუღარე რძეში, დაამატებენ მარილს, 2-3 ბარდა ალუბლის და რამდენიმე შავ ბარდა. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ უხეშ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. შემდეგ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, ცივ წყალში გაზავებული 2-3 სუფრის კოვზი ფქვილი ჩაასხით რძის წვნიანში და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ცეცხლი გამორთულია, პან მოათავსეს თბილ ღუმელში და დარჩა იქ ნახევარი საათის განმავლობაში. გემრიელი რძის წვნიანის მომზადება ყველას არ შეუძლია, მაგრამ თუ ერთხელ მაინც სცადეთ ღვთიური რძის წვნიანი, მაშინ ამის სწავლა ნამდვილად მოისურვებთ.
