რაც არ უნდა ეგზოტიკური და ძვირადღირებული კერძები გამოჩნდეს ჩვენს სუფრაზე, მთელი გამომცხვარი ქათამი მაინც სადღესასწაულო, გემრიელ კერძად ითვლება. თქვენი გეგმებიდან გამომდინარე, ეს ქათამი შეიძლება გახდეს როგორც დიეტური, ასევე ორიგინალური კერძი უჩვეულო გემოთი. ამ შესანიშნავი კერძის მრავალი ვარიანტი არსებობს. გამოაცხვეთ ქათამი ჟელეტით და ნიორით.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ქათამი
- ქათმის ხალათები (გულები
- ღვიძლი
- კუჭები)
- 1-2 თავი ნიორი
- ოხრახუში (სურვილისამებრ)
- მარილი
- წიწაკა გემოვნებით
- 150 მლ ზეითუნის ზეთი
- 250 გრ თეთრი პური
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ორთქლზე მომზადებული ქათმის მიღება - ახალი ხორცი უფრო რბილი და სასარგებლო იქნება. ამასთან, კარგია, თუ ქათამი გაყინული იქნება. შეხედეთ თქვენს მაცივრის საყინულეში და გაიხსენეთ გემრიელი ქათამი, რომელსაც ნივრის სუნი აქვს და დაფარულია ხრაშუნა ქერქით? შემდეგ - განათავსეთ კარკასის გალღობა. ამასობაში შედით შევსების მომზადებაზე.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ქათმის შიგნით მოქცეული ხამანწკები, ან იქნებ წინასწარ იყიდეთ? შემდეგ უფრო მეტი შევსება იქნება. კარგად ჩამოიბანეთ ისინი. განათავსეთ მოხარშული სუბპროდუქტები და დარბილებული პურის ნამსხვრევები ბლენდერის თასში (ალბათ ამ მიზნით იყენებთ თბილ რძეს ან ადუღებულ წყალს). გააცალეთ ნივრის რამდენიმე კბილი და დაამატეთ ისინი თქვენს მომავალ შევსებას. ზოგი დიასახლისი ავსებს წვრილად დაჭრილ მწვანეს შევსებას. ყურადღება გაამახვილეთ თქვენს გემოვნებაზე, მაგრამ, როგორც წესი, ამ შემთხვევაში ისინი იყენებენ ოხრახუშს ან ცოტაოდენი thyme. გახეხეთ ყველა ინგრედიენტი ერთგვაროვან მასად. ახლა თქვენ უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი თქვენი შევსების მიხედვით. დაამატეთ მას ცოტა ზეითუნის ზეთი და აურიეთ ყველაფერი. უნდა გქონდეთ შევსება, რომელიც მოსახერხებელია შეზავებასა და ბურთის ფორმირებაში, როგორც ცომისგან.
ნაბიჯი 3
განათავსეთ შევსება მომზადებული ქათამი. ნახვრეტის გახვრეტა შესაძლებელია მცირე ზომის საცხობი ან კბილის ჯაგრისებით. თუ ისინი ხელთ არ არიან, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბებიის მეთოდი - აიღეთ უხეში ძაფი და დიდი ნემსი და უბრალოდ შეკერეთ თქვენი ქათამი. ფრთების ბოლოები ჩასვით კარკასის მცირე ნაჭრებად, დაუკარით ფეხები.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. სანამ ღუმელი თბება, ქათამი ზეითუნის ზეთით დაახურეთ. არომატისა და მძაფრი არომატის მისაღებად გაასხით რამდენიმე ნიორი კბილი ზეითუნის ზეთის თასში, კიდევ უფრო გემრიელი ქერქის მისაღებად. საფარის ნარევს შეიძლება დაემატოს მარილი და პილპილი, ან შეწვის დროს შეგიძლიათ კარკას დაუმატოთ მარილი და პილპილი.
თქვენი ქათამი ნიორითა და ჟანგით დაახლოებით ერთ საათს აცხობენ. მზაობის შესამოწმებლად ქათმის ხვრელი მკვეთრი, წვრილი ჯოხით. შეგიძლიათ გააკეთოთ პუნქცია ჩანგლით ან დანით. თუ ვარდისფერი წვენი ამოვარდება პუნქციიდან - ქათამი ჯერ მზად არ არის, დატოვეთ საცხობამდე ცოტა ხნით.
ნაბიჯი 5
ამოიღეთ ძაფები და შამფურები მზა ქათამიდან. მიირთვით ქათამი ნიორთან და გილბეტთან დიდ თბილ კერძზე. მოხარშული კარტოფილი ან ბოსტნეულის სალათი იდეალურია, როგორც გვერდითი კერძი. სხვათა შორის, თუ კარტოფილს მოადუღებთ და ქათმის ფურცელზე დააფენთ ფრინველის მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, მაშინ კარტოფილის ნაჭრები გაჯერებული იქნება საოცრად არომატული ქათმის სუნით.
