ეს მშრალი კანით დელიკატესი გულგრილს არავის დატოვებს. მით უმეტეს, თუ ბასტურმა საკუთარი ხელით მოამზადა, სახლში. ტრადიციულად, იგი მზადდება საქონლის ხორციდან, მაგრამ ქათმის მკერდი არანაკლებ გემრიელია.
Ეს აუცილებელია
- 4 ქათმის მკერდი (1 კგ);
- 7 სუფრის კოვზი დაფქული ჩამის თესლი;
- ჩაის კოვზი დაფქული ქინძი, კუმინი, ხმელი ორეგანო, წიწაკის ნარევი;
- ერთი ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო;
- 4 სუფრის კოვზი მარილი;
- ნატრიუმის მარილი დანის წვერზე;
- ნივრის თავი;
- 1 სუფრის კოვზი ბუნებრივი ძმარი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ხორცის გამოშრობას დრო სჭირდება. თუ კონკრეტული თარიღისთვის გჭირდებათ ქათმის მკერდის ბასტურმის გაკეთება, დაიწყეთ მისი მომზადება ორი კვირით ადრე. გახეხეთ ნიორი მარილით, დაამატეთ ნატრიუმის მარილი და ძმარი. შეიზილეთ სუფთა ქათმის მკერდი ამ ნარევით, სასურველია არ იყოს გაყინვაში. დატოვე მარინად 48-60 საათის განმავლობაში. ჩართეთ ხორცი დღეში ორჯერ სამჯერ.
ნაბიჯი 2
დამარილებული მკერდი დაისველეთ წყალში 3-4 საათის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ პრესის ქვეშ. გამოიყენეთ წყლის ქვაბი პრესად. შეინახეთ ხორცი ზეწოლის ქვეშ ორი დღის განმავლობაში. სანამ ძუძუს ამოიწურება, მოამზადეთ საფარი. შეურიეთ ყველა სანელებელი, დაასხით ღვინო, რომ მიიღოთ კეფირის კონსისტენცია და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში. შეგიძლიათ შეცვალოთ ღვინო ადუღებული ცივი წყლით.
ნაბიჯი 3
დეჰიდრატირებული მკერდი ყველა მხრიდან წაუსვით ცხიმს და ჩამოიხრჩეთ მშრალი შვიდიდან ათი დღის განმავლობაში. ზაფხულში მშრალ აივანზე ან სადმე ბოლქვის ქვეშ მზის პირდაპირი სხივებისგან. ბუზების თავიდან ასაცილებლად, ცალი თხელი ბამბის ქსოვილით გადაიტანეთ. ზამთარში - შენობაში, ოთახის ტემპერატურაზე.
ნაბიჯი 4
ქათმის ბასტურმა არ გამოშრება მანამ, სანამ საქონლის ხორცი ბასტურმა, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ პროდუქტი არ გაშრეს. შეინახეთ ჯერი მშრალ ადგილას პერგამენტის ქაღალდში გახვეული.
