სუში იაპონური სამზარეულოს სიმბოლოა. მას საფუძვლად უდევს ბრინჯი და ზღვის პროდუქტები. გასული საუკუნის 80-იან წლებში სუშმა მოიპოვა პოპულარობა მთელ მსოფლიოში, ეგზოტიკური არტეფაქტიდან იქცა ყველგან საყოველთაო კერძად.
სუშის ტიპები
სუშის მრავალი სახეობა არსებობს, რომლებიც გამოირჩევიან მომზადების ტექნოლოგიით და კერძის მირთმევის თავისებურებებით. ყველაზე პოპულარულია ორი სახის სუში - ნიგირი და მაკი.
პირველი არის ბრინჯის პატარა ნაჭრები, რომლებიც შეკუმშულია ხელების დახმარებით, რომელზეც თავზე თევზის ნაჭრებია. ნიგირის ძირითადი ინგრედიენტებია ბრინჯი და ზღვის პროდუქტები. იაპონელების უმეტესობას მათი ჭამა ურჩევნია არა ჩოხებით, არამედ ხელებით.
მაკი, ან რულონები - ბამბუკის სუშის ხალიჩით. ძირითადი ინგრედიენტებია ბრინჯი, სპეციალური ძმარი და ნორის ფურცლები. შევსება არის ავოკადო, მსუბუქად დამარილებული კალმახი, კიტრი, ნაღები ყველი, კრევეტები.
თემაკი რულონების კიდევ ერთი სახეობაა. ისინი გამხმარი ზღვის მცენარეების სუშია, რომელიც მზადდება ნაყინის გირჩის ფორმაში.
ტრადიციულად, ცხარე სანელებლისთვის სანელებლებს მიირთმევენ ნებისმიერი ტიპის სუშთან, მათ შორის მწნილ კოჭას, სოიოს სოუსს, ვასაბს.
როგორ გავაკეთოთ მაკი სუში
შემადგენლობა:
- 150 გრ მსუბუქად დამარილებული კალმახი;
- 5 ფურცელი ნორი;
- 200 გრ ბრინჯი;
- 125 გრ ნაღები ყველი;
- 2 ახალი კიტრი;
- 1/2 ჩ.კ. ძმარი;
- 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- 1 ჩ.კ. საჰარა
მომზადება
ჩამოიბანეთ ბრინჯი და მოხარშეთ სანამ გახდება რბილი. უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ბრინჯი, მას აღნიშნულია "სუშისთვის". მომზადებამდე უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, სანამ მოედინება წყალი.
გადაიტანეთ ბრინჯი თასში და ნაზად აურიეთ ხის სპატულით. ჩაასხით მას ძმრის, მარილის, შაქრის ნარევი. ეს კარგად უნდა მომზადდეს წინასწარ. ჩვეულებრივი ძმრის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბრინჯის ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და შედგით მაცივარში.
აიღეთ და განათავსეთ ნორის ფურცელი ბამბუკის ხალიჩაზე, გლუვი ზედაპირით ქვემოთ. გაციებული ბრინჯი მოათავსეთ ზღვის წყალმცენარეების თავზე, კიდეების გარშემო დატოვეთ გარკვეული ადგილი, რომ მოგვიანებით გააფართოვოთ რულონების გადახვევა.
თევზი და კიტრი დაჭერით ზოლებად. სასურველია გამოიყენოთ გაცივებული კალმახი, რომელიც არ არის გაყინული. განათავსეთ ისინი თხელი ფენით ბრინჯის თავზე და წაუსვით ყველით ზემოდან.
გადაახვიეთ მაკისუ (ხალიჩა) ნორით როლივით. მიღებული მსხვილი რულეტი გაჭრა რამდენიმე ნაწილად მკვეთრი დანით. თქვენი საქმის გასაადვილებლად გაათავისუფლეთ იგი ცივ წყალში.
როგორ მოვამზადოთ კიტრის სუში
შემადგენლობა:
- 5 ფურცელი ნორი;
- 500 გრ ბრინჯი;
- 2 ახალი კიტრი;
- 250 გრ პიკელებული კოჭა;
- 100 გ ვასაბი;
- 15 მლ ბრინჯის ძმარი.
მომზადება
მოხარშეთ ბრინჯი ტენდერამდე. დაამატეთ მას ბრინჯის ძმარი. აურიეთ ყველაფერი.
ხალიჩაზე მოათავსეთ ნორის ფურცელი, მოათავსეთ მოხარშული ბრინჯი. მისი ფენა უნდა იყოს თხელი.
დაჭრილი ახალი კიტრი პატარა კუბიკებად. განათავსეთ ისინი ნაზად ბრინჯის თავზე. გააფართოვოს მთელი შინაარსი რულონებად.
მიღებული რულეტი გაჭერით თანაბარ ნაწილად ბასრი დანით და განათავსეთ თეფშზე. მზა სუშის მორთვა შეიძლება პიკელებული ჯანჯაფილით და ვასაბითი.
როგორ მოვამზადოთ თემაკი სუში
შემადგენლობა:
- 150 გრ ბრინჯი;
- 9 ნორის ფურცელი;
- 200 გრ მსუბუქად დამარილებული კალმახი;
- 50 გრ წითელი ხიზილალა;
- 1 ავოკადო;
- 1 ს.კ. ლ კიმჩის სოუსი;
- 1 ჩ.კ. ძმარი;
- 1 ჩ.კ. მარილი;
- 2 ჩ.კ. საჰარა;
- სოიოს სოუსი ემსახურება.
მომზადება
ადუღეთ ბრინჯი 15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ქვაბი გაზქურიდან ამოიღეთ და მარცვლეული გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამის გაკეთებისას ნუ გახსნით სახურავს!
გადაიტანეთ ბრინჯი თასში და დაამატეთ შაქრის, ძმრისა და მარილის ნარევი. შეურიეთ ყველაფერი ხის კოვზით მკვეთრი მოძრაობებით.
დაადეთ ნორის ფურცელი უხეში მხარე ზემოთ. განათავსეთ ბრინჯი ზღვის მცენარეების მარცხენა მხარეს, თითოეული კიდიდან 1 სმ-ით უკან.
მოამზადეთ შევსება თემაკისთვის. ამისათვის წვრილად დაჭერით კალმახი, დაუმატეთ კიმჩის სოუსი, წითელი ხიზილალა და აურიეთ ყველაფერი. ავოკადო დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
განათავსეთ ფინჯანი ბრინჯზე და ზემოდან მოათავსეთ ავოკადო. გააფართოვეთ ჩანთა ხელებით კონუსში.როლის დაშლის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ უკიდურესი კუთხე ოდნავ დაასველოთ წყლით.
თემაკი მიირთვით სოიოს სოუსთან ერთად.
