ხაჭაპური არის ქართული სამზარეულოს ეროვნული კერძი, რომელსაც ამზადებენ ცომისა და ყველისგან (ზოგჯერ ხაჭოსგან). მაგრამ საქართველოს თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ხელმოწერილი ხაჭაპურის რეცეპტი.
მეგრულ ენაზე ხაჭაპურის წარმოშობის ისტორია
როგორც ამ კერძის სახელიდან ჩანს, მეგრული ხაჭაპური გამოჩნდა საქართველოს ერთ-ერთ რეგიონში, სახელწოდებით "მეგრელია". მეგრული ხაჭაპურის გარდა, ამ რეგიონის მოსახლეობამ მსოფლიოს მრავალი სხვა ქართული სამზარეულოს კერძები წარუდგინა. მათ შორის არის საცივის თხილის სოუსი, ხელნაკეთი ხორცის კუპატი, პოპულარული კლასიკური ადიქას სოუსი და ასევე პიკელებული ყველის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა საქართველოში - სულუგუნი.
ხაჭაპურის ნამცხვრების ერთი ცომის რეცეპტი არ არსებობს. ისინი მზადდება საფუარისგან, საფუარისგან თავისუფალი და თუნდაც ფუფუნებისგან. იმერული მარილწყალში ყველი ყველაზე ხშირად გამოიყენება შევსების სახით, მაგრამ ასევე დაშვებულია ჩანაცვლება. ხაჭაპურის მეგრული ფორმის ყველი "დალუქულია" ცომის ნამცხვრის შიგნით და ასევე აყრიან გარედან. იდეალურ შემთხვევაში, იქ უნდა იყოს დაახლოებით იგივე რაოდენობის ყველი, როგორც ცომი, ან კიდევ მეტი. ტორტის ფორმა მრგვალია.
მეგრული ხაჭაპური არის მრავალმხრივი კერძი, რომელიც შეიძლება შეიტანოთ დიეტაში საუზმეზე, ფინჯანი ცხელი ჩაისთან ერთად, საუზმე, პიკნიკი და ვახშამი ნახევრადტკბილი წითელი ღვინით. მისი დამზადება 1-2 დღით ადრე შეიძლება, მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, გამოიყენოთ ახლად გამომცხვარი.
მეგრული ხაჭაპურის მომზადება არც ისე რთულია, როგორც ჟღერს, განსაკუთრებით თუ გაითვალისწინებთ რამდენიმე ხრიკს. მოხერხებულობისა და მომზადების მარტივად, წარმოდგენილი რეცეპტის თითოეულ ნაბიჯს თან ახლავს ეტაპობრივად გადაღებული ფოტოები.
ინგრედიენტების სია
ერთი დიდი მეგრული ხაჭაპურისთვის (დაახლოებით 4 ულუფა), გჭირდებათ შემდეგი საკვები:
- კეფირი - 180 მლ;
- არაჟანი - 120 გ;
- ფქვილი - 400 გ;
- კარაქი - 70 გ;
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი;
- სოდა - 0,5 ჩ / კ;
- მარილი - მწიკვი;
- სულუგუნი ყველი - 300 გ (ერთი თავი);
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
სამზარეულოს რეცეპტი ფოტოთი
1. უპირველეს ყოვლისა, გაზომეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი, რომ ყველაფერი გქონდეთ და სწრაფად მოამზადოთ ცომი.
2. ჩაასხით კეფირი და არაჟანი ღრმა თასში, დაამატეთ შაქარი, მარილი და სოდა. აურიეთ ინგრედიენტები სუფრის კოვზით (არ ათქვიფებს) და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, სანამ სითხის ზედაპირზე არ გამოჩნდება წვრილი ბუშტები. ეს ხდება მაშინ, როდესაც საცხობი სოდა მოქმედებს. მას შემდეგ რაც ეს მოხდა, შემდეგ ეტაპზე გადასვლა შეგიძლიათ.
3. გაადნეთ კარაქი მიკროტალღურ ღუმელში ან გაზქურაზე. ჩაასხით მზა რძის ნარევში, კარგად აურიეთ.
4. შემდეგი, თქვენ უნდა დაამატოთ ფქვილი თხევადი მასა. სასურველია ჯერ გაცერით, ასე რომ, ცომის მოზელვა უფრო ადვილი იქნება, აღმოჩნდება მსუბუქი, ჰაეროვანი და მუწუკების გარეშე. თუ ფქვილის გასინჯვის შესაძლებლობა არ არის, შეეცადეთ მცირე რაოდენობით დაამატოთ საჭირო რაოდენობის ფქვილი, მუდმივად ურიოთ.
5. მოზილეთ ცომი. ეს უნდა იყოს რბილი, ცხიმიანი და ოდნავ წებოვანი. ამ ეტაპზე არ აწონოთ ცომი ფქვილით! როდესაც ცომს მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააფართოებთ, ის დარჩენილ ფქვილს თავისთავად მიიღებს. ამასობაში, ჩვენ გვჭირდება მსუბუქი და "მორჩილი" თანმიმდევრულობა.
6. გახეხეთ სულუგუნი ყველი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც პატარა, ისე დიდი სახეხები, საბოლოოდ დიდ განსხვავებას ვერ ნახავთ. ყველის დაჭრაც შეგიძლიათ. მხოლოდ ბლენდერი არ არის შესაფერისი ამ დავალებისთვის, რადგან ყველის რბილი ტექსტურა ხელს უშლის პირებს და ისევ დიდ ბურთულად იბრუნებს. შევსება მზად არის! მასში არ არსებობს ზედმეტი ინგრედიენტები.
7. დავიწყოთ მომავალი ხაჭაპურის შეგროვება. მსუბუქად მოაწმინდეთ სამუშაო ზედაპირი და ცომი ფქვილით და გაახვიეთ მსხვილ, თხელ წრედ.
8. ყველის სავსე გაყავით ორ არათანაბარ ნაწილად: დაახლოებით 1/3 და 2/3. განათავსეთ მისი უმეტესობა ტორტის ცენტრში.
9. ცომის კიდეები ნაზად მოაყარეთ ტორტის ცენტრში, ერთდროულად გამოწურეთ ყველანი ჰაერი ყველის სავსედან.ეს ეტაპი ძალზე მნიშვნელოვანია, რადგან ჰაერის ბუშტუკებმა შეიძლება მნიშვნელოვნად გააფუჭოს კერძის იერსახე. გარდა ამისა, აუცილებელია ცომის დაფიქსირება ძალიან ფრთხილად, რომ მასში ხვრელები არ იყოს. მე მირჩევნია ზედმეტი ცომი მოვალაგო შედეგად მიღებული კვანძი ისე, რომ ბოლა იყოს ბრტყელი და თხელი. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ ღუმელი 190 გრადუსამდე გაათბოთ.
10. გააფართოვეთ ცომი შიგნით ყველით, დარწმუნდით, რომ უკვე ქვაფენილიან ნამცხვარში არ არის ჰაერის ბუშტები. თუ ისინი გამოჩნდა, გახვრეტეთ ისინი, გაათავისუფლეთ ჰაერი და დაფარეთ ძალიან ფრთხილად, ხოლო გააფართოვეთ.
11. საცხობი ფურცლის ზედაპირი მსუბუქად შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ცოტათი მტვერი ფქვილით. გადაიტანეთ ნედლი ტორტილა საცხობ ფორმაში. ცალკე თასში მსუბუქად სცემეთ ქათმის კვერცხს და მასთან ერთად გაიხეხეთ მომავალი მეგრული ხაჭაპურის ზედაპირი. ერთი კვერცხიც კი ბევრი იქნება, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ არ ამოიწუროს საცხობ ფურცელზე.
12. განათავსეთ ყველის სავსე დარჩენილი მესამედი კვერცხის თავზე, გადაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე. განათავსეთ საცხობი ფურცლოვანი პურით გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით 20 წუთი, სანამ ყველის ფენა აქტიურად დაიფარება შემწვარი ქერქით.
13. მზა მეგრული ხაჭაპური გამოიღეთ ღუმელიდან და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, რომ შინამეურნეობებმა და სტუმრებმა არ დაწვან მდნარი ყველი.
14. მიირთვით ხაჭაპური ცხელი და სუფთა. მზად არის ქართული სამზარეულოს საინტერესო და გემრიელი ეროვნული კერძი. Გემრიელად მიირთვით!
