ხორცის ბულიონის კარგი დამატება შეიძლება იყოს არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ბოსტნეული, არამედ ძეხვიც, რომელიც წვნიანს განსაკუთრებულ გემოსა და არომატს ანიჭებს. ძეხვის სუპები ხშირად გვხვდება გერმანულ სამზარეულოში, მაგრამ ასეთ კერძებს სხვა ქვეყნებშიც მიირთმევენ, მაგალითად საფრანგეთში და იტალიაში.
მინესტრონის სუპი ძეხვეულით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 500 გრ შებოლილი ღორის ძეხვეული;
- 1 ს.კ. მცენარეული ზეთი;
- 2 ხახვი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- 700 გრ დაკონსერვებული წითელი ლობიო;
- 1.5 ლიტრი წყალი;
- Დაფნის ფოთოლი;
- ნიახურის 2 ღერო;
- 2 პატარა სტაფილო;
- 800 გრ დაკონსერვებული პომიდორი საკუთარ წვენში;
- 1 ს.კ. ხმელი ორეგანო;
- 1/4 ჩ.კ. დაფქული ჯავზი;
- 1 ყაბაყი;
- 300 გრ ყვავილოვანი კომბოსტო;
- 200 გრ პენის პასტა;
- ოხრახუში;
- გახეხილი პარმეზანი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
დაკონსერვებული პომიდორი შეიძლება ჩაანაცვლოს ტომატის პასტა.
რამდენიმე ადგილას ჩანგლით გააცალეთ ძეხვი. ტაფაზე გაათბეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ძეხვი არაუმეტეს 10 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ისინი გაწითლდეს ყველა მხრიდან. განათავსეთ ძეხვი. ხახვი გააცალეთ კუბიკებად და დაჭერით ზეთში. დაჭრილი ხახვი, პომიდორი, ლობიო და ძეხვი მოათავსეთ ქვაბში. განათავსეთ დაფნის ფოთოლი, დაამატეთ ჯავზი, გადააფარეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამასობაში გააცალეთ სტაფილო, ყაბაყი და ნიახური. დაამატეთ ისინი სამზარეულოს დაწყებიდან 5 წუთის შემდეგ და მოშუშეთ წვნიანი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ კერძი მარილით და პილპილით.
ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით inflorescences და გაანადგურეთ ნიორი. დაჭრილი ოხრახუში. 20 წუთის შემდეგ დაამატეთ ეს ინგრედიენტები წვნიანს პენის პასტასთან და მწვანილებთან ერთად. საზ წვნიანი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. თუ ძალიან სქელი გახდება, დაამატეთ წყალი. სუფრასთან მიტანისას მზა წვნიანს მოაყარეთ პარმეზანი და მიირთვით სუფთა ტორტილას თეფშთან ერთად.
ეს წვნიანი ასევე უხდება თეთრ ან ჭვავის პურის კრუტუნებს.
ოსპის წვნიანი ძეხვეულით
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 300 გრ გამხმარი წითელი ოსპი;
- 2 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 250 გრ ღორის ძეხვი;
- 1.5 ლიტრი წყალი;
- 150 გ ტომატის პასტა;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მცენარეული ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
წითელი ოსპი წინასწარ გაჟღენთვას არ საჭიროებს, რადგან ის მოკლებულია გარსს და სწრაფად ადუღდება. თუ გსურთ რომ წვნიანში არსებული ოსპი ფორმაში იყოს, აიღეთ მწვანე ოსპი და მოხარშეთ მინიმუმ 30-40 წუთით.
ხახვი გააცალეთ და დაჭერით, შემდეგ შეწვით ზეთში. გააცალეთ სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად. გახეხეთ ძეხვი. ქვაბში მოათავსეთ ძეხვი და ოსპი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, რომელიც გამოჩნდება. წვნიანს დაუმატეთ ტომატის პასტა, ხახვი, სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. მზა წვნიანი შეიძლება იყოს არაჟნის ან უბრალო იოგურტის სუნელი შაქრისა და არომატის გარეშე.
