მაკარონის კერძები უსაფრთხო სადილი ან ვახშამია მთელი ოჯახისთვის. თქვენი საყვარელი მაკარონის გარდა, ასეთი რეცეპტების მთავარი კომპონენტია ბოსტნეულის, ხორცის, თევზის ან სოკოს სახვევები. ნაცნობი პროდუქტების სხვადასხვა კომბინაციის გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე მიიღოთ ახალი საინტერესო გემო და გააკვირვოთ თქვენი ოჯახი.
მაკარონი "ა ლა კარბონარა"
იტალიური სამზარეულო გთავაზობთ მაკარონის უამრავ გემრიელ ვარიანტს, რომლებიც დიდი ხანია პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. სამწუხაროდ, ყოველთვის არ არის შესაძლებელი კლასიკური რეცეპტების ზუსტად გამეორება ზოგიერთი პროდუქტის მაღალი ფასის ან მიუწვდომლობის გამო. მაგალითად, მაკარონის კარბონარას კლასიკური რეცეპტი მოითხოვს მშრალი კანით ღორის ლოყებსა და ყველის პეკორინო რომანოს. ვინაიდან აგურისა და ხსნარის მაღაზიაში ამ გემრიელობების პოვნა ადვილი არ არის, შეგიძლიათ გააკეთოთ უგემრიელესი მაკარონი, რომელიც შთაგონებულია კლასიკური კარბონარით, ინგრედიენტების მცირედი შეცვლით ასე რომ, 4 პორციისთვის დაგჭირდებათ:
- 250 გრ სპაგეტი;
- 200 გრ ბეკონი;
- 4 გული;
- 150 მლ კრემი 30% -ზე მეტი ცხიმის შემცველობით;
- 60 გრ მაგარი ყველი (პარმეზანი საუკეთესოა);
- 3 კბილი ნიორი;
- ოხრახუშის 3 ტოტი;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
დასაწყისისთვის, ბეკონი უნდა დავჭრათ თხელ ზოლებად და შევწვათ ტაფაში დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში, ისე, რომ ცხიმის დნობა დაიწყოს. შემდეგ დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი ბეკონს და შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში. მიღებული მასა მოაყარეთ და წიწაკა, აურიეთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშის ფოთლებთან და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ახლა კი დავიწყოთ ნაღების სოუსის დამზადება. ამისათვის ცალკე თასში საკმარისია ავურიოთ კვერცხის გულები, ნაღები და წვრილად გახეხილი ყველი. ხელით მსუბუქად ათქვიფეთ ყველა ინგრედიენტი.
ამავდროულად, შეგიძლიათ გადაადგილდეთ კერძის მთავარ კომპონენტზე - სპაგეტზე. მოხარშეთ ისინი მდუღარე წყალში, სანამ ისინი ალ დენტეს გახდებიან. მომზადების ზუსტი დრო დამოკიდებულია მაკარონის მარკაზე, ამიტომ ყურადღება მიაქციეთ ინფორმაციას მათ შეფუთვაზე. შეუთავსეთ მომზადებულ მაკარონს შემწვარი ბეკონი და ნაღების სოუსი. საფუძვლიანად ავურიოთ. იმის გამო, რომ თხევადი მასა ემატება ჯერ კიდევ ცხელ სპაგეტებს, მასში შემავალ გულებს დრო სჭირდებათ მოამზადონ.
მაკარონი ბოსტნეულით პომიდვრის ნაღების სოუსში
მაკარონის ეს ვერსია ვეგანებს და ყველას, ვინც ზრუნავს მათ ფიგურაზე, მოეწონებათ. გარდა ამისა, ამ კერძით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად აჭამოთ თქვენს შვილებს ჯანსაღი ბოსტნეულით. მართლაც, თქვენს საყვარელ მაკარონთან ერთად, ყაბაყიც კი უფრო გემრიელი ჩანს მათთვის. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:
- 250-300 გრ მაკარონი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 1 პატარა ბოსტნეულის ტვინი;
- 1 პატარა ბადრიჯანი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 1 ბულგარული წიწაკა;
- 250 მლ 10% ნაღები ან მცენარეული რძე;
- 200 გრ ტომატის პასტა;
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
დასაწყისისთვის, დაჭრილი ხახვი შეწვით გაცხელებულ ზეითუნის ზეთში, დაამატეთ მას დაჭრილი ნიორი ორიოდე წუთის შემდეგ. შემდეგ ტაფაზე გავაგზავნით კუბიკებად დაჭრილ ყაბაყს, ბადრიჯანს, ბულგარულ წიწაკას. მარილი მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევს და დაამატეთ სუნელები გემოვნებით. აქ იდეალურია სხვადასხვა გამხმარი მწვანილი - ორეგანო, რეჰანი, თიამი, ოხრახუში.
ჩვენ ბოსტნეულს ნახევრად მზაობამდე მივყავართ და მათში კრემს ვაყრით. ვეგანებს შეუძლიათ შეცვალონ მცენარეული რძე ან ნაღები ამ პროდუქტისთვის. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და ბოსტნეული დატოვეთ გაზქურაზე კიდევ 5 წუთი. ამასობაში მოხარშეთ მაკარონი დაახლოებით 1 წუთით ნაკლები, ვიდრე მითითებულია შეფუთვაზე. განათავსეთ მზა მაკარონი ტაფაში ბოსტნეულის სახვევთან და კარგად აურიეთ. გააჩერეთ საშუალო ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, რომ მაკარონი კარგად იყოს გაჯერებული სოუსით და სრულად მოხარშული იყოს.
მაკარონი სოკოთი და ქათამი ნაღების სოუსში
კლასიკურ იტალიურ სამზარეულოში ამ კერძისთვის გამოიყენება ფეტუცინი - მაკარონის სახეობა, რომელიც მზადდება 7 მმ სისქის გრძელი ბრტყელი ზოლების სახით. ეს მაკარონი კარგად უხდება სოუსს, რომელიც დაფუძნებულია კარაქზე, კვერცხსა და პარმეზანზე.ევროპული მაღაზიები კი ყიდიან მზა მაკარონის სახვევს, რომელიც შეიცავს ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს. მას ალფრედოს სოუსი ჰქვია. როგორც მესამე არომატული აქცენტი, მაკარონისა და სოუსის გარდა, როგორც წესი, ემატება ქათამი, სოკო, კრევეტები, ბეკონი ან ბოსტნეული.
სახლში შეგიძლიათ გაიმეოროთ პოპულარული რეცეპტი, ფეტუცინი შეცვალოთ თქვენთვის სასურველი მაკარონით და თავად გააკეთოთ ალფრედოს სოუსი. ამისათვის დაგჭირდებათ:
- 300 გრ მაკარონი;
- 400 გრ ქათმის მკერდი;
- 300 გრ შამპინიონი;
- 1 საშუალო ხახვი;
- 4 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
- 2 კბილი ნიორი;
- 300 მლ კრემი 10-20%;
- 20 გრ კარაქი;
- 70 გრ მყარი ყველი;
- 1 გული;
- მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
დასაწყისისთვის, დაჭრილი ხახვის ნახევარი ტაფაში შეწვით 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთის დამატებით. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო აქ. სოკოდან მთელი სითხე რომ აორთქლდება, წამოაყენეთ დაჭრილი ქათმის მკერდი. დაუმატეთ მარილი და პილპილი. Fry სანამ ტენდერი.
ცალკე ქვაბში ან ღრმა ფსკერულ ქვაბში მოამზადეთ ალფრედოს სოუსი. დარჩენილი ზეითუნის ზეთში, 1 წუთის განმავლობაში შეწვით ხახვის მეორე ნახევარი. დაამატეთ მას წვრილად დაჭრილი ნიორი და გააჩერეთ კიდევ 1-2 წუთი. შემდეგ დაასხით კრემი და მსუბუქად ათქვეფილი გული. მარილი, დაამატეთ გამხმარი მწვანილი გემოვნებით. დაამატეთ კარაქის ნაჭერი და წვრილად გახეხილი ყველი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ აღვივებს მას. მზა სოუსი ოდნავ უნდა გასქელდეს. სოუსი და ქათამი შეუთავსეთ სოკოს. გააჩერეთ რამდენიმე წუთი საშუალო ცეცხლზე.
მოხარშეთ მაკარონი მდუღარე წყალში დაახლოებით 1 წუთით ნაკლები ვიდრე მწარმოებლის ვარაუდით. ჩვენ გამოვწურავთ წყალს და გავაერთიანებთ მაკარონს ნაღების ხორცის სახვევთან. მოდით, კერძი მოაყაროთ სახურავის ქვეშ ორიოდე წუთის განმავლობაში და შეიძლება მიირთვათ.
