ენადან ასპიკი მხოლოდ ის კერძია, რომლის შესახებაც შეიძლება ითქვას: "შენ ენას გადაყლაპავ". როგორც სიტყვასიტყვით, ისე გადატანითი მნიშვნელობით. ეს არის სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება. ამ კერძის მომზადებისას ყველაზე მნიშვნელოვანია ენის სწორად მომზადება.
Ეს აუცილებელია
-
- ძროხის ენა
- ხახვი - 1 ცალი
- სტაფილო - 1 ც
- ოხრახუში და (ან) ნიახური ფესვი - 1 ც
- მარილი გემოვნებით
- შავი წიწაკა,
- ქინძი ბარდა,
- ჯანჯაფილი
- კარავი
- დაფნის ფოთოლი
- ნიორი
- ჟელატინი.
- დეკორაციისთვის:
- მწვანე ბარდა
- მოხარშული სტაფილო
- პიკელებული კიტრი
- მოხარშული კვერცხი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ენა ცივი წყლით და მოათავსეთ ქვაბში. წაიღეთ ქვაბი ისე, რომ იგი მჭიდროდ იწვა მასში, ეხებოდეს კედლებს.
ნაბიჯი 2
ქვაბიდან დაასხით მდუღარე წყალი თქვენს ენაზე. სუბპროდუქტების ზედაპირზე, ცილა დაუყოვნებლივ აითვისებს და ენა წვნიანი იქნება. ცეცხლი წაუკიდეთ. როგორც კი წყალი დაიწყებს დუღილს, გადაწურეთ და შეავსეთ მდუღარე წყლით ქვაბიდან.
ნაბიჯი 3
ახლა შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე. მოათავსეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური და ოხრახუში ქვაბში. დახურეთ სახურავი და მოხარშეთ ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 4
ორი საათის შემდეგ, ყველა სანელებელი ჩაყარეთ ქვაბში და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით. ბულიონი კარგად უნდა იყოს დამარილებული. საზ ძალიან დაბალ ცეცხლზე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 5
გამოიყენეთ დიდი სამზარეულოს ჩანგალი ენის გასაჭრელად. ჩანგალი ადვილად ჩასწვდება დასრულებულ ენას. არ გამორთოთ ცეცხლი ტაფის ქვეშ. გააგრილეთ ენა გამდინარე წყლის ქვეშ ორი წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ კანი ენიდან, შემდეგ ისევ ჩადეთ ქვაბში. დაამატეთ სითბო და მიიყვანეთ ენა მაღალ ადუღებამდე. გამორთეთ და ბულიონში დატოვეთ ენა 10 – დან 15 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
ახლა მოამზადეთ ფორმები, რომელშიც ასპიკს მოამზადებთ. ფსკერზე მოათავსეთ ლამაზად დაჭრილი პიკელებული კიტრი და მოხარშული სტაფილო, დაამატეთ მოხარშული კვერცხი და მწვანე ბარდა. შეგიძლიათ დაამატოთ ოხრახუში ან კამა. ამ ეტაპზე ნება დართეთ თქვენი ფანტაზია გაეფანტათ.
ნაბიჯი 7
მოამზადეთ ჟელატინი პაკეტის მითითებების შესაბამისად. ბულიონი გაწურეთ, რომელშიც ენა მოხარშული იყო, ჩიზლოტის საშუალებით. დაასხით დაახლოებით ერთი ჭიქა ბულიონი და გაზავეთ თბილი ადუღებული წყლით, სანამ არ მოგეწონებათ. განზავებული ბულიონი ძალიან მარილიანი და ცხარეა, ამიტომ არ არის შესაფერისი ასკილის დასამზადებლად. გახსენით ადიდებულმა ჟელატინი განზავებულ ნახარში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, არ ადუღეთ.
ნაბიჯი 8
ენა მარცვალზე გადაჭერით. განათავსეთ ენა მომზადებულ ფორმებში, ფრთხილად იყავით, რომ არ გადააგდოთ გავრცელებული დეკორაციები. ამ დროის განმავლობაში, ჯელიანი ბულიონი ოდნავ გაცივდება და შეიძლება დაასხით. არ დაასხით ბულიონი ფორმებში უეცრად. უმჯობესია გამოიყენოთ სუფრის კოვზი ან სუფრის კოვზი.
ნაბიჯი 9
მოაყარეთ ჟელატირებული ფორმები მაცივარში ორი-სამი საათის განმავლობაში. როდესაც კერძი მზად იქნება, გადააბრუნეთ ჭურჭელი ბრტყელ ფირფიტაზე და გადააფარეთ ცხელი, ნესტიანი პირსახოცი. რამდენიმე წამის შემდეგ ამოიღეთ ფორმა. ჯელური ენა მზად არის.
