სალტისონი არის პოლონური კერძი, "რუსიზირებული" გერმანული შრატის უახლოესი ნათესავი. სალისტონი მზადდება სუბპროდუქტებისგან და არის მარტივი, სოფლური კერძი, მაგრამ უაღრესად გემრიელი.
მარილიანობის ჯიშები
გლეხის მარტივი სამზარეულოს ყველა კერძის მსგავსად, სალისონს არ აქვს ერთი, მხოლოდ სწორი რეცეპტი. მრავალ ოჯახში ამ კერძს აქვს საკუთარი ოჯახის მომზადების საიდუმლოებები. უნდა აღინიშნოს, რომ სელისონი "დაიბადა" სიღარიბის გამო, საკვებიდან გადაყრის შეუძლებლობის გამო, მაგრამ ითვლება კარკასის "უწმინდურ" ნაწილებად - ენა, თავი, ღვიძლი, კუჭები, ყურები, ამიტომ იგი მომზადდა სხვადასხვა სუბპროდუქტები, როგორც ღორის ხორცი, ასევე საქონლის ხორცი, ხბოს ხორცი, ცხვარი. დროთა განმავლობაში, მარილიანმა შეჩერდა ნარჩენების დამუშავების სავალდებულო საშუალებად, მაგრამ იქცა კერძად, რომელიც იპოვნეს და ახლაც ჰყავთ მისი საყვარლები. ამ ტიპის კრემმა განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა, როდესაც დიეტოლოგებმა დაამტკიცეს სუბპროდუქტების ფასდაუდებელი სარგებელი, რომლებიც ბევრად უფრო სასარგებლო საკვები ნივთიერებებია, ვიდრე სტანდარტული ხორცის ნაჭერი.
პოლონეთში განასხვავეთ "შავი" და "თეთრი" მარილიანობა. პირველში, სისხლი აუცილებლად არის და მეორეში ეს არ არის. Saltison ასევე ხდება:
- ენობრივი;
- საქსური, ქარვასლის თესლითა და სისხლით;
- ხბოს ხბოს ტყავი და სუბპროდუქტები;
- ნიორი;
- პოდალსკი, მხოლოდ ხიზლის თესლით;
- ჩრდილოეთი, ღორის ტყავითა და სისხლით.
შავი მარილის რეცეპტი
"შავი" მარილიანობა ითვლება არა მხოლოდ ყველაზე ტრადიციულ, არამედ უგემრიელესად. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 2 ღორის ყური;
- 2 ღორის თირკმელი;
- 1 ღორის გული;
- 500 გრამი ღორის ღვიძლი;
- 1 ღორის მხრის კანი;
- 1 ღორის კუჭი;
- 1 ჭიქა ღორის სისხლი;
- 2 სუფრის კოვზი მარილი;
- 1 სტაფილო;
- 1 თავი ხახვი;
- 1 დაფნის ფოთოლი;
- 5 შავი წიწაკა;
- 2 კბილი ნიორი;
- ½ კოვზი მარილი.
კარგად გარეცხეთ ღორის ყურები, გაანადგურეთ მათგან ოდნავი ჭუჭყიანი. გაჭერით გული შუაზე, მოაცილეთ მსხვილი სისხლძარღვები, ვენები და არტერიები, კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ზედმიწევნით დაიბანეთ ენა, გაჭერით ცხიმი ძირში. თირკმლები ორად გაჭერით, მათგან დიდი ჭურჭელიც ამოიღეთ და ცხიმი ამოიღეთ. დაჭერით ღორის ხორცი ნაჭრებად და კარგად გარეცხეთც.
განათავსეთ ყველა სუბპროდუქტები ფართო ქვაბში, რომელიც საშუალებას გაძლევთ დაასხით მას უამრავი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაცილეთ ქაფი და ცხიმი. დაამატეთ გაწმენდილი სტაფილო, ხახვი, სუნელი სანელებლებით. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე და მოხარშეთ, დაფარეთ, სანამ ყველა ხორცი არ გახდება ნაზი. დაუმატეთ მსხვილად დაჭრილი ღვიძლი და მარილი. საზ სანამ ღვიძლი მზად არ არის.
გადაწურეთ და შეინახეთ ბულიონი, ამოიღეთ ბოსტნეული და სანელებლები. დაიშალა ხორცი, ამოიღეთ ძვლები და, თუ სასურველია, დიდი ხრტილი. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. აიღეთ 2 ჭიქა ბულიონი და დაამატეთ მასში პრესით გატარებული ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით ხორცი, შემდეგ დაასხით ნედლი სისხლი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
კარგად ჩამოიბანეთ ღორის კუჭი, გახეხეთ შიგნიდან და გარეთ. დაასველეთ დამარილებულ წყალში, შემდეგ შეავსეთ მიღებული სუბპროდუქტების ნარევით. კიდეები უხეში ძაფით შეკერეთ. მოათავსეთ კუჭის ქვაბი, დააფარეთ ცხელი წყალი და გააჩერეთ დაფარული, 30-40 წუთის განმავლობაში. განათავსეთ მომზადებული კუჭის ფორმა და ოდნავ დააჭირეთ ქვემოთ. გავაგრილოთ, გავაცივოთ მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და მივირთვათ ყავისფერ პურთან ერთად.
