ყურძნის schiacciata (schiacciata con l'uva) - იტალიური ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ამზადებენ ტოსკანაში მოსავლის აღების დროს. როგორც წესი, მისი მოსამზადებლად გამოიყენება "ღვინის" ყურძნის ჯიში, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი შავი, ტკბილი ან ტკბილი და მჟავე, მდიდარი გემოთი.
Ეს აუცილებელია
-
- გაცრილი რბილი ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
- შავი ყურძენი - 500 გრ;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი ლ.
- ახალი დაპრესილი საფუარი - 25 გ;
- ანისულის თესლი - ¼ tsp;
- გრანულირებული შაქარი - 80 გ;
- მარილი - ¼ ჩ.კ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გახსენით საფუარი თბილ წყალში, რომლის ტემპერატურა უნდა იყოს 30 გრადუსი და დაუყოვნებლად მოზილეთ ცომი.
ნაბიჯი 2
გახეხეთ ფქვილი მარილით კონუსის ფორმით. გააკეთეთ დეპრესია გირჩის ცენტრში და დაუმატეთ საფუარი და ზეითუნის ზეთი.
ნაბიჯი 3
ცომი კარგად მოზილეთ ხელით ან ძლიერი მიქსერის ან კვების პროცესორის გამოყენებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ცომი უნდა იყოს ელასტიური და რბილი.
ნაბიჯი 4
ცომი გაყავით 2 თანაბარ ნაწილად და ფორმის ბურთულებად. განათავსეთ თითოეული ბურთი ცალკე ღრმა ჭიქაში, გადააფარეთ პირსახოცები და განათავსეთ თბილ ადგილას + 25-30 გრადუსიანი ჰაერის ტემპერატურა 4 საათის განმავლობაში. ცომი უნდა იყოს დაახლოებით სამმაგი მოცულობის.
ნაბიჯი 5
გაახურეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე. წაუსვით საცხობი ფურცელი ცოტა ზეითუნის ზეთით.
ნაბიჯი 6
აიღეთ ერთი ბურთი და გამოიყენეთ ხელები, მოძრავი პინის გამოყენების გარეშე, დაჭიმეთ ცომი ისე, რომ იგი თანაბრად გადანაწილდეს მთელ ფორმაში.
ნაბიჯი 7
ზემოდან მოაყარეთ ყურძნის თხელი ფენა. თუ კენკრა ძალიან დიდია, დაჭერით 2-3 ნაწილად. და არ დაგავიწყდეთ თესლის ამოღება.
ნაბიჯი 8
ყურძენს ზემოდან მოაყარეთ შაქარი. მიიღეთ თანხა თქვენი შეხედულებისამებრ, რაც დამოკიდებულია ყურძნის ტკბილობაზე. დაამატეთ an ანისულის თესლი.
ნაბიჯი 9
მეორე ბურთი გაჭიმეთ სასურველ ზომაზე და მოათავსეთ ყურძნის თავზე. ნამცხვარს მოაყარეთ დარჩენილი გრანულირებული შაქარი და ანისულის თესლი. განათავსეთ გახურებულ ღუმელში და აცხვეთ 40-50 წუთი.
