დიეტური და არაჩვეულებრივად ნაზი კერძი. მისი მირთმევა შესაძლებელია ნებისმიერი დღესასწაულის, ოჯახის სადილისთვის და საახალწლო სუფრაზეც კი.
შემადგენლობა:
- დაჭრილი ინდაურის მკერდის ფილე - 850 გ;
- დაფქული ცხარე წიწაკის ნარევი - 2 გ;
- იოდირებული წვრილი მარილი - 2 გ;
- ტკბილი კრემის კარაქი - 90 გ;
- რძე - 800 გ;
- ცხიმის კრემი - 400 გ;
- სტაფილო - 1 საშუალო;
- ხახვი - 50 გრ;
- ახალი მწვანილის ნაკრები გემოვნებით;
- მწვანე პიტნის ფოთლები - 5-6 ცალი.
მომზადება:
- გარეცხეთ ინდაურის გაუჭრელი ფილე, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით. შეიზილეთ დაფქული ცხარე წიწაკისა და იოდიზირებული მარილის ნარევით. გააჩერეთ 40 წუთის განმავლობაში.
- მზა ქვაბში (ყოველთვის სქელი ფსკერით) გაადნეთ ტკბილი კარაქი. შემწვარი ინდაურის ფილე გაადნეთ მდნარ კარაქში, სანამ ოქროსფერი ქერქი არ გამოჩნდება ყველა მხრიდან.
- გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი და დაჭერით ნაჭრებად. გადაიტანეთ ქვაბში ინდაურის ხორცისთვის.
- გააცალეთ ხახვი ზემო ხანიდან, ჩამოიბანეთ და მსხვილად დაჭერით. დაამატეთ ქვაბსაც.
- ჩაასხით რძე აქ, ქვაბში. დააფარეთ იგი მჭიდროდ დამონტაჟებული სახურავით. ინდაური სტაფილოსა და ხახვში რძეში უნდა ჩაშუშოთ 50-60 წუთის განმავლობაში საშუალო და საშუალო ცეცხლზე.
- ქვაბიდან ინდაურის ამოღების და ფოლგაში შეფუთვის შემდეგ, განათავსეთ საცხობ ფორმაზე და ჩადეთ 250 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, მაგრამ გამორთეთ.
- სანამ ინდაური ღუმელშია, მოამზადეთ რძის ნაღების სოუსი. ამისათვის საჭიროა განვმარტოთ ქვაბში დარჩენილი სითხე, სადაც ინდაური იყო ჩაშუშული, გაფილტრეთ იგი წვრილ საცერში და ჩაასხით სხვა კერძში. აქვე შეგიძლიათ კრემის დაყრა. ზოგჯერ აურიეთ, ზოგჯერ აღვივებს 5 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ინდაური ღუმელიდან. ამოიღეთ მას ფოლგა. დავჭრათ ნაწილებად, დავალაგოთ თეფში ან ცალკეულ თეფშებზე და დავასხათ ცხელი რძის ნაღების სოუსით.
შეგიძლიათ დაამშვენოთ ასეთი კერძი რაც გსურთ: მოხარშული ბრინჯი ან მაკარონი, კარტოფილი ან წიწიბურა, ბოსტნეული ან სალათი.
