იმისათვის, რომ ქაბაბი გემრიელი გამოდგეს, მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მარინადის სწორი რეცეპტი, რომელიც მომავალში შეიძლება გახდეს კულინარიული სავაჭრო ნიშანი.
ბროწეულის მარინადი
ბროწეულის მარინადი მრავალმხრივია და აბსოლუტურად ნებისმიერ ხორცს მოერგება. ის ქაბაბს არომატს და სინაზეს შესძენს. კილოგრამი ხორცისთვის საჭიროა 500 მლ ბროწეულის წვენი, ერთი ბროწეულის ქერქი და მარცვალი, მსხვილი ხახვი, დაჭრილი შუა რგოლებად და მარილი. მარინადი არ გააფუჭებს მასში დამატებული ქინძი და კუმინი. საშუალო ასაკის ბატკნის ყველაზე მკაცრი ხორციც კი გახდება რბილი და წვნიანი, თუ ასეთ მარინადში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში შეინახება.
გრეიფრუტის მარინადი
გრეიფრუტის მარინადი ნებისმიერ ხორცს დამატებით სინაზესა და სასიამოვნო მჟავეობას შესძენს. ერთი გრეიფრუტისგან გამოწურული წვენი და 50 გრამი დაჭრილი cilantro, ასევე მარილი და პილპილი - რეცეპტი ერთი კილოგრამი ნებისმიერი ხორცისა. მაგრამ მწნილის დრო უფრო მეტი უნდა იყოს გამოყოფილი - დაახლოებით ხუთი საათი, დროის შეცვლა შესაძლებელია მხოლოდ ზემოთ.
ზეითუნის ზეთის მარინადი
კარგი ხარისხის ზეითუნის ზეთში მარინირებული ძროხის ხორციც კი სასიამოვნოდ გაგაოცებთ არაჩვეულებრივი რბილობით და უბრალოდ დნება პირში. ბევრი ადამიანი ღორის ან ცხვრის ხორცს მწვადების არჩევისას ამჯობინებს, მაგრამ შესაძლოა ამ მარინადის გამოყენებით ზოგიერთმა პირუტყვის მიმართ დამოკიდებულება შეცვალოს. კილოგრამი ხორცისთვის საჭიროა მხოლოდ 50 გრამი ზეითუნის ზეთი, მსხვილად დაჭრილი ხახვი, რამდენიმე ტკბილი წიწაკა, მშრალი რეჰანი, მარილი და პილპილი. დიდი დრო დასჭირდება ხორცის ასეთ მარინადში შენარჩუნებას - მინიმუმ ექვსი საათი.
ჯანჯაფილი მარინადი
ეს მარინადი გახდის ხორცს ნაზსა და სურნელოვანს. ეს შესანიშნავია ღორის ნეკნების, ღორის, ქათმის და ხბოს ხორცისთვის. 1 სანტიმეტრი გახეხილი კოჭა, ორი ჩაის კოვზი გამოწურული ცაცხვი, ორი ჩაის კოვზი სოიოს სოუსი, სამი დაჭრილი კბილი ნიორი - ყველაფერი ერთი კილოგრამი ხორცის მარინირებისთვის. მარილი და პილპილი, როგორც ყოველთვის, გემოვნებით.
სასარგებლო რჩევები
- უმჯობესია ხორცის მარინატირება კერამიკულ ან მინის ჭურჭელში.
- მარინადში უნდა იყოს მხოლოდ ერთი მჟავე პროდუქტი.
- მწვადი, უხეში ზღვის მარილი უფრო შესაფერისია.
