უმჯობესია შეინარჩუნოთ ახლად მოსავლელი ხილი, თუ ისინი ერთ დღეს ან თუნდაც რამდენიმე წოლავენ, მაშინ ისინი ჯერ 4 საათის განმავლობაში ცივ წყალში უნდა იყვნენ გაჟღენთილი. ზოგიერთი სახის დამარილების დაწყებამდე, ისინი ნებისმიერ შემთხვევაში უნდა იყოს გაჟღენთილი. არსებობს სხვა დახვეწილობები, რომლებიც უნდა იცოდეთ მწვანეთა მოსავლის აღებისას.
კიტრის კონსერვისთვის საჭიროა მხოლოდ კარგი წყლის მიღება - გაწმენდილი, ჭისგან, ჭაბურღილისგან. თუ ონკანიდან კარგი ხარისხის წყალი გამოვა, შეგიძლიათ წაიღოთ. თუ არა, წინასწარ გაწმინდეთ სითხე, თორემ მარილწყალში შენახვისას ღრუბელი მოიღება და შეიძლება კონსერვები "აფეთქდეს".
წაიღეთ მხოლოდ კიტრის მწნილი. სალათი კატეგორიულად არ არის შესაფერისი, რადგან ერთი ასეთი ხილის გამო, მთელი ქილა შეიძლება გაფუჭდეს, ისევე როგორც ერთი რბილი ნიმუშის გამო, რომელმაც სიახლე დაკარგა.
პიკელებული კიტრი, მწნილისგან განსხვავებით, ბავშვებს შეუძლიათ მიირთვან. ზამთრისთვის ასეთი მოსამზადებლად წაიღეთ ერთი 3 ლიტრიანი ქილა:
- 1,5-2 კგ კიტრი (მათი ზომიდან გამომდინარე);
- 5 კბილი ნიორი;
- 1 ფურცელი კვერნა;
- წითელი მოცხარის 4 ფოთოლი;
- ალუბლის 5 ფოთოლი;
- კამა 2 ქოლგა;
- 3 ს.კ. უხეში მარილი;
- 1, 2 ლიტრი წყალი.
კარგად ჩამოიბანეთ კიტრი, თუ ისინი ბინძურია, მსუბუქად წაუსვით რბილი ქსოვილით თითოეულს, დაასველეთ იგი წყალში, შემდეგ კი კარგად ჩამოიბანეთ. დაასველეთ ისინი ცივ წყალში 4 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი გაჭერით ბოლოები ორივე მხრიდან.
ქილა კარგად გარეცხეთ, ხილი ჩაყარეთ ვერტიკალურად და ერთმანეთთან ახლოს. გააცალეთ ნიორი, გაჭერით თითოეული ნაჭერი შუაზე.
ძველ დროში დიასახლისები ატარებდნენ ნიორს, კამასა და 1 ს.კ. მარილი, განათავსეთ ეს ნარევი ქილებში უფრო ძლიერი არომატისთვის.
ამის გაკეთება შეგიძლიათ ან გაანაწილოთ კამა, დაჭრილი ნიორი, მოცხარის ფოთლები, ალუბალი თითქმის ნახევარში და განათავსოთ ისინი კიტრის ფსკერზე ფსკერზე და ქილაში, და პატარა ჭაბურღილის ფოთოლი, დაჭერით 2-4 ნაწილად - ცენტრი და ზემოთ.
თუ თქვენ გაქვთ კარგად წყალი ან წყაროს წყალი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი დამარილების მეთოდი. ამისათვის მარილი გახსენით გრილ წყალში, ჩაასხით კიტრში, მოაფარეთ ქილა ცელოფნის სახურავს და შეინახეთ სარდაფში, სარდაფში, მაცივარში.
თუ ასეთი წყალი და მსგავსი საცავები არ არის ხელმისაწვდომი, გამოიყენეთ სხვა მეთოდი. ამისათვის ქილაში ან ონკანიდან დაასხით გაწმენდილი წყალი, კონტეინერის კისერზე დაადეთ ბინტის ორმაგი ფენა, დაასხით მარილი. თანდათანობით ის დაიშლება, შემდეგ კი სახვევთან ერთად მოაცილებთ ზედმეტ უწმინდობას.
ამ ფორმით, კიტრი უნდა დადგეს 3-3, 5 დღის განმავლობაში. გადააფარეთ სახურავი დღეში ორჯერ, გადააბრუნეთ და შემდეგ ისევ დადეთ ფსკერზე. ეს მეთოდი დაეხმარება მათ თანაბრად მარილში. ამ დროის შემდეგ მარილწყალში ჩაასხით ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით კიტრი. გააფართოვეთ ქილა სტერილური რკინის სახურავებით, გადააბრუნეთ, შეიფუთეთ სანამ არ გაცივდება.
პიკელებული კიტრი ასევე გემრიელია. ამისათვის აიღეთ:
-1, 5-2 კგ კიტრი;
- ოხრახუშის 3 ტოტი;
- 6 ბარდა შავი პილპილი;
- 2 დაფნის ფოთოლი.
1 ლიტრი წყლისთვის:
- 2 ს.კ. გრანულირებული შაქარი;
- 3 ს.კ. მარილი (სლაიდი არ არის);
- 1 ჩ.კ. ძმრის ესენცია.
გარეცხილი დაჭრილი კიტრი მოათავსეთ სტერილიზებულ 3 ლიტრიან მინის ქილაში, სუნელების მონაცვლეობით.
ზემოდან მოათავსეთ ოხრახუში, შემდეგ მდუღარე წყლის ასხმისას, ზედა კიტრი არ "მოხარშდება".
ჩაასხით მარილი, შაქარი წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით მარილწყალში ქილაში, გააჩერეთ 20 წუთი. შემდეგ დაასხით მარინადი ქვაბში, კვლავ ცეცხლზე დადგით. სითხე რომ ადუღდება, ქილა შეავსეთ მასთან ერთად, დაამატეთ ესენცია, გადაახვიეთ რკინის სახურავით, გადააბრუნეთ და გაახვიეთ.
