ქებე არაბული ტრადიციული კერძებია. ეს არის სახის ღვეზელები, რომლებიც მზადდება ბრინჯის ხორცისგან და რაც ყველაზე საინტერესოა, ხორცით ივსება ფიჭვის დამატებით. ამ არაბულ საჭმელს მრავალი სახელი აქვს: ქაბბე, კუბბე, კიბბე. და მას არანაკლებ მომზადების მეთოდები აქვს. ბულგურის ნაცვლად მას ბრინჯი ან კუსკუსი ემატება. ქებე შეიძლება ჩამოყალიბდეს ჩხირებად, ბურთულებად, ელიფსებად და შემწვარი წითელ ცხელ ცხვრის ცხიმში, გააკეთონ ღუმელში და ასევე მოხარშონ ბულიონში. მათ ასევე შეუძლიათ მიირთვან ნედლი.
Ეს აუცილებელია
-
- საფუძვლებისთვის:
- 500 გრ ცხვარი;
- წითელი ხახვი;
- ბულგურის ჭიქა;
- წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
- შევსების მიზნით:
- 100 გრ კარაქი;
- ბოლქვი;
- 200 გრ ცხვარი;
- 50 გრ ფიჭვის კაკალი;
- 100 გრ ცხვრის ცხიმი;
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
- სანელებლები და მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
მოამზადეთ ქაბის ბაზა. ამისათვის წინასწარ გაჟღენთილი ბულგური თბილ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოწურეთ და განათავსეთ თეფშზე. ბულგური არის მარცვლეული, რომელიც მზადდება მყარი ხორბლის მარცვლებისგან. სანამ ბულგურულად იქცევა, ხორბლის მარცვლებს ამუშავებენ ცხელი ორთქლით ან წყლით, შემდეგ კი კარგად აშრობენ, რის შემდეგაც იჭრება საჭირო კალიბრში. ბულგური მისცემს ქაბას თავისებურ ნიგვზის არომატს.
ნაბიჯი 2
ჩამოიბანეთ და მშრალი ცხვრის ხორცი. გაატარეთ ცხვრის ხორცი, ხახვი ოთხად გაჭრილი და გაჟღენთილი ბულგარული ხორცსაკეპ მანქანაში. შედეგი უნდა იყოს ერთგვაროვანი ხორცის პიურე. ქაბის ფუძისთვის საჭიროა მხოლოდ უცხიმო ცხვრის აღება. გარდა ამისა, ხორცი უნდა გაცივდეს. გაყინულ ცხვარს შეუძლია მთელი კვება გაუფუჭოს. განათავსეთ მზა ხორცი ქაბის ფუძისთვის მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
დაიწყეთ შევსების მომზადება. გადაახვიეთ ცხვარი ხორცსაკეპ მანქანაში. თუ ბაზისთვის უმჯობესია უცხიმო ცხვრის მიღება, მაშინ შევსებისთვის, პირიქით, საჭიროა ცხიმიანი ხორცი.
ნაბიჯი 4
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. გაახურეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და შეწვით მასში ხახვი, ხახვი და ფიჭვი. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები და მარილი გემოვნებით. იმისათვის, რომ ამ კერძს დახვეწილი გემოვნება დაამატოთ, შეგიძლიათ ბროწეულის ცოტა წვენი დაასხათ შიგთავსში.
ნაბიჯი 5
აიღეთ დაფქული ხორცი ძირისთვის და მოაყალიბეთ ბურთულები. ამ საქმიანობის გასაადვილებლად ხელები წინასწარ დაასველეთ წყლით. გაანადგურეთ ბურთები ტორტილებში, შემდეგ კი კოვზით გადავუსვათ შიგთავსი. ნაზად დახურეთ ისინი, მიეცით ელიფსის ფორმა.
ნაბიჯი 6
მოამზადეთ ღრმა ცხიმი. გაადნეთ ცხვრის ცხიმი ქვაბში და შეწვით ქაბაბი სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დროდადრო გადააბრუნეთ მათი შემწვრობის დროს. ღრმა ცხიმი ყოველთვის უნდა იყოს ოთხჯერ მეტი, ვიდრე ქაბაბი. ისინი თავისუფლად უნდა ცურავდნენ ცხიმში.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ დასრულებული ქაბაბი ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს. მიირთვით ეს არაბული კერძი ყოველთვის ცხელი, მორთული პიტნის ფოთლებით ან თქვენი საყვარელი მწვანილებით. მასთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ ბოსტნეულის სალათი.
