ტყის სოკო ფასდება შესანიშნავი გემოთი და განსაკუთრებული არომატით. მათი მაღალი კვებითი ღირებულება განისაზღვრება ცილების, ცხიმებისა და აზოტოვანი ნივთიერებების შემცველობით. სოკოს მოსავლის მიღება შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისათვის: გამხმარი, დამარილებული და პიკელებული.
Ეს აუცილებელია
- პიკელებული სოკოსთვის:
- - 1 კგ ტყის სოკო (boletus, boletus, chanterelle, boletus, porcini სოკო);
- - 1/3 ჭიქა ძმარი;
- - 1 დაფნის ფოთოლი;
- - 1 ჩ.კ. გრანულირებული შაქარი;
- - ალუბლის 5-6 ბარდა;
- - ლიმონის მჟავა დანის წვერზე;
- - 2 მიხაკის კვირტი;
- - 2 ჭიქა წყალი;
- - 1 ს.კ. ლ მარილი.
- ნელა გაზქურის პიკელებული სოკოსთვის:
- - 1 კგ თაფლის აგარიკა;
- - 1, 5-2 სტადიის. ლ მარილი;
- - 2 დაფნის ფოთოლი;
- - 5-7 ბარდა შავი პილპილი;
- - 3 მიხაკის კვირტი;
- - 5-6 ქ. ლ 9% ძმარი;
- - დარიჩინი;
- - წყალი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მარინირებული სოკო
მწნილისთვის ყველაზე შესაფერისია პორჩინის სოკო, სოკო, შანტელა, ბოლეტი, პოდგრუზდი და რძის სოკო. შეარჩიეთ ახალგაზრდა ძლიერი სოკო, გააცალეთ კანი და დაალაგეთ ტიპისა და ზომის მიხედვით. შეწყვიტე ფეხები, დატოვონ ქუდიდან არაუმეტეს 2 სანტიმეტრი. სოკო ძალიან კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გადაყარეთ საწურზე.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით სუფთა წყალი მინანქრის ქვაბში, დაუმატეთ ძმარი, უხეში მარილი და ადუღეთ. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ მომზადებული სოკო და მოხარშეთ ნელ ცეცხლზე, ნაზად აურიეთ. არ დაგავიწყდეთ მიღებული ქაფის მოშორება. სამზარეულოს დრო განსხვავებულია სხვადასხვა სოკოსთვის. შანტელის მოხარშვა ხდება 5 წუთის განმავლობაში, ფაშის სოკო - 10 წუთი და რძის სოკო - 8. ხარშვის დასრულებამდე 2-3 წუთით, ჩაყარეთ ქვაბში ბუჩქი, დაფნის ფოთოლი, გრანულირებული შაქარი, კბილი და ლიმონმჟავა.
ნაბიჯი 3
როდესაც მარინადი იწყებს განათებას და ქაფი შეჩერდება, სოკო კი ტაფის ფსკერზე იშლება, ცეცხლიდან ამოიღეთ და გააცივეთ.
ნაბიჯი 4
განათავსეთ გაცივებული სოკო სუფთა მინის ქილებში და ზემოდან შეავსეთ ცივი მარინადის შემავსებლით. ოდნავ დააჭირეთ სოკოს თავზე (მარინადმა ისინი მთლიანად უნდა დაფაროს). ქილებს გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, ძაფები ან პლასტმასის სახურავები და შეინახეთ გრილ ადგილას.
ნაბიჯი 5
პიკელებული სოკო ნელა გაზქურაში
გაიარეთ და დალაგეთ სოკო. შემდეგ გაასუფთავეთ და კარგად ჩამოიბანეთ წყალი. დაჭრილი დიდი სოკო. თაფლის სოკოს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთით. ამ დროის გასვლის შემდეგ, გადაწურეთ წყალი, ხოლო სოკო გადაიტანეთ მოსახსნელ მულტიკუკერის თასში და დაამატეთ 600 მილილიტრი წყალი.
ნაბიჯი 6
სახურავი მჭიდროდ დახურეთ, პანელზე დააყენეთ "ჩაქრობა" და ტაიმერზე დრო 30-დან 40 წუთამდეა და დააჭირეთ ღილაკს "დაწყება". 20 წუთის შემდეგ გახსენით სახურავი, შეაგროვეთ და ამოიღეთ ჩამოყალიბებული ქაფი. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და მარილი. პროგრამის გამორთვამდე 5 წუთით ადრე ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლები, კბილი, დარიჩინი და ჩაასხით ძმარი.
ნაბიჯი 7
ჩაშუშვის დასრულების შემდეგ, სოკო დატოვეთ გათბობის რეჟიმში კიდევ 10-15 წუთი. შემდეგ თაფლის სოკო ჩადეთ სუფთა სტერილიზებულ ქილებში, შეავსეთ ცხელი მარინადით და გადაახვიეთ. შემდეგ კარგად გადაიტანეთ ქილები და დატოვეთ, რომ მთლიანად გაცივდეს.
