ძროხის ხორცს შესანიშნავი გემო აქვს და ასეთი ხორცისგან მომზადებულ კერძებს მშვენიერი არომატი აქვს და ძალიან მადისაღმძვრელია. ამ ტიპის ხორცისგან სახლის პირობებში ძროხის დამზადება შეგიძლიათ ცხარე სოუსში; იგი უნდა მიირთვათ ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.
სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- საქონლის ხორცი 0,5 კგ
- 800 გრ გემრიელი კერძის ბოსტნეული (გაყინული ნარევი ან სტაფილო, ხახვი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, კარტოფილი)
- შავი პილპილი 5 ბარდა
- ახალი მწვანილი ან გამხმარი thyme (thyme)
- მცენარეული ზეითუნის ზეთი ორი ს.კ. კოვზები
- დახვეწილი მზესუმზირის მცენარეული ზეთი ორი ს.კ. კოვზები
- ახალი ოხრახუში ან კამა 1 კონა
- მარილი 1 დონის კოვზი
- კარაქი 70 გრ
- ხახვი 5 ცალი.
- კონიაკი 50-100 მლ
- ახლად გამოწურული წვენი ერთი ლიმონისგან
- ძროხის ბულიონი დაახლოებით 300 მლ
- ნიორი 4 კბილი
- Worcester სოუსი ორი სტადიის. კოვზები
ხორცის რეცეპტი
მოათავსეთ შავი პილპილის მარცვლები კვების პროცესორში ან ხსნარში და დაჭერით. ამის შემდეგ, გარეცხილი და ოდნავ გამხმარი საქონლის ხორცი უნდა გახეხეთ ზეითუნის ზეთით, შემდეგ გაატაროთ ახლად დაფქული წიწაკა და ცოტა მარილი.
შემდეგ სეზონური საქონლის ხორცი უნდა გადაიტანოთ ფოლგის რამდენიმე ფენაში და მოხარშოთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
საქონლის ხილის ტესტის გამოცხობის შემდეგ უნდა წარმოიქმნას ხორცის წვენი, რომელიც უნდა ჩაასხით ქვაბში ან პატარა ქვაბში. ძალიან ადვილია წვენის გამოწურვა ხორცის ამოფრქვევის გარეშე, უბრალოდ წაიღეთ ხვრელი დანით კილიტის ძირში. აუცილებელია ამ სითხის ადუღებამდე მიტანა, წვრილად დაჭრილი ხახვი. ეს უნდა იყოს ჩაშუშული დაახლოებით სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ვორესტერის სოუსი, ახლად გამოწურული წვენი ერთი ლიმონისგან, ასევე კონიაკი და გააჩერეთ ცეცხლი. გააჩერეთ სოუსი კიდევ 3 წუთი და დაუმატეთ კარაქი, ახლად დაჭრილი ოხრახუში და thyme. სოუსი მზად არის.
ჩაშუშული ბოსტნეულის რეცეპტი
საჭიროა დიდი ზომის ტაფა ან ქვაბი. ჩვენ დავდოთ ქვაბი ან ტაფა ყველაზე ძლიერ ცეცხლზე, დავასხათ ორი სუფრის კოვზი დახვეწილი მცენარეული ზეთი და დავასხათ გაწმენდილი და დაჭრილი ბოსტნეული. ყოველ ორ წუთში აურიეთ ბოსტნეული, მაგრამ არც ისე ხშირად 6 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ მარილი და პილპილი და დაასხით ძროხის ხორცით. კიდევ 15 წუთი გააჩერეთ თავსახურით, ბოლოს დაამატეთ მწვანილი და ნიორი.
მოხარშული ხორცი დავჭრათ წვრილ ნაჭრებად, დავასხათ სოუსი ან ცალკე მიირთვათ სოუსი. მის გვერდით კერძს განათავსეთ ჩაშუშული ბოსტნეული და დაამშვენეთ მწვანილებით.
