ხახვის კოტლეტი ძალიან მარტივი და გემრიელი კერძია, რომლის მოსამზადებლად საჭიროა ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში მინიმალური რაოდენობით პროდუქტი. ისინი მზად არიან საკმარისად სწრაფად, მაგრამ აღმოჩნდნენ, რომ იმდენად უჩვეულოა, რომ ყველას არ შეუძლია განსაზღვროს, რისგან მზადდება.
კლასიკური რეცეპტი ხახვის კოტლეტისთვის
ამ კერძში, რა თქმა უნდა, მთავარი ინგრედიენტია ხახვი. 8-10 კატლეტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 4 დიდი ხახვი
- 1 დიდი ან 2 პატარა კვერცხი
- 4 მომრგვალებული კოვზი ფქვილი
- სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით (მარილი, პილპილი, კამა, მარჯორი, წიწაკა)
მომზადების პროცესი:
1. გარეცხეთ ხახვი, გაათავისუფლეთ ქერქისგან და დაჭერით პატარა კუბიკებად (პატარა ხრიკი - ხახვის დაჭრისას, დანა და ხახვი უნდა დაასველოთ ცივი წყლით - ეს ცრემლების რაოდენობას ამცირებს). შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩოპერი, მაგრამ მნიშვნელოვანია, ნუ გადააჭარბებთ მას ან ხახვი გლუვ პიურედ არ აქცევთ. სახეხა და ხორცსაკეპ მანქანა ასევე არ არის შესაფერისი.
2. ხახვის მასა გადაიტანეთ თასში და დაუმატეთ სანელებლები და მარილი, კარგად აურიეთ.
3. ცალკე თასში სწრაფად ათქვიფეთ კვერცხები (უმჯობესია გამოიყენოთ თვითნაკეთი) და ჩაასხით ხახვის მასაში.
4. შემდეგი ნაბიჯი არის ფქვილის საჭირო რაოდენობის თანდათანობით დამატება კვერცხსა და ხახვში. მნიშვნელოვანია მიიღოთ ერთგვაროვანი, ე.წ. დაფქვილი ხორცი, სიმსივნის გარეშე. მასის კონსისტენცია ბლინების მსგავსი უნდა იყოს.
5. ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი წინასწარ გაცხელებულ თეფლონის ტაფაზე (რეკომენდებულია მზესუმზირის ზეთის ნაცვლად გამოიყენოთ სიმინდის ზეთი, რადგან ის უკეთესად შეიწოვება) და გახეხეთ ხორციანი სუფრის კოვზით. შეწვით კატლეტი ორივე მხრიდან, სანამ არ გამოირჩევა. ნუ გააკეთებთ მათ დიდებს, პატარები უფრო სწრაფად იწვება და მიიღებს ორიგინალ, არაჩვეულებრივ ფორმას ოქროსფერი ქერქით. საინტერესო ფაქტია, რომ შეწვის დროს სამზარეულოში შემწვარი თევზის სუნი ჩნდება, რომელსაც ხახვის სუნი მოსდევს, ამიტომ სტუმრებისთვის ძნელია პირველად გამოიცნონ, რისგან მზადდება კოტლეტი.
იქ შეგიძლიათ კოტლეტი მიირთვათ როგორც ცხელი, ისე ცივი. უფრო ხშირად მიირთვით პომიდორთან და არაჟნის ან მაიონეზის სოუსებთან ერთად, მათ ასევე ამშვენებენ მწვანილით. ხახვის კოტლეტი კარგია, როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ასევე ხორცის, ქაბაბის და თევზის დამატება, ზოგს უყვარს მათი ჭამა კარტოფილის პიურესთან ერთად.
ამ კერძის კვების ღირებულება 100 გრამზე:
კალორიების შემცველობა - 148 კკალ.
ცილა: 5,5 გრ.
ცხიმი: 4,8 გრ.
ნახშირწყლები: 21,8 გრ.
ხახვის კოტლეტი სემინარით
ხახვის კოტლეტის დასამზადებლად საინტერესო გზაა ფქვილის ნაცვლად semolina- ს გამოყენება. კერძი უფრო ნოყიერი და მკვებავი აღმოჩნდება და გემოვნება არანაირად არ ჩამოუვარდება კლასიკურ რეცეპტს. ინგრედიენტები და პროპორციები იგივეა, რაც ძირითად რეცეპტში, მაგრამ ჯერ კიდევ არსებობს მცირე დამატებები, კერძოდ, დაგჭირდებათ:
- 350 გრამი ხახვი
- 1 დიდი კვერცხი
- 4 სუფრის კოვზი სემინარი
- 1 სუფრის კოვზი კეტჩუპი
- 1 კბილი ნიორი
- საყვარელი სანელებლები გემოვნებით
მომზადების პროცესი:
1. გარეცხეთ, გააცალეთ ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და ნივრის კბილთან ერთად გაუგზავნეთ საჩხერის თასს ან კვების პროცესორს.
2. ხახვის პიურეს დაუმატეთ ცალკე ათქვეფილი კვერცხი, semolina, კეტჩუპი და სანელებლები. საფუძვლიანად ავურიოთ ყველაფერი და მიღებული მასა 15-20 წუთით გავაჩეროთ, ისე, რომ ხახვმა გამოუშვას წვენი, და semolina შეშუპდეს.
3. მიღებული მასისგან კოტლეტებს ვქმნით (პურის გაკეთება არ არის საჭირო, რადგან ისინი უკვე საოცრად ჩამოსხმული აქვთ და არ იშლება) და ვწვავთ მცენარეულ ზეთში ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
მას შემდეგ, რაც ხახვის კოტლეტი საკმაოდ მყიფეა, ძალიან ხშირად ისინი იყენებენ სამზარეულოს მეთოდს, რომლის დროსაც ისინი არ იწვება, არამედ ეშვება ე.წ. კარტოფილის ბალიშზე. ტაფაზე ჩადეთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილი კარტოფილი და დაასხით ცოტაოდენი წყალი, ზემოდან მოათავსეთ ხახვის კოტლეტი და ჩაშუშეთ დახურული სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
ტომატის სოუსი ძალიან გემრიელი დამატებაა ხახვის კოტლეტებში. მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 პატარა ხახვი
- 1 სტაფილო
- რამდენიმე ტოტი კამა (სურვილისამებრ)
- მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ
- გრანულირებული შაქარი - 3 ჩაის კოვზი
- ტომატის პასტა - 5 სუფრის კოვზი
- სუფთა სასმელი წყალი - 1, 5 ჭიქა
- მარილი, პილპილი გემოვნებით
მომზადების პროცესი:
გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი და სტაფილო. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად და დავჭრათ სტაფილო ზოლებად. მზესუმზირის ზეთით გახურებულ ტაფაში შეწვით ბოსტნეული დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ამ დროს, პომიდვრის პასტა განზავდეს წყლით, შემდეგ ჩაასხით ტაფაში ბოსტნეულით, კარგად აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ სოუსი ტკბილი გახდეს, საჭიროა ნარევს დაამატოთ გრანულირებული შაქარი, აურიოთ და გააჩეროთ კიდევ 7 წუთი დახურულ სახურავის ქვეშ. გარდა ამისა, მოვლენების განვითარების ორი გზა არსებობს: მზა ხახვის კოტლეტებს ასხამენ სოუსს და ხარშავთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ან სოუსს და კოტლეტს ცალკე მიირთმევენ, შემდეგ კი ყველას შეავსებს მათ სოუსით სურვილისამებრ.
რჩევები ხახვის კოტლეტის დასამზადებლად:
- ვინაიდან ხახვის კოტლეტი ძალიან ნაზი და მყიფეა, შეგიძლიათ "გააძლიეროთ" ხახვის ფარშს წვრილ სახეხზე გახეხილი ცოტაოდენი უმი კარტოფილი. ეს არანაირად არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ კოტლეტი სისუფთავე იქნება და არ გატყდება.
- თუ ცხარე გემო მოგწონთ, შეგიძლიათ გახეხულ ხახვს დაამატოთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონი ან მშრალი ფაფის სოკო.
- კოტლეტში ხახვის დაჭყლის თავიდან ასაცილებლად, დაჭრის შემდეგ ხახვს დაასხით მდუღარე წყალი, ჩადეთ საწურში და გააგრძელეთ მომზადება რეცეპტის მიხედვით.
- კოტლეტი გაჯერების მიზნით, შეგიძლიათ დაუმატოთ დაჭრილ სუფთა ბეკონი მცირე რაოდენობას დაჭყლეტილ ხახვს.
