ცნობილი მზარეული ჯორჯო ლოკატელი, თავის კულინარიულ ბესტსელერად, დამზადებულია იტალიაში, მინეტრონს აღწერს, როგორც "საუკეთესო წვნიანი მსოფლიოში". ის მას კერძს უწოდებს, რომელიც ერს აერთიანებს, მიუხედავად იმისა, რომ ყველა თავისებურად ამზადებს. კლასიკურ იტალიურ მზარეულთა წიგნში ვერცხლის კოვზი ჩამოთვლილია 10 მინეტრონის რეცეპტი. ამ წვნიანის მრავალფეროვნება იმაში მდგომარეობს, რომ იგი გულუხვად იღებს ნებისმიერი ბოსტნეულის სქელ მოცულობას, რადგან ისინი სეზონურია.
Ეს აუცილებელია
-
- ძირითადი minestrone
- 100 გრ ბაღის მწვანილი (dandelion ფოთლები)
- რუკოლას და რადიკიოს სალათები და ა.შ.)
- 100 გრ ისპანახი;
- 100 გრ ხახვი;
- 1/2 თავი თეთრი კომბოსტო;
- 2 დიდი კარტოფილი;
- 100 გრ მოცვის ლობიო;
- 200 გრ ახალი ბარდა;
- 3 ალუბლის პომიდორი;
- 2 ყაბაყი;
- 1 პატარა ხახვის თავი;
- 1 კბილი ნიორი;
- ნიახურის 1 ყუნწი
- ოხრახუშის პატარა კონა;
- 200 გრ ვერმიშელი;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი:
- 2 ლიტრი ბოსტნეულის ან ქათმის ბულიონი;
- გახეხილი პარმეზანი.
- პესტოს სოუსი
- რეჰანის 6 ჭიქა
- 1 ჭიქა ფიჭვის კაკალი
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 1 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმეზანის ყველი
- 2 სუფრის კოვზი ტკბილი კარაქი
- 2 კბილი ნიორი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
გაათბეთ ბულიონი. Minestrone, ნათარგმნია იტალიურიდან, ნიშნავს დიდ წვნიანს. ეს სახელი დამსახურებულია, რადგან კერძი ყოველთვის მზადდება დიდი რაოდენობით ინგრედიენტებისაგან, მაგრამ რადგან ისინი ყველა მარტივია (არ არსებობს რთული სანელებლები ან მდიდარი ხორცის კომპონენტი), კერძის გემო ძირითადად დამოკიდებულია იმაზე, თუ ბოსტნეულს და მაკარონს დაადებთ. ვეგეტარიანელები ურჩევნიათ გამოიყენონ ბოსტნეულის ბულიონი ან წყალი, ქათმის ბულიონი წვნიანს პიკანტურ ნოტს აძლევს. საზოგადოების საყვარელი ჯეიმი ოლივერი ამზადებს "დიდ წვნიანს" ლორიანი არომატული ბულიონით და შებოლილი ბრინჯით, მაგრამ ამგვარი მიდგომა უარყოფს ბევრ მზარეულს, რადგან მათ მიაჩნიათ, რომ მინესტრონი გლეხის წვნიანია და ასეთი მდიდრული ბულიონი ეწინააღმდეგება მის სული
ნაბიჯი 2
სანამ ბულიონი თბება, კარგად გარეცხეთ ბოსტნეული, განსაკუთრებით ისპანახი და ბაღის მწვანილი, გაუფრთხილდით ჭუჭყისა და ქვიშის ყველა კვალს. მშრალი უხეშად დაჭერით ისპანახი და შვეიცარული შარდი (ჭარხლის სახეობა). კანი და დაჭრილი კარტოფილი მეოთხედება. დაჭერით კომბოსტო გრძლად, წვრილ ზოლებად. გახეხეთ პომიდორი, კანი და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ყაბაყი ბოსტნეულის გამწმენდით და დაჭერით ასევე კუბიკებად. დაჭერით ხახვი, ნიახური, ოხრახუში და ნიორი და შეწვით ერთმანეთში ზეითუნის ზეთში. მოხარშეთ სანამ ხახვი არ გაყავისფრდება.
ნაბიჯი 3
შემწვარი ხახვი, ნიორი, ოხრახუში, ნიახური და ყველა სხვა დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე ბულიონში ან წყალში. დაამატეთ ბარდა და ლობიო (მოცვის ან მოცვის ლობიო არის პატარა თეთრი ლობიო, წითელი ზოლებით, ისინი სწრაფად იწვება და ჯერ არ არის საჭირო გაჟღენთილი). საზ წვნიანი დაახლოებით საათნახევარი.
ნაბიჯი 4
ამოიღეთ კარტოფილი სუპიდან გაჭრილი კოვზით, გახეხეთ ჩანგლით ან დააქუცმაცეთ და დააბრუნეთ. შეავსეთ მაკარონი. მოშუშეთ წვნიანი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ მაკარონი არ გახდება ალ დენტი (რბილი, მაგრამ მყარი), გადმოდგით ცეცხლიდან.
ნაბიჯი 5
თქვენ დაამზადეთ ძირითადი მინეტრონი. იმისათვის, რომ ის გახდეს ლიგურიული მინეტრონი, გააკეთე პესტო. რეჰანი დაჭყლიტეთ, ბადე გახეხეთ კედრის თესლებთან ერთად, ნიორი, კარაქი და პარმეზანი. მზა წვნიანში ჩადეთ ორი-სამი სუფრის კოვზი პესტო, გააჩერეთ 3-4 წუთი და ჩაასხით თასებში. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი და მორთეთ რეჰანის ახალი ფოთლებით.
