ორაგული არის თევზი, რომელიც უფრო დამახასიათებელია სკანდინავიური სამზარეულოსთვის. იტალიურ ტრადიციულ სამზარეულოში ყოველთვის იყენებდნენ ზღვის პროდუქტებს და თუ რომელიმე თევზი მოხვდებოდა მაკარონში, ეს იყო ერთადერთი ან ზღვის ბასი. გლობალიზაციის ეპოქაში, სერვერულმა თევზმა მიაღწია სამხრეთ განედებს, დააგემოვნა იქ და ახლა ძალიან პოპულარული ინგრედიენტია. პომიდორი იტალიაში უხსოვარი დროიდან უყვარდათ.
Ეს აუცილებელია
-
- პენი ორაგულითა და პომიდორით
- 500 გრ პენის პასტა
- 400 გრ ახალი ორაგულის ფილე
- 150 გრ ალუბლის პომიდორი
- zest ერთი ფორთოხალიდან
- 1 კოვზი ლიმონის წვენი
- კაპერის 1 სუფრის კოვზი
- ბაზილიკის 7-10 ფოთოლი
- 2 ტკბილი ბულგარული წიწაკა
- 5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- ფარფალი ორაგულით და პომიდორით
- 750 გრ საშუალო ხორციანი პომიდორი
- 1 საშუალო კბილი ნიორი
- 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ჩაის კოვზი ცხელი წითელი წიწაკის ფანტელები
- 250 გრ ორაგულის ფილე
- 500 გრ ფარფალი (შეიძლება შეიცვალოს ფუზილებით)
- 3/4 ჭიქა მძიმე კრემი
- რეჰანის 8 ახალი ფოთოლი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პენი ორაგულითა და პომიდორით
მოხარშეთ 3 ლიტრი წყალი დიდ ქვაბში. დაამატეთ პენი და მოხარშეთ, პაკეტის რეკომენდაციების შესაბამისად, სანამ ალ დენტი არ არის. გადაწურეთ წყალი.
ნაბიჯი 2
კანი ორაგულის ფილე, შეამოწმეთ მცირე თესლი და დაჭრილი კუბურები. ჩამოიბანეთ წიწაკა, გააშრეთ, წაუსვით ზეთი, ჩაიცვით საცხობი ფურცელი და შედგით ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე, სანამ კანი არ გარუჯდება. სამზარეულოს მაშების გამოყენებით მოათავსეთ ცხარე წიწაკა მჭიდრო პლასტმასის პარკში, დახურეთ იგი და გააჩერეთ 7-10 წუთი. გააცალეთ წიწაკა, ღერო და თესლი და დაჭერით ზოლებად. ალუბლის პომიდორი შუაზე გაჭერით და წვენი და თესლი ამოიღეთ.
ნაბიჯი 3
სითბოს ზეითუნის ზეთი შეწვით საშუალო ცეცხლზე. მოაყარეთ ორაგულის ფილე ლიმონის წვენით და მოათავსეთ ტაფაში. Fry სწრაფად სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაამატეთ პომიდორი და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. სეზონი წიწაკით, მარილით, ფორთოხლის ცედრით და კაპერებით. განათავსეთ ბოლო წიწაკის ზოლები. გაათბეთ 1 - 1, 5 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ პენს. მორთეთ რეჰანის ფოთლებით და მიირთვით.
ნაბიჯი 4
ფარფალი ორაგულით და პომიდორით
მოვხარშოთ წყალი ფარფალისთვის. კანი ორაგულის ფილე. აურიეთ პომიდორი მდუღარე წყალში, მოაცილეთ კანი მათგან და უხეშად დაჭერით. კანი და ნიორი წვრილად დაჭერით. ჩაასხით ზეთი ფართო ღრმა ტაფაში, დაამატეთ ნიორი და წითელი წიწაკა, შეინახეთ საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ნიორი ოქროსფერი გახდება, დაუმატეთ პომიდორი, მარილი და დადგით ცეცხლზე, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება, 10-დან 12 წუთამდე. დავჭრათ ორაგული ზოლებად დაახლოებით 0,5 სანტიმეტრის სიგანისა და 3 სანტიმეტრის სიგრძის.
ნაბიჯი 5
ჩადეთ მდუღარეში 2 სუფრის კოვზი მარილი და შემდეგ დაამატეთ ფარფალი. კარგად აურიეთ და მოხარშეთ სანამ ალ დენტე გახდება. სანამ მაკარონი მზადდება, დაამატეთ ორაგული პომიდვრის ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და ნაღები. რეჰანი მსხვილად დაჭერით და დაუმატეთ თევზს. გააჩერეთ კრემის გასქელებამდე და ორთქლამდე, დაახლოებით 1/3, ამას დასჭირდება 2-დან 3 წუთამდე.
ნაბიჯი 6
როდესაც მაკარონი დასრულდება, განათავსეთ იგი საწურში, გადაწურეთ და შეურიეთ სოუსს. მიირთვით ცხლად.
