ბევრი გურმანების აზრით, ქათმის ფეხი ფრინველის ერთ-ერთი უგემრიელესი ნაწილია. ისინი კარგია ნებისმიერი ფორმით - მოხარშული, შემწვარი ტაფაში ან შემწვარი, ღუმელში გამომცხვარი. განებივრდით თქვენს ახლობლებს წვერებით გარგარის სოუსში. მათ ნამდვილად მოეწონებათ ეს არომატული კერძი ტკბილი და მჟავე გემოთი.
Ეს აუცილებელია
- - 8-10 ქათმის ფეხი;
- - 300 გრ ახალი გარგარი (ან 200 გრ გამხმარი გარგარი);
- - 2-3 ს.კ. ლ მდოგვი;
- - ლიმონი;
- - 2-3 ს.კ. ლ თაფლი
- - 2 დიდი ხახვი;
- - 4-5 კბილი ნიორი;
- - სანელებლები;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ჩამოიბანეთ ქათმის ბარაბანი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ნიორი პატარა სოჭებად და გავატაროთ ხორცი მასთან ერთად. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებში. ხელი ჩამოართვათ, რომ წვენი ოდნავ გამოვიდეს და აურიეთ ქათმის ფეხებით. სეზონი გემოვნებით და შედგით მაცივარში 3-4 საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 2
სოუსის მოსამზადებლად გარეცხეთ და გააშრეთ ახალი გარგარი. ამოიღეთ თესლი და პიურე ბლენდერით. თუ ახალი ხილის გამოყენება შეუძლებელია, გამხმარი გარგარი გააკეთებს. ჩაასხით ცხელი წყლით და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ჩირი არ დარბილდება. შემდეგ გახეხეთ ისინი ბლენდერით.
ნაბიჯი 3
პიურეს დაუმატეთ მდოგვი, ერთი ლიმონის ახლად გამოწურული წვენი, თაფლი და სანელებლები. შავი პილპილი, მიწის მუსკატის კაკალი, სვია-სონელი, წიწაკა შესანიშნავად მოხვდება ამ კერძში. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი, სანამ გლუვი გახდება.
ნაბიჯი 4
საცხობი თეფშის ფსკერზე დადეთ ხახვი, რომელშიც ბარაბანი იყო დამარინა. განათავსეთ ბარაბანი თავზე და ყველაფერი დაფარეთ გარგარის სოუსით. ზემოდან გადააფარეთ კილიტა და მოათავსეთ 180 ° C- ით გახურებულ ღუმელში. დრო 40-50 წუთი. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა ქათმის ფეხებიდან და დატოვეთ ღუმელში კიდევ 15-20 წუთი. როგორც კი ფეხები ოქროსფერი იქნება, კერძი მზად არის. მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი, ბრინჯი ან პიურე კარტოფილი შეიძლება მივირთვათ როგორც სურნელოვანი ფეხებისთვის.
