ჩილის სოუსი მზადდება ამავე სახელწოდების ცხელი წიწაკისა და შაქრისგან. ამ კომპონენტების გამო, იგი იძენს დამახასიათებელ ცხარე-ტკბილ გემოს და მისი შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში შეიძლება. ეს სოუსი ძალიან პოპულარულია აზიურ, ლათინო-ამერიკულ, მექსიკურ სამზარეულოში და ბევრ სხვაში. გასაკვირი არ არის, რადგან ის სრულყოფილად ჰარმონიაშია მრავალფეროვან პროდუქტთან - ხორციდან მაკარონამდე.
ტრადიციული ტკბილი ჩილი
ტკბილი ჩილის სოუსის 6 ულუფის მისაღებად დაგჭირდებათ შემდეგი საგნები:
- 15 პატარა ჩილი წიწაკა;
- 7 კბილი ნიორი;
- 400 გრ გრანულირებული შაქარი;
- 40 გრ მარილი;
- 4 ს.კ. სუფრის კოვზი სიმინდის სახამებელი;
- 800 მლ წყალი;
- 200 მლ ტკბილი ბრინჯის ღვინო.
გარეცხეთ ცხელი წიწაკა, გააშრეთ, ამოიღეთ თესლი და კუდი, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად. განათავსეთ ისინი ბლენდერში და დაამატეთ გაწმენდილი ნიორი კბილი. დაჭერით პიურემდე. ქვაბში ჩაასხით თბილი წყალი, დადგით ცეცხლზე და დაუმატეთ შაქარი. როდესაც ტკბილი წყალი ადუღდება, ჩაასხით ბრინჯის ღვინო და მარილი. ორიოდე წუთის შემდეგ დაამატეთ ცხელი ნიორის და წიწაკის პიურე. გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. ამასობაში, სიმინდის სახამებელი გახსენით 100 მლ ცივ წყალში და დაასხით სოუსში თხელი ნაკადით, მუდმივად ურიეთ. მოხარშეთ სოუსი კიდევ რამდენიმე წუთი და როცა გასქელდება, გადმოდგით გაზქურიდან. სუფრასთან მიტანამდე გააცივეთ.
ტკბილი ჩილი ლიმნის ბალახით და კოჭა
შემადგენლობა:
- 2 ჩილი წიწაკა;
- ლიმონის ბალახის 2 ღერო;
- 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
- 2 სმ კოჭას ფესვი;
- წითელი ხახვის თავი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ½ ჩაის კოვზი მარილი და შაქარი;
- 1 ტკბილი წითელი წიწაკა;
- 300 მლ წყალი;
- 1 ს.კ. კოვზი ცაცხვის წვენი;
- 1, 5 ხელოვნება. სოიოს სოუსის კოვზები.
გახეხეთ კოჭას ფესვი, გააცალეთ ჩილ წიწაკა და დაჭერით წვრილად, დაჭერით გაწმენდილი ნიორი და წითელი ხახვი. ქვაბში გაათბეთ მცენარეული ზეთი, დაამატეთ ლიმნის ბალახი და ჩამოთვლილი ყველა ინგრედიენტი. ორიოდე წუთის შემდეგ დაამატეთ შაქარი და მარილი და სოიოს სოუსი. მოშუშეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აურიეთ. შემდეგ დაამატეთ წითელი პილპილი, ცაცხვის წვენი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. გამოყოფილი დროის შემდეგ, ჩაასხით წყალი, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე და ამოიღეთ გაზქურიდან რამდენიმე წუთის შემდეგ. როდესაც ის ოდნავ გაცივდება, გადაიტანეთ ბლენდერში და დააბლენდერეთ, სანამ გლუვი გახდება.
როგორ გამოვიყენოთ ტკბილი ჩილის სოუსი
ჩილის სოუსი შესანიშნავია ნებისმიერი ზღვის პროდუქტით და სხვადასხვა სახის ხორცით. უფრო მეტიც, ის შეიძლება მიირთვათ ცხლად და ცივად, როგორც მზა კერძებისთვის, ასევე გამოიყენოთ როგორც მარინადი. გარდა ამისა, რამდენიმე სუფრის კოვზ ტკბილ ჩილს შეიძლება დაუმატოთ ტომატის სოუსი მაკარონისთვის, ემსახურებოდეს სადღესასწაულოდ პიტას ჩიპს და იყენებენ ბოსტნეულის, პარკოსნების და ხორცისგან დამზადებულ სხვადასხვა სუპებსა და კერძებს. და, რა თქმა უნდა, ეს სოუსი შესანიშნავია ცხელი ძაღლებისთვის.
