კორეული საკვები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ეკონომიურიცაა. კორეული სუფრის პრინციპი, ისევე როგორც ნებისმიერი აზიური, არის საჭმლის მრავალფეროვნება, რომელიც ერთ ან ორ მსხვილ კერძს ახლავს თან. ძალიან ლამაზად გამოდის, გარდა ამისა, დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ არც ერთი სტუმარი არ დარჩება მშიერი. საიდუმლო საჭმლის საჭმელშია!
Ეს აუცილებელია
-
- ჯანჯაფილით ბადრიჯნისთვის:
- 1 კგ ბადრიჯანი;
- 400 გრ ღორის ხორცი;
- 70 გრ ცხიმი;
- 70 გრ ფქვილი;
- 70 გრ სახამებელი;
- 7 კვერცხი;
- 35 გ სოიოს სოუსი;
- 70 გრ არაყი;
- 35 გრ მცენარეული ზეთი;
- 70 გრ ახალი ჯანჯაფილი;
- 75 გრ ხახვი;
- 15 გრ მწვანე ხახვი.
- კიმჩისთვის ახალგაზრდა კომბოსტოსა და ბოლოკიდან:
- 1 კგ ახალგაზრდა კომბოსტო;
- 1 კგ ახალგაზრდა რადიშ;
- 400 გრ ოხრახუში;
- 60 გრ მწვანე ხახვი;
- 30 გრ ნიორი;
- 40 გრ წითელი დაფქული წიწაკა;
- 20 გრ ხორბლის ფქვილი;
- 60 გრ მარილი.
- წითელი კომბოსტო kimchi:
- 1 კგ წითელი კომბოსტო;
- 45 გრ მცენარეული ზეთი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 200 გრ სტაფილო;
- 30 გრ ნიორი;
- 160 გრ ოხრახუში;
- 70 გრ სუფრის ძმარი;
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩაყრილი ბადრიჯანი ჯანჯაფილით გაჭერით უცხიმო ღორის ხორცი ძალიან პატარა ნაჭრებად. დაჭყლეტილ მასას დაუმატეთ კვერცხის ცილა, სოიოს სოუსი, ბრინჯის არაყი, სეზამის ზეთი, დაჭრილი კოჭა, ხახვი და კარგად აურიეთ.
ნაბიჯი 2
გარეცხეთ ბადრიჯანი, გააცალეთ კანი, მოაცილეთ თესლი და დაჭერით 5 მმ სისქის წრეებად. დაჭრილი ბადრიჯანი დაალაგეთ ორ წრედ: ერთს დაადეთ მოხარშული დაფქვილი ხორცი, ხოლო მეორეს გადააფარეთ. ჩაყარეთ ჩაყრილი ბადრიჯანი ფქვილში, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში შერეული სახამებელი, რომელიც ადრე გაცივდა ცივი წყლით 1: 1, და შეწვით ორივე მხრიდან ძალიან გახურებულ ტაფაში ცოტაოდენი ცხიმი.
ნაბიჯი 3
გადაიტანეთ ბადრიჯანი სხვა ტაფაზე და დაახურეთ. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
ნაბიჯი 4
კიმჩი ახალგაზრდა კომბოსტოსა და ბოლოკიდან გააცალეთ კომბოსტოს თავი გაცვეთილი ფოთლებიდან და ღეროებიდან, დაჭერით 5-6 სმ ზოლებად. მოაყარეთ ბოლოკი კომბოსტოს იგივე ტირიფის ფოთლების სახით, დაჭერით ხახვი, დაჭერით ნიორი., მოაყარეთ კომბოსტო და ბოლოკი მარილით. აიღეთ მხოლოდ ოხრახუშის ღეროები, ჩამოიბანეთ, დაჭერით 4-5 სმ სიგრძის ნაჭრებად და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი.
ნაბიჯი 5
შეუთავსეთ კომბოსტო, ბოლოკი და ოხრახუში, მოაყარეთ წიწაკა, ნიორი, ხახვი, მარილი, კარგად აურიეთ და ჩაყარეთ თასში დამარილებისთვის. მოამზადეთ kimchi მარილწყალში: წყალში გახსენით ხორბლის ფქვილი, მოხარშეთ, გააგრილეთ, დაამატეთ მარილი გემოვნებით. მიღებული მარილწყალი დაასხით ბოსტნეულზე, კიმიჩი ახალგაზრდა კომბოსტოსა და ბოლოკიდან მზად იქნება ერთ ან ორ დღეში.
ნაბიჯი 6
წითელი კომბოსტო kimchi კომბოსტო მსხვილად დაჭერით, სტაფილო თხელ ნაჭრებად დაჭერით, დაამატეთ კომბოსტოს. დაჭერით ნიორი და ოხრახუში. მოამზადეთ მარილწყალში: ადუღეთ 50 მლ წყალი 35 გრ გრანულირებული შაქრით, 45 გრ მცენარეული ზეთი, ერთი დაფნის ფოთოლი და მარილი, შემდეგ დაასხით მას ძმარი. შეავსეთ კომბოსტო მიღებული მარილწყლით, ჭურჭელს ფარავს გაზით და დატოვეთ ოთახში 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი გააცივეთ მაცივარში.
