რუსეთში დიდი სადღესასწაულო და სადღესასწაულო სადღესასწაულო სადღესასწაულო ტრადიციულად აცხობდნენ დიდ ღია ან დახურულ ღვეზელებს. ცომი ამ მიზნებისთვის სხვადასხვა გზით გამოიყენებოდა. ხორცი, თევზი, სოკოს ტორტები ამზადებდნენ ჩვეულებრივი საფუარის ცომისგან ან კარაქისგან, რომელიც უფრო შესაფერისი იყო ტკბილი ნამცხვრებისთვის. ჩვეულებრივ, ასეთი ცომისგან აცხობდნენ ტკბილ ღვეზელებს კენკრით, მურაბით ან ხაჭოთი.
კარაქის ღვეზელი კიევის სტილში
კარაქის საფუარის ცომის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:
- ახალი საფუარი - 100 გრამი;
- კარაქი - 200 გრამი;
- გრანულირებული შაქარი - 3 ს.კ. კოვზები (მაწვნისთვის);
- შაქარი (ცომისთვის) - 1 მინა;
- ხორბლის ფქვილი - 1 კილოგრამი;
- უმი რძე - 1 მინა;
- უმი კვერცხი - 5 ცალი;
- ვანილინი - დანის წვერზე.
გარდა ამისა, საკონდიტრო ნაწარმის შევსებისთვის დაგჭირდებათ ძალიან სქელი მურაბა, რომელიც მზადდება ქლიავის ან ვაშლისგან.
ტორტის დამზადება
პირველი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი ტესტისთვის. ამისათვის დაასხით ახალი საფუარი სამი სუფრის კოვზი შაქრით და დაასხით ოდნავ გახურებულ რძეს. აურიეთ ნარევი და დაელოდეთ საფუარი მთლიანად დაითხოვოს. შემდეგ დაამატეთ საკმარისი რაოდენობის ფქვილი, რომ შექმნას ცომი, ის უნდა იყოს სქელი, როგორც ძლიერი არაჟანი. დატოვეთ ცომი ერთი საათის განმავლობაში.
როდესაც ცომი კარგად იმუშავებს, თქვენ უნდა დაამატოთ ყველა კვერცხი, ერთი ჭიქა შაქარი, დარბილებული (ან გამდნარი) კარაქი და ვანილინი ცომს. მთელი ამ შემადგენლობის შერევის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ დარჩენილი ფქვილის დამატება. აუცილებელია ფქვილის დამატება, რამდენიც ცომს მიიღებს. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა მეტი ან ნაკლები ფქვილი, ვიდრე რეცეპტში წერია. განაგრძეთ ნარევის მოზელვა, სანამ ცომი არ დაიწყებს ხელებისა და ჭურჭლის გაცლას. განათავსეთ მზა ცომი ცომი თბილ ადგილას და გადააფარეთ პირსახოცი ან საკინძავი ფილმი. მოდით, ცომი ორჯერ ამოვიდეს და ორივეჯერ ნაზად მოზილოთ.
მზა საკონდიტრო ნაყოფი გაყავით ორ სხვადასხვა ნაწილად. უმეტესობა ტორტის ფუძის ფორმირებისთვის იქნება, ნაკლებად კი დეკორაციისთვის. საცხობი ფურცელი წაუსვით ზეთით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთი). ცომის უმეტესი ნაწილი გააბრტყელეთ საცხობი ფურცლის ზომის ფენად. განათავსეთ ნაგლინი ცომი საცხობ ფორმაზე, ჩამოაყალიბეთ ჩარჩოები.
თანაბრად სქელი ჯემი წაუსვით ფენის მთელ ზედაპირს. გადადგით თხელი ფანტელი, რომელიც გამოყოფილია ცომის პატარა ნაჭერიდან და დაარიგეთ ისინი მურაბისთვის ბადის სახით. დატოვეთ ნამცხვარი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შეანჯღრიეთ ერთი გული და ფუნჯით წაუსვით ბადის ყველა ზოლი.
გაახურეთ ღუმელი 180 ° C- ზე და განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში. აცხვეთ ტკბილი ღვეზელი 35-40 წუთის განმავლობაში. ლამაზი რუხი ბადე უნდა გქონდეს. კარაქიანი ღვეზელი ჯემით შეგიძლიათ მიირთვათ ცხლად რძესთან ან ჩაისთან ერთად.
მურაბის შევსების ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ახალი კენკრა, უხეშად გახეხილი გოგრა ან ხაჭო. ნებისმიერი ფორმით, ასეთი ნამცხვარი გემრიელი და ტკბილი გამოვა.
