თურქეთი საშობაო სუფრაზე ტრადიციულ მთავარ კერძად ითვლება, მაგრამ მისი მომზადება სხვა დღესასწაულებისთვისაც შეიძლება. ამ ფრინველის გვამებს ყიდიან გაყინული და გაყინული, წონით ერთიდან ხუთ კილოგრამამდე. თუ ლეში ძალიან დიდი ჩანს, შეგიძლიათ შეიძინოთ და მოამზადოთ ინდაურის მკერდი ცომში.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ინდაურის კარკასი;
- 1 ს.კ. წყალი;
- 600-700 გრ ფქვილი;
- 0,5 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით.
- 4 კგ ინდაურის მარინაციისთვის:
- 6 ლიტრი წყალი;
- 125 გრ მარილი;
- 3 ს.კ. ლ შავი წიწაკა;
- 1 დარიჩინის ჯოხი;
- 1 ს.კ. კუმისის თესლი;
- რამდენიმე ჯოხი მიხაკი;
- 2 ს.კ. ცხელი მდოგვი (მზა ან ფხვნილი);
- 120 გრ შაქარი;
- 2 ხახვი;
- 4 დიდი კბილი ნიორი;
- გახეხილი კოჭას ფესვი (ფხვნილის გამოყენება შეიძლება);
- 1 ფორთოხალი კანით
- დაჭრილი ნაჭრებად;
- 4 სუფრის კოვზი თაფლი
- ახალი ოხრახუში ან cilantro.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ინდაურის გვამი გამოწვისთვის. თუ გაყინული ინდაური შეიძინეთ, განათავსეთ იგი გრილ ადგილას (მაცივარი) მოხარშვამდე ორი დღით ადრე. კარკასის გალღობის შემდეგ, შეიზილეთ იგი შიგნით და გარეთ მარილისა და შავი პილპილის ნარევით.
ნაბიჯი 2
გამოიყენეთ მკვეთრი დანა ინდაურის მუცლის გვერდებზე დაჭრისათვის და ფეხები ჩაყარეთ კარკასის შიგნით. დაიცავით ფრთები ხის კბილის ჯაგრისებით.
ნაბიჯი 3
გაცერით ფქვილი, დაასხით თბილი წყალი ან რძე. დაამატეთ მარილი, მზესუმზირის ზეთი და მოზილეთ ცომი. განათავსეთ იგი ფქვილმოყრილ დაფაზე და გაშალეთ დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სისქე.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ თურქეთის კარკასის ფენა. შეფუთეთ იგი ცომში და დაიცავით კიდეები. ზედმეტი ცომი გაჭრა მკვეთრი დანით.
ნაბიჯი 5
გააცხელეთ ღუმელი 200C- ზე. საცხობი კერძი წაუსვით მზესუმზირის ზეთს. განათავსეთ ინდაური ფორმაში და განათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში.
ნაბიჯი 6
განსაზღვრეთ ინდაურის მომზადების დრო ცომში ერთი კილოგრამი კარკასის სიჩქარით. შემწვარი კარკასის გაანგარიშებული დრო.
ნაბიჯი 7
იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ კერძი დასრულებულია, გააცალეთ იგი ყველაზე ფართო წერტილში. მზა ინდაურის ხორცის წვენი უნდა იყოს სუფთა და სისხლისგან თავისუფალი. ამოიღეთ ჩიტი ღუმელიდან და ოდნავ შედგით მაცივარში. ამოიღეთ კბილის ჯაგრისი ფრთებიდან და ინდაური განათავსეთ ლანგარზე.
ნაბიჯი 8
მორთეთ ეს კერძი ახალი ბოსტნეულის სალათით. შეგიძლიათ ინდაური მიირთვათ ცომის სახით სუფრაზე, როგორც თბილი, ისე ცივი.
