Dungan noodles არის გულიანი და გემრიელი აღმოსავლური კერძი. ამ კერძის განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ ის იყენებს ხელნაკეთი ლაფშას. ან ცხვრის ან ღორის ხორცი მიიღება ხორცის კომპონენტად და ბოსტნეულის არჩევანი ნამდვილად მრავალფეროვანია.
დუნგანის ლაფშები
ამ გემრიელი მეორე კურსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 800 გრ საქონლის ხორცი;
- 2 კგ ფქვილი;
- ხახვი - 5 ცალი;
- 100 მლ მზესუმზირის ზეთი;
- ნიორი - 1 კბილი;
- 150 მლ ძმარი (3%);
- 200 გრ ძროხის ბულიონი;
- 20 გრ დაფქული წითელი ცხარე წიწაკა;
- 20 გრ საცხობი სოდა;
- მარილი (გემოვნებით).
ადუღებულ წყალს დაამატეთ ფქვილი და ცოტაოდენი მარილი, აურიეთ და მოზილეთ ცომი, რომელიც ხელსახოცით უნდა დაიფაროს და გააჩეროთ 3-4 საათის განმავლობაში.
გააკეთეთ წყლის ხსნარი სოდასა და მარილით და გახეხეთ ცომი მასთან ერთად, აურიეთ და გააჩერეთ ცოტა ხნით. 10-15 წუთის შემდეგ ცომი დაასველეთ წყალხსნარით და გადაახვიეთ პური. გაჭიმეთ პურის ბოლოები და ჩამოყარეთ მარყუჟში და შემდეგ გადაახვიეთ ტურნიკით. გააგრძელეთ გაჭიმვა ამ გზით, სანამ ძაფები არ იქნება იგივე სისქე მთელ სისქეზე.
მოაყარეთ მაგიდაზე ფქვილი, მოათავსეთ მასზე ცომი და კვლავ გააგრძელეთ მოწევა მანამ, სანამ ძაფები სისქესავით არ არის სქელი. Noodles მოხარშეთ მსუბუქად დამარილებულ წყალში, სანამ არ გახდება რბილი.
გააცალეთ ხახვი და გაჭერით შუა რგოლებად. ძროხის ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ხახვით შეწვით მცენარეულ ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაში. ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, ძმარი და დაჭყლეტილი ნიორი. 5 წუთის შემდეგ ჩაასხით ბულიონი ტაფაში და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე.
გააცხელეთ მოხარშული ლაფშები, ნაწილებად დადეთ თეფშებზე და დაახურეთ ხორცის სოუსით. Dungan noodles შეგიძლიათ მიირთვათ.
Dungan noodles ერთად minced ხორცი
თუ გსურთ დაზოგოთ დრო, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპაგეტი ან ჩვეულებრივი ლაფშები ხელნაკეთი ნუშის ნაცვლად. 5-6 ულუფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1000 გრ ვერმიშელი;
- 500 გრ დანაყილი ხორცი;
- 300 გრ ხახვი;
- 150 გრ სტაფილო;
- ნიორი - 5 კბილი;
- 2 ს.კ. ლ ტომატის პასტა;
- 100 მლ მცენარეული ზეთი;
- მარილი, შავი პილპილი, დაფქვილი წიწაკა (გემოვნებით).
კანი და წვრილად დაჭერით ხახვი, გახეხეთ სტაფილო. ღრმა ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით უცხიმო ფარშში, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ დაუმატეთ ხახვს, სტაფილოს, დაჭყლეტილ ნიორს, ტომატის პასტას ფარშს და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ნუ დაივიწყებთ კერძს მარილით და დაუმატეთ დაფქვილი წიწაკა და წიწაკა.
ამასობაში მოხარშეთ ლაფშები ან სპაგეტი დამარილებულ წყალში, სანამ რბილდება.
10 წუთის შემდეგ, შემწვარი ხორცით დაასხით დაახლოებით 100 მლ ადუღებული წყალი ტაფაში, დაფარეთ ტაფა თავსახურით და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. დასასრულს, დაამატეთ ვერმიშელი ფარშს და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში.
მზა დუნგანის ფარშს დაჭრილი ხორცით ნაწილებად დადეთ თეფშებზე, ზემოდან მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით (ხახვი, კამა და ა.შ.).
