ძმარი პირველად მოიხსენიება ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე -5 საუკუნეში. როდესაც მეღვინეებმა აღმოაჩინეს, რომ დროთა განმავლობაში ღვინო მჟავე იყო, მათ გადაწყვიტეს, რომ არ დაესხათ სითხე სპეციფიკური სუნით, მაგრამ გამოეყენებინათ მისთვის სხვა გამოყენება. დროთა განმავლობაში, ნაკბენი მყარად დამკვიდრდა კულინარიული ხელოვნების ნამდვილი მცოდნეების სამზარეულოებში.
ძმარი უნივერსალური სუნელია მრავალი კერძისთვის; ის გვხვდება მაიონეზში, კეტჩუპსა და მდოგვაში. ცომეულს ხშირად იყენებენ ცომეულში. მათ, ვისაც ცხოვრება არ შეუძლია სამზარეულოს გარეშე, ერთში მეტი ძმარი აქვთ სამზარეულოში. რომელი მათგანია ყველაზე მოთხოვნადი?
ბალზამიანი ძმარი
ამ ტიპის ძმარი მზადდება თეთრი ყურძნისგან და წარმოშობით იტალიის ქალაქ მადენაშია. გამოწურული ყურძნის წვენი ადუღებენ მუქ და სქელ მასამდე, შემდეგ სიროფს უმატებენ ღვინის ძმარს. მზა პროდუქტი უნდა დამწიფდეს მინიმუმ 3 წლის განმავლობაში, ხოლო საუკეთესო ჯიშები შეიძლება იყოს 100 წლამდე. ბალზამიანი ძმარი იტალიური სამზარეულოს მნიშვნელოვანი ნაწილია. მას უმატებენ სალათებს ზეითუნის ზეთთან ერთად ან იყენებენ სხვა კერძებისთვის, დესერტების ჩათვლით, რომელსაც არაჩვეულებრივ არომატს აძლევს.
შერი ძმარი
ამ ტიპის ძმარი ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს ძვირფასი ქვაა, მისი სამშობლო ესპანეთის პროვინცია ანდალუსიაა. მე -20 საუკუნემდე შერიის ძმარს იყენებდნენ ძირითადად საჭმლის მომზადებაში და ფრანგმა მზარეულებმა, რომლებიც ანდალუსიის სახვევს აფასებდნენ, პოპულარობას ანიჭებდნენ მას. შერი ძმრის ფერი არის მუქი ქარვა, და არომატი შეიძლება იყოს თაფლი, პიკანტური ან ხილის კაკალი. ძმარი უძლებს ერთი წლიდან 100 წლამდე.
ჟოლოს ძმარი
ტრადიციული ინგლისური ძმარი, რომელსაც ადრე ხორცთან ან პუდინგთან ერთად მიირთმევდნენ. დიდება მას ფრანგმა მზარეულებმა მხოლოდ 40 წლის წინ მოუტანეს. შერჩეული ჟოლო გაჟღენთილია ღვინის ძმარში და კიდევ რამდენიმე ახალი კენკრა ემატება დაბერების დროს და ძმარში ჩასხმის წინ. ამ ტიპის ძმრის არომატი უბრალოდ საოცარია, ამიტომ მის გარეშე თითქმის ვერანაირ ხილის სალათს არ შეუძლია.
ვაშლის ძმარი
რუსებისთვის უფრო ნაცნობია ვაშლის ძმარი, რაც შეუცვლელი იარაღია სამზარეულოში. ძმარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ყველა სახის ხორცის მოსამზადებლად და ის ძალიან უხდება კარტოფილის სალათს. ეს არის ბუნებრივი კონსერვანტი, რომელიც ხელს უწყობს ხორცის სიახლის შენარჩუნებას - უბრალოდ დაასველეთ პირსახოცი ვაშლის ძმრით და გაახვიეთ მასში ხორცის ნაჭერი, რომ იგი სუფთა იყოს მინიმუმ ორი-სამი დღის განმავლობაში.
ტარხუნის ძმარი
ეს ძმარი წარმოიშვა აღმოსავლეთ ციმბირსა და მონღოლეთში და იქიდან არაბებმა ის ევროპაში მიიტანეს, სადაც იგი კლასიკურ ფრანგულ სანელებლად იქცა. ტარხუნა შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწნილისა და მარინადისთვის და მისი გემოვნება შეიძლება ძმრით. თუ ბოთლს თეთრი ღვინის ძმარს დაუმატებთ ტარხუნის ტოტს, რამდენიმე კვირაში შეგიძლიათ გემრიელი გასახდელი მიიღოთ, რომელიც ბევრ სალათს უხდება.
