წიწიბურას ფაფა ხორცით არის გულიანი და ჯანსაღი კერძი, მდიდარია ცილებით და რკინით. ნაღების ტომატის სოუსთან კომბინაცია მიანიჭებს დელიკატურ გემოსა და სასიამოვნო არომატს. ამ კერძის რეცეპტი მარტივია. წიწიბურა და ხორცი ცალკე მოხარშულია და ერთად ემსახურება.
Ეს აუცილებელია
-
- 1 ჭიქა წიწიბურა;
- 2 ჭიქა წყალი;
- 500 გრ ხორცი;
- 1 ხახვი;
- 1 სტაფილო;
- 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი;
- 200 გრ კრემი;
- 3 სუფრის კოვზი არაჟანი;
- 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა
- მარილი და პილპილი გემოვნებით;
- Დაფნის ფოთოლი;
- მწვანე ხახვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დაალაგეთ წიწიბურა, გააცალეთ შავი მარცვლები და ნაგავი. შემდეგ რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. აიღეთ ქვაბი, ჩადეთ გარეცხილი წიწიბურა და დაასხით წყალი. იმისათვის, რომ წიწიბურა მტვრევადი აღმოჩნდეს, მნიშვნელოვანია შემდეგი პროპორციების დაცვა - მარცვლეულის ერთი ნაწილისთვის წყლის ორი ნაწილი მიიღება. განათავსეთ ქვაბი წიწიბურას ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და აურიეთ. დუღილის შემდეგ მოხარშეთ წიწიბურა დაბალ ცეცხლზე, სანამ მოხარშული იქნება. მთელი წყალი უნდა აორთქლდეს. მზა წიწიბურას დაამატეთ კარაქის ნაჭერი და აურიეთ. ქვაბი სახურავს დააფარეთ, პირსახოცი შეფუთეთ და დაადანაშაულეთ.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით დანით ან ბლენდრით. ჩამოიბანეთ სტაფილო წყლის ქვეშ, გააცალეთ კანი და მოჭერით ნახევარწრეებად.
ნაბიჯი 3
ჩამოიბანეთ ხორცი (ღორის ან საქონლის ხორცი) გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. წაიღეთ ღრმა ჭურჭელი სქელი ფსკერით ან ქვაბით. ბოლოში დაასხით 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. განათავსეთ ხორცის ნაჭრები ცხელ ზეთში და შეწვით მაღალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო, მარილი და შავი პილპილი. აურიეთ. გააგრძელეთ ხორცისა და ბოსტნეულის მაღალ ცეცხლზე შეწვა 7-10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ტაფა ან ქვაბი დაფარეთ სახურავით და შეამცირეთ სითბო. მოხარშეთ ხორცი 20-30 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
ნაბიჯი 4
მოამზადეთ ხორცის სოუსი. ღრმა ჭიქაში აურიეთ კრემი, 3 სუფრის კოვზი არაჟანი და 1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. დაამატეთ დაფქული შავი პილპილი. ხორცს დაამატეთ მომზადებული სოუსი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. ხორცი მზად არის.
ნაბიჯი 5
წიწიბურა ჩადეთ დანაწევრებულ ფირფიტებში. ზემოდან მოაყარეთ ხორცი ნაღების ტომატის სოუსში. კერძს წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი მოაყარეთ. Გემრიელად მიირთვით.
