ხაჭაპური არის ქართული ცომის კერძი, რომელიც მზადდება ადგილობრივი ყველით. არსებობს რამდენიმე ძირითადი ხაჭაპურის რეცეპტი, ინგრედიენტების მცირე განსხვავებით. ყველაზე ხშირად, ხაჭაპურს ამზადებენ საფუარისგან თავისუფალ ცომზე, სპეციალური რძის შემქმნელის კულტურის საფუძველზე. მაგრამ, რადგან ჩვეულებრივი მაღაზიაში ყიდვა რთულია, გამოჩნდა რეცეპტი საფუარის ცომის საფუძველზე.
Ეს აუცილებელია
- საფუარის ცომი ხაჭაპური:
- - 1 ტომარა საფუარი;
- - 200 მლ საშუალო ცხიმის რძე;
- - 130 გრ კარაქი;
- - 4-5 ქ. ფქვილი;
- - 2 კვერცხი;
- - რბილი უფუარი ყველი (მაგალითად, სულუგუნი);
- - 1/2 ჩ.კ. მარილი;
- - 1 ჩ.კ. საჰარა;
- - 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი;
- - 2, 5 ს.კ. მაწონი.
- ხაჭაპური კვერცხით:
- - 3 ჭიქა ფქვილი;
- - 200 მლ რძე;
- - 80 გრ კარაქი;
- - 11 კვერცხი;
- - 15 გრ მშრალი საფუარი;
- - 400 გრ სულუგუნი ყველი;
- - 200 გრ ფეტა ყველი;
- - მარილი და შაქარი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
საფუარის ცომი ხაჭაპური
გაადნეთ ღუმელში ნახევარი კარაქი პატარა ქვაბში. შემდეგ შეურიეთ თბილ რძეს და საფუარს. დაველოდოთ რამდენიმე წუთს საფუარის დაშლას. შემდეგ ცომს დაუმატეთ იოგურტი, 1 კვერცხი, მცენარეული ზეთი, მარილი და შაქარი. კვლავ კარგად აურიეთ და დაიწყეთ მიღებული მასის ფქვილის თანდათანობით დამატება. დარწმუნდით, რომ ცომში სიმსივნე არ წარმოიქმნება. ცომი უნდა იყოს მორჩილი და მყარი. დაფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და განათავსეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ერთი საათის შემდეგ, თუ ცომი უკვე ამოვიდა, აურიეთ.
ნაბიჯი 2
იზრუნეთ ჩაყრაზე. გატეხეთ დარჩენილი კვერცხი, გამოყავით თეთრი გულიდან. შეურიეთ გული დარჩენილი კარაქით, დაამატეთ იქ უხეშ სახეხზე გახეხილი ყველი. შეურიეთ შევსება და მოაყარეთ ცოტა მარილი.
ნაბიჯი 3
მზა ცომი გაყავით რამდენიმე ნაწილად. გააბრტყელეთ თითოეული ნამცხვარი, ცენტრში ჩაყარეთ ტოლობის ტოლი რაოდენობა. ცომი გააბრტყელეთ და კვლავ შეავსეთ ღვეზელი. დარწმუნდით, რომ ყველი არ გადმოვა ნამცხვრის კიდეებზე. მზა ხაჭაპური წაუსვით მცირე რაოდენობით კარაქით ან მცენარეული ზეთით.
ნაბიჯი 4
გაახურეთ ღუმელი 200 ° C- ზე. განათავსეთ ტორტილები საცხობ ფორმაზე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოაცხვეთ 15-20 წუთი. ტესტის მზადყოფნის შემოწმება შეგიძლიათ ჩანგლით ან კბილის ჯაგრისით. მიირთვით ხაჭაპური დასტის გამოცხობიდან 10-15 წუთის შემდეგ. თუ მოგვიანებით ლანჩს აპირებთ, ხაჭაპურის დათბობა შეიძლება ჭურჭელში. ეს ბრტყელი პურები კარგი დამატება იქნება ახლად მოხარშული ჩაისთვის.
ნაბიჯი 5
ხაჭაპური კვერცხით
მოამზადეთ ცომი პირველი ტიპის ხაჭაპურის მსგავსი რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ გამორიცხეთ მცენარეული ზეთი და იოგურტი. ამის ნაცვლად, რძე გახსენით 1-დან 2-მდე ისე, რომ ცომში საკმარისი სითხე იყოს.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ შევსება. გახეხეთ ყველი და სულუგუნი ჩანგლით ან გახეხილით, დაუმატეთ 1 კვერცხი. ცომი გაყავით 10 ნაწილად, გადაახვიეთ და ნამცხვრებიდან გააკეთეთ პატარა ღია კვადრატები. თითოეული მათგანის ცენტრში მოათავსეთ ყველის შევსება და გააჩერეთ პროდუქტებს დაშორება 20-30 წუთის განმავლობაში. ამასობაში გაახურეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და აცხვეთ მასში ხაჭაპურები 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად მოხარშდება. შემდეგ ამოიღეთ ისინი და თითოეულ კონვერტში გატეხეთ 1 კვერცხი.
ნაბიჯი 7
საცხობი ფურცელი დააბრუნეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ ხაჭაპური კვერცხის დასრულებამდე. მიირთვით ცხლად.
