"მშვიდი ნადირობის" მოყვარულისთვის არაფერია იმაზე სასიამოვნო, ვიდრე ტყიდან თასებით სავსე კალათით დაბრუნება. ამასთან, ბუნების შეგროვებული საჩუქრების გამოყენება საჭიროა რაც შეიძლება მალე: ზოგი შემწვარი მიდის, ზოგი საშრობი, მაგრამ სოკოს უმეტესობას პიკელებენ.
სოკოს მარინადის ორი ძირითადი რეცეპტი არსებობს: დუღილის გარეშე და წინასწარ ადუღებით.
სოკოს დამარილება წინასწარ დუღილის გარეშე
ქვაბში ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი და ორი ჭიქა 8% ძმარმჟავა. მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მარილი. გარეცხილი სოკო ქვაბში ჩაყარეთ. მარინადის მითითებული რაოდენობა საკმარისია 3 კგ სოკოსთვის.
დუღილის შემდეგ, მოხარშეთ სოკო, სანამ ბოლოში არ ჩაიძირა. მომზადებამდე 3-4 წუთით ადრე, სოკოს დაუმატეთ რამდენიმე შავი წიწაკის მარცვალი, 5-6 კბილი, 3 ჩაის კოვზი შაქარი და 2-3 დაფნის ფოთოლი.
დაელოდეთ, რომ ყველაფერი გაცივდება. დაალაგეთ სოკო სტერილურ ქილებში და შეავსეთ ისინი მარინადით. ჩაასხით მცენარეული ზეთის თხელი ფენა მარინადის თავზე და დახურეთ ქილები სტერილური სახურავებით.
სოკოს დამარილება წინასწარ დუღილთან ერთად
გარეცხეთ სოკო ადუღეთ მარილიან წყალში (ერთი ლიტრი წყლისთვის მიიღეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი). გადადგით მოხარშული სოკო საწურში, რომ წყალი გამოედინოთ, შემდეგ კი სოკო მოაწყვეთ სტერილურ ქილებში.
ცალკე ქვაბში შეურიეთ მარინადი. ამისათვის, თითოეული ლიტრი წყლისთვის, მიიღეთ 60 გრამი მარილი, შავი პილპილი და კბილი გემოვნებით, ასევე რამდენიმე კბილი ნიორი. დაველოდოთ მარინადის ადუღებას და მოხარშოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გააგრილეთ მარინადი და დაასხით ოთხმოცი პროცენტიანი ძმარი (40 მლ ძმარმჟავას იღებენ თითო ლიტრი მარინადი).
აურიეთ მარინადი და დაასხით სოკო. მარინადის ზემოდან დაასხით მზესუმზირის ზეთი და დახურეთ ქილები სტერილური სახურავებით.
ზემოხსენებული რეცეპტების გარდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სოკოს დაქუცმაცების ე.წ. "სწრაფი" მეთოდი. მაგრამ უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს რეცეპტი მხოლოდ მაღაზიაში შეძენილი სოკოსთვისაა შესაფერისი (ხელთაა სოკო ან შამპინიონი).
სწრაფი პიკელებული სოკო
აიღეთ ნახევარი კილოგრამი სოკო, გარეცხეთ და ჩადეთ საწურში, სანამ წყალი არ გადინდება. დაჭრილი დიდი სოკო რამდენიმე ნაწილად, დატოვეთ პატარა მთლიანად. გააცხელეთ ღრმა ტაფა და მოათავსეთ სოკო მასში. არ არის საჭირო ზეთის დამატება. შეწვით სოკო სანამ წვენს არ გამოუშვებენ.
ცალკე ჯამში აურიეთ 50 მლ ცხრა პროცენტიანი ძმარი, 150 მლ მზესუმზირის ზეთი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი, 1 ს.კ. კოვზი მარილი, შავი წიწაკა და დაფნის ფოთლები. მიღებული მარინატი ჩაასხით ტაფაზე, დაახურეთ იგი სახურავით და გააჩერეთ სოკო, ზოგჯერ ურიეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
გადაიტანეთ სოკო და მარინადი ღრმა თასში, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და წვრილად დაჭრილი ნიორი. აურიეთ სოკო და დატოვეთ გაგრილება.
