გემრიელი ქათმის ნაჭრები ფორთოხლის სოუსში ნამდვილი ეგზოტიკაა! ფორთოხლის ნაცვლად, კლემენტინი შესანიშნავია - უთესლო მანდარინი.
Ეს აუცილებელია
- - 600 გრ ქათმის მკერდის ფილე (კანის გარეშე);
- - 4 დიდი ფორთოხალი;
- - ხახვის თავი;
- - 50 გრ შაქარი;
- - 1 ჩაის კოვზი დაფქვილი დარიჩინი;
- - 1 ჩაის კოვზი წიწაკა;
- - ¼ კოვზი დაფქული ჯავზი;
- - 1-2 ჩაის კოვზი სიმინდის ფქვილი;
- - ოხრახუში დეკორაციისთვის;
- - 3 ს.კ. სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
- - 2 ს.კ. სუფრის ძმარი სუფრის კოვზები;
- - 250 მლ ქათმის ბულიონი;
- - მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხახვის თავი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ქათმის ფილე კუბიკებად. გააცალეთ ფორთოხალი და დაჭერით ნაჭრებად, მოაცილეთ თეთრი თესლი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი მწარე აღმოჩნდება. ტაფაზე გაათბეთ 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და გააჩერეთ ხახვი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. განათავსეთ იგი ჭურჭლით კოვზით.
ნაბიჯი 2
ძმარი და შაქარი 2 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ქვაბში, სახურავის გარეშე - უნდა მიიღოთ სქელი მასა. დაამატეთ ფორთოხლის სოლი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. ამოღება გაზქურიდან.
ნაბიჯი 3
გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი და შეწვით მასში ქათამი. ზემოდან მოაყარეთ დარიჩინი, წიწაკა და ჯავზი. საზ 2 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, დაასხით ბულიონი ქათამზე, დააფარეთ და გააჩერეთ 8 წუთი.
ნაბიჯი 4
აურიეთ სიმინდის ფქვილი და წყალი პატარა თასში, რომ ჩამოყალიბდეს სქელი სოუსი. განათავსეთ ხახვი ქათმის თავზე, შემდეგ ფორთოხლის სოლი და სიროფი. ოდნავ სითბო. მორთეთ ოხრახუშით და მიირთვით, მაგალითად, ბრინჯით.
