ვენისური კერძები ევროპული სამზარეულოს სუფრაზე იშვიათი დელიკატესია. ჩრდილოელი ხალხების დროს ირმებთან არა მხოლოდ გასტრონომიული ტრადიცია, არამედ კულტურაც ასოცირდებოდა. იაკუტიასა და ჩრდილოეთ ამერიკის მრავალ შტატში, ირემი სიცოცხლისა და ჯანმრთელობის სიმბოლოა, კულტურული ტრადიციების საფუძველი და ჩრდილოეთის ხალხთა ნორმალური ცხოვრება.
ინგრედიენტები
კოტლეტის მოსამზადებლად აიღეთ 1 კგ ხახვის ხორცი, კოტლეტის ხორცი, რომლისგანაც მოგიწევთ მოხარშული ხორცი, ნიორი - 3 საშუალო ზომის თავი თითო კილოგრამზე, 2 ხახვი, 1 უმი კარტოფილი, 1 კვერცხი, 1 სუფრის კოვზი არაჟანი, მარილი, პილპილი, სანელებლები გემოვნებით, 1 კონა ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი, 5 სუფრის კოვზი ფქვილი ან დაფქვილი თეთრი პურის კრუტონი პურის დასაცხობად.
ვენის კოტლეტების მომზადება
ხახვის მომზადების პროცესი მარტივი, სწრაფი და სასიამოვნოა. ამის მიზეზი ამ ხორცის არაჩვეულებრივი თვისებებია. Venison არის აბსოლუტური რეკორდის მფლობელი ცილების შემცველობით. ამ მაჩვენებლის მიხედვით, ის ქათამსაც უსწრებს და მას 20 პროცენტით ნაკლები ქოლესტერინი და ოთხჯერ ნაკლები ცხიმი აქვს, ვიდრე ქათმის ხორცს. Venison შეიცავს 30 პროცენტზე ნაკლებ კალორიას ვიდრე ქათამი და 45 პროცენტით ნაკლები ვიდრე საქონლის ხორცით.
არ არის საჭირო ხორცის სპეციალურად ცემა ხორცსაკეპ მანქანაში გახვევამდე. თუ გჯერათ, რომ ხახვის ხორცი არის მკაცრი, მეწამური ხორცი, რადგან იგი მიღებული იქნა ნახევრად ველური ტაიგის ცხოველისგან, ეს შეცდომაა. მარმარილოს ძროხა ნამდვილად არ არსებობს. მაგრამ ის ხორცის წითელ ტიპებს მიეკუთვნება და ამ მიზეზით, ხარშვის და შემწვარი პროცენტული მომზადება ძალიან მცირეა. ცხიმის დაბალი შემცველობისა და ცილების მაღალი შემცველობის გამო, ეს ხორცი ძალიან კმაყოფილია. ირემი ველურ ბუნებაში ცხოვრობს და ზიანდება ველურ, ეკოლოგიურად სუფთა საძოვრებზე. ირმის ხორცი არ შეიცავს ანტიბიოტიკების, ჰორმონების და სხვა ქიმიკატების კვალს.
თუ ცხარე კერძები გიყვართ, მაშინ კოტლეტის მოხარშვამდე შეგიძლიათ ხორცი ცოტათი დამარინადოთ. Venison არის ძალიან იშვიათი პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია მრავალფეროვანი რეცეპტებისთვის. ის წვნიანი რჩება, ინარჩუნებს ტექსტურს და არომატს. ხორცი თავისთავად არ არის მკაცრი, ბოჭკოვანი, გსურთ მისი ღეჭვა უფრო დიდხანს დატკბეთ მისი თანდაყოლილი გემოთი. მსუბუქად მარინირებულ ხორცს გაატარეთ ხორცსაკეპების შუა მავთულის თაროზე.
დაქუცმაცებულ ხახვს დაუმატეთ მარილი, პილპილი, გახეხილი კარტოფილი, კვერცხი, წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი გაწურეთ გემოვნებით. აურიეთ ყველაფერი. კვლავ გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მზა ფარშს დაუმატეთ დაჭრილი ოხრახუში, სანელებლები და არაჟანი. ისევ აურიეთ. ფარშს კარგად ათქვიფეთ. ამისათვის ჯერ მოათავსეთ დაფქვილი ხორცი პლასტმასის ტომარაში, ისე რომ ჩასხურებები არ გაფრინდეს. დაიწყეთ კატლეტების ქანდაკება. უფრო მოსახერხებელია მათი სველი ხელებით ქანდაკება. შეწვით ფქვილში ან პურის მარცვლებში.
გაახურეთ ტაფა ზეთით და წამოაყენეთ ფორმირებული ღვეზელები. Fry სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ორივე მხარეს. ჩვეულებრივ, საკმარისია 1 წუთის განმავლობაში ფრაი თითოეულ მხარეს. კოტლეტს ცხლად მიირთმევენ ბოსტნეულთან და მწვანილებთან ერთად.
