ესპანეთში, ხრაშუნა კროკეტები დელიკატური ფითხებით პოპულარული კერძია. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სადღეგრძელო ან მთავარი კერძი. კროკეტისთვის ძალიან განსხვავებული ფითხები არსებობს - ქათამი, ჯამონი, სოკო, ხორცი, ყველი. თუ თევზი გიყვართ, შეგიძლიათ გააკეთოთ დაკონსერვებული თინუსის კროკეტები.
თინუსის კროკეტები: ინგრედიენტები
- პატარა ხახვი;
- 100 გრ ტუნა დაკონსერვებული (მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში);
- 2 მოხარშული კვერცხი;
- 5 სუფრის კოვზი ფქვილი;
- 150 მლ ნაღები;
- 500 მლ რძე;
- მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი გემოვნებით;
- ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.
პურის დასაცხობად საჭიროა 3 კვერცხი და 300 გრ პურის ნამსხვრევები.
ხრაშუნა კროკეტები: მოხარშვის პროცესი
წინასწარ მოხარშეთ კვერცხები შევსების მიზნით, მოამზადეთ ყველა ინგრედიენტი (გარდა იმ ინგრედიენტებისა, რომლებიც მოგვიანებით დაგჭირდებათ პურირებისთვის).
დაჭერით ხახვი, შეწვით თასში სქელი ფსკერით დაბალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
თუნის ქილადან გამოწურეთ ზეთი, დაამატეთ თევზი ხახვს წვრილად დაჭრილ მოხარშულ კვერცხთან ერთად.
დაამატეთ ფქვილი, მოურიეთ და ძალიან ნელა დაიწყეთ რძის და შემდეგ ნაღების ჩაყრა, ინგრედიენტების შეჩერების გარეშე. ხანძარი მინიმალური უნდა იყოს, რომ არაფერი დაწვა.
გემოვნებით მოაყარეთ მარილი და მუსკატის კაკალი და დაფქვილი წიწაკა. როგორც კი მასა გასქელდება და შეჩერდება ტაფაზე, გადაიტანეთ მინის ტაფაზე ისე, რომ ფენის სისქე დაახლოებით 3 სანტიმეტრი იყოს.
როდესაც მასა გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე, დაფარავს ფორმას საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში მინიმუმ 6 საათის განმავლობაში.
გაციებულ კროკეტის მასასთან მუშაობა ძალიან მარტივია. ათქვიფეთ კვერცხები, დაამატეთ პურის ნამსხვრევები სხვა თასში. კოვზი მასა მრგვალ ან ოვალურ კროკეტებად. ჩაყარეთ კროკეტები კვერცხის ნარევში, შემდეგ გადააყარეთ პურის მარცვლები.
როდესაც კროკეტები მზად არიან, მათ არამარტო შემწვარი, გაყინვაც შეუძლიათ - ეს გავლენას არ მოახდენს არც გარეგნობაზე და არც გემოვნებაზე.
ტუნის კროკეტები შეწვით საკმარის რაოდენობის ზეთში ლამაზ ოქროსფერ ფერამდე და დაუყოვნებლივ მიირთვით - ამ შემთხვევაში, ქერქი ძალიან ხრაშუნა იქნება და შევსება წარმოუდგენლად ნაზია.
