ძეხვს ისეთი უძველესი ისტორია აქვს, რომ შეუძლებელია ითქვას არა მხოლოდ ვინ გამოიგონა, არამედ სად და როდის მოხდა ეს. ჰომეროსი ახსენებს ძეხვს ოდისეაში, ხოლო ეპიჰარმუსს (ძვ. წ. I საუკუნე) კომედიაც კი აქვს სახელად ძეხვი. ძეხვი მზადდებოდა ძველ ჩინეთში და ძველ რომში, რომაელ ლეგიონერებს კი შეეძლოთ დელფინისგან გაეკეთებინათ ექსპერიმენტი. რუსეთში ძეხვი მზადდებოდა XII საუკუნიდან. შებოლილი ძეხვის დამზადება სახლში შრომატევადია, მაგრამ შედეგი ამად ღირს.
Ეს აუცილებელია
-
- ნახევრად შებოლილი ძეხვისთვის:
- 2 კგ ღორის ხორცი
- 1.5 კგ ბეკონი,
- 1.5 კგ ძროხის ხორცი,
- 1,5 ს.კ. ლ საჰარა,
- 1 თავი ნიორი
- მარილი,
- წიწაკა,
- შპრიცი,
- ძეხვის გარსაცმები.
- ნედლი შებოლილი ძეხვისთვის:
- 1 კგ საქონლის ხორცი
- 25 გრ მარილი
- 1 გრ შაქარი.
- 1 კგ ღორის ხორცი
- 20 გრ მარილი
- 0,5 გრ შაქარი
- წიწაკა გემოვნებით
- შპრიცი
- ძეხვის გარსაცმები.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ნახევრად შებოლილი ძეხვი
საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი, ბეკონი და ნიორი ცალკე გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეურიეთ ფარშს, დაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი გემოვნებით (მარილი უნდა იყოს არა უმეტეს ხორცის საერთო მასის 3%). გარსაცმის ერთ დაბოლოებას უკავშირეთ ძაფით ან უხეში ძაფით, აავსეთ სქელი შპრიცი დაფქული ხორცით, შპრიცს მოათავსეთ გარსის უფასო ბოლო, დააჭირეთ დგუშს და ძალიან მჭიდროდ შეავსეთ გარსი ხორცით.
ნაბიჯი 2
ჰალსტუხებს ძეხვი ძაფით და გააჩერეთ გრილ ადგილას 5 საათის განმავლობაში. ძეხვის წინასწარ გახვრეტა რამდენიმე ადგილას, ხაფანგის ჰაერის გასათავისუფლებლად. გამოიყენეთ თხელი ქსოვის ნემსი ამის გაკეთება ძალიან ფრთხილად, რომ დაფქვილი ხორცი არ გამოწურდეს.
ნაბიჯი 3
შებოლილი ძეხვი ცხელ კვამლში ერთი საათის განმავლობაში, მოაცილეთ იგი სასადილო სახლიდან და მოხარშეთ კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ისევ მოწიეთ ცივი კვამლი ერთი საათის განმავლობაში, ძეხვი გააშრეთ ცივ და მშრალ ადგილას კიდევ 4-7 დღის განმავლობაში. მზა პროდუქტი შეინახეთ მაცივარში.
ნაბიჯი 4
შებოლილი ძეხვი
გაატარეთ საქონლის ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ გლუვამდე (უმი შებოლილი ძეხვისთვის უმჯობესია უკანა ფეხისა და მხრის პირების ფილე მიიღოთ). გადაიტანეთ მინანქრის თასში, დატოვეთ ცივამდე, სანამ დაფქვილი ხორცი არ გახდება ნათელი შინდისფერი. დავჭრათ ბეკონი და ღორის ხორცი 50-100 გრ ნაჭრებად, ავურიოთ შაქარი და მარილი, გავაჩეროთ ერთი დღე ცივ ადგილას.
ნაბიჯი 5
დაფქული საქონლის ხორცი კვლავ დაჭყლიტეთ, ღორის ხორცი და ბეკონი დაჭერით უფრო პატარა ნაჭრებად, როგორც მზა პროდუქტში, შემდეგ აურიეთ ორივე დაფქვილი საქონლის ხორცი. შეავსეთ გარსაცმები შპრიცით ან სპეციალური ხორცსაკეპით, ძეხვი დააკარით ძაფით, თხელი ქსოვის ნემსით დააფინეთ გარსი, რომ ჰაერი გამოვიდეს. დაასველეთ პურები 7-10 დღის განმავლობაში სიცივეში (არაუმეტეს 2-4 ° C), მოწევა 2-3 დღის განმავლობაში ცივ კვამლში, ძეხვი გარეცხეთ და გააშრეთ კიდევ 3-4 დღის განმავლობაში დაახლოებით 12- ტემპერატურაზე 15 ° C.
