ორაგული ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დამაკმაყოფილებელ, მაგრამ დაბალკალორიულ თევზად. ორაგულის შემადგენლობაში შემავალი ცხიმოვანი მჟავები დადებითად მოქმედებს ადამიანის განწყობაზე, მის გონებრივ შესაძლებლობებზე და ასევე ამცირებს გულ-სისხლძარღვთა სხვადასხვა დაავადებების რისკს. დიეტოლოგების აზრით, აუცილებელია ამ თევზთან ერთად მომზადებული კერძის ჭამა კვირაში ერთხელ მაინც.
ორაგული არაჟანითა და მწვანილებით
ორაგულის მომზადების ეს მეთოდი ძალიან მარტივია და დიდ დროს არ იღებს. კერძი გემრიელი და გემრიელი გამოდის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ორაგულის ფილე - 600 გ;
- მწვანე ბარდა - 250 გ;
- არაჟანი - 100 გ;
- თევზის ბულიონი - 200 მლ;
- პრასი - 1 ყუნწი;
- მწვანე ხახვი - 4 ფუძე;
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი;
- სანელებლები (მარილი, ახლად დაფქული წიწაკა) - გემოვნებით.
გარეცხილი პრასი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად და შეწვით ქვაბში ნელ ცეცხლზე. არ მისცეთ მშვილდს ფერის შეცვლა. ხახვის დარბილების შემდეგ ქვაბში ჩაასხით წინასწარ მოხარშული თევზის ბულიონი. გააჩერეთ ხახვი დაახლოებით ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში, სანამ ბულიონი არ ადუღდება. თქვენს მიერ არჩეულ ქვაბს დაამატეთ არაჟანი, მწვანილი და სანელებლები, აურიეთ. არაჟანი უნდა იყოს ცხიმიანი, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი შეიძლება დაიხუროს.
ორიოდე წუთის შემდეგ დაამატეთ მწვანე ბარდა. ეს კერძი ტკბილ გემოს მისცემს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოათავსეთ რამდენიმე თევზის ფილე ზემოდან მიღებული ბარდა სოუსისგან. დაახურეთ და დადგით თევზი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, გადააბრუნეთ თევზი და მოამზადეთ კიდევ შვიდიდან ათი წუთი. მზა კერძი მიირთვით ბრინჯით ან კარტოფილის პიურესთან ერთად. თევზს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, რომ გემო გაუმჯობესდეს.
კარტოფილის კოტლეტი ორაგულით
ეს კერძი შესანიშნავია შუადღისას საუზმეზე ან საუზმეზე. კოტლეტი შეგიძლიათ მიირთვათ ცივად და ცივად. გემოვნებით შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსით ან არაჟნით, სანამ მიირთმევთ.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- ორაგულის ფილე - 500 გ;
- კარტოფილი - 400 გ;
- არაჟანი - 4-5 სუფრის კოვზი;
- რძე - 350 მლ;
- ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
- პურის ნამსხვრევები - 150 გ;
- capers - 3 სუფრის კოვზი;
- მდოგვი - 1-2 ჩ.კ;
- კამა - 1 კონა;
- ზეითუნის ზეთი;
- ლიმონის ცედრა;
- ფქვილი;
- დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილი.
ქვაბის ფსკერზე მოათავსეთ თევზი, კამა ღეროები და 1 ან 2 დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით რძე ისე, რომ იგი ფარავს თევზს. ქვაბი გადაიტანეთ გაზქურაზე და მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე. გააჩერეთ თევზი ნელ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ქვაბი ამოიღეთ გაზქურიდან და თევზი ცხელ რძეში გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში. ჩაყარეთ ჩაშუშული ორაგულის ფილე ქვაბში, დაჭერით ჩანგლით. გააგრილეთ თევზი.
ცალკე ქვაბში მოხარშეთ კარტოფილი და პიურე. დაუმატეთ არაჟანი და მდოგვი. კარტოფილის პიურეს ასევე გახეხეთ ერთი ლიმონის ცედრა და წვრილად დაჭერით კამა. კაპერის დამატება. გაცივებული თევზი გადაიტანეთ პიურეზე და კარგად აურიეთ. ბრმა კოტლეტი მიღებული მასიდან. შეწვით კოტლეტი ათქვეფილ კვერცხში შეწვით და შემდეგ გადააფარეთ პურის ბალახები. კოტლეტი საუკეთესოა მაღალ ცეცხლზე შემწვარი.
