ქათმის noodles არის მარტივი, გემრიელი და გულისხმიერი. მისი მომზადება დიდ დროს არ მიიღებს. კულინარიის ბიზნესის ახალბედასაც კი შეეძლება, მარტივი რეცეპტის გათვალისწინებით, გაოცება ახლობლებისთვის. კლასიკურ ვერსიაში, ამ კერძის ქათამი მოხარშულია და ლაფშები არ არის შეძენილი, მაგრამ დამოუკიდებლად მზადდება.
Ეს აუცილებელია
-
- ბულიონისთვის:
- 1 ქათამი
- 2 ხახვი
- 1 სტაფილო
- 1 ოხრახუშის ფესვი
- 1 კამა კამა
- 1 ს.კ. ლ კარაქი
- სუნელი
- მარილი.
- იყიდება noodles:
- 1,5 ჭიქა ფქვილი
- 1 კვერცხი
- 0,5 ჭიქა წყალი
- მარილი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ამ კერძის შესაქმნელად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მთელი ქათმის კარკასი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია გემრიელი ბულიონის დასამზადებლად. თუ თეთრ ან წითელ ხორცს ცალკე მიიღებთ, გემო აღარ იქნება იგივე. ჩამოიბანეთ ქათამი ცივ წყალში. მოათავსეთ კარკასი ქვაბში. ჩაასხით ცივი წყალი, დაამატეთ მარილი გემოვნებით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. არასოდეს დაასხით მდუღარე წყალი ხორცს ბულიონისთვის! ხორცის პროტეინი პირველივე წუთებში შეიკუმშება და ქათამი წყალს მთელ თავის გემოვნებას არ მისცემს. მაშინ ბულიონი არ აღმოჩნდება მდიდარი.
ნაბიჯი 2
აიღეთ ერთი საშუალო სტაფილო. გარეცხეთ ონკანის ქვეშ, გააცალეთ კანი, გაჭერით შუაზე. შემდეგ დაგჭირდებათ ორი საშუალო ხახვი. გააცალეთ ისინი. გახეხეთ ბულიონი, შემდეგ დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და 2-3 ბულგარული ბარდა. დატოვე ნელ ცეცხლზე 1 საათით.
ნაბიჯი 3
ამოიღეთ მოხარშული ხორცი, გააჩერეთ, რომ გაცივდეს, შემდეგ კი კარკასები დაჭერით ნაწილებად. ხორცის თითოეული ნაწილი უნდა იწონიდეს დაახლოებით 100-150 გრ.
ნაბიჯი 4
მოზილეთ noodle ცომი. პირველი, დაასხით ფქვილი თასში მაღალი კიდეებით. გატეხეთ კვერცხი იქ, დაამატეთ მარილი, აურიეთ ჩანგლით. შემდეგ ცომი ჩასვით წყალი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. ცომი უნდა იყოს მკაცრი, ასე რომ, როდესაც რთული გახდება ნარევის ჩანგლით გაღვივება, დაიწყეთ ხელების ათქვეფვა. თუ მოზელვის შემდეგ ცომი რბილი და მოქნილია, დაამატეთ ცოტა მეტი ფქვილი სიმტკიცისთვის. ცომი გაყავით 2-3 ნაწილად, გააკეთეთ ბურთულები. შემდეგ თითოეული თხლად გადაახვიეთ. ცომის ფურცლები მსუბუქად გავაშროთ. შემდეგ დანით დაჭერით ზოლები 4-5 მმ სიგანეზე. კიდევ ცოტა გაშრეს.
ნაბიჯი 5
გაწურეთ ბულიონი ჩიზლოტის საშუალებით. შემდეგ დაასხით ქვაბში და განათავსეთ გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ კარაქი და დაამატეთ ლაფშები. აურიეთ noodles ისე, რომ ისინი არ არიან ერთმანეთთან პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. აურიეთ სანამ ბულიონი არ ადუღდება. დუღილის შემდეგ 3-4 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან, გადააფარეთ და გადაიტანეთ თბილი პირსახოცით. დაჟინებით მოითხოვეთ 30-40 წუთი.
ნაბიჯი 6
მოხარშული ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ ქვაბში კარაქთან ერთად, გაათბეთ სუფრასთან მიტანამდე. სუფრასთან მიტანის შემდეგ მოაყარეთ კამა. ქათამი ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილ მწვანე ხახვს.
