ღია ხორციანი ღვეზელები თათრული და ბაშკირული სამზარეულოს ტრადიციული კერძია, რომელიც, თუმცა, რუს მზარეულთა დიდი მოთხოვნილებაა. ბელიაშას უნდა მივცეთ მომრგვალო ფორმა - როგორც ჩიზქეიქები.
ინგრედიენტები ცომისთვის:
- გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
- რძე ან წყალი - 500 მლ;
- მარილი - 25 გ;
- გაცრილი ფქვილი - 1 კგ;
- საფუარი - 25 გრ მშრალი ან 11 გრ ახალი.
ინგრედიენტები შევსებისთვის:
- დაფქვილი წიწაკა - ¼ ჩ.კ.
- წყალი არასრული მინაა;
- ცხიმიანი საქონლის ხორცი -1,4 კგ;
- Მარილი
- ხახვი - 250 გრ;
- ცხიმი შემწვარი - 200 გ.
მომზადება:
- დავიწყოთ ტესტით. ჩვენ თასში ჩავყარეთ ფქვილი, ის უნდა გაცერით. ცალკე, თბილ წყალში ან რძეში, ჩვენ განზავებულია საფუარი მარილით და გრანულირებული შაქრით.
- ჩვენ პატარა დეპრესიას ვაკეთებთ ფქვილის გორაზე. ჩაასხით საფუარის შემადგენლობა პირდაპირ მასში, შემდეგ კი ენერგიულად აურიეთ კოვზით ან ათქვიფეთ.
- ახლა რბილ ცომს მოვიზილებთ. მასთან მუშაობის დასრულების შემდეგ, ჩვენ მას თეთრეულის პირსახოცით დავფარავთ და საშუალებას მივცემთ "დავისვენოთ" ნახევარი საათის განმავლობაში სითბოში.
- იმისათვის, რომ დრო არ დაგვრჩეს, ვამზადებთ შევსებას. გახეხეთ ძროხის ხორცი ფარშიან ხორცთან ერთად. მარილი და დაამატეთ სანელებლები.
- გაღვივების შემდეგ დაამატეთ გაცივებული წყალი, დაახლოებით 190 მლ. შემდეგი გაღვივების შემდეგ, გათეთრებისთვის შევსება შეიძლება ჩაითვალოს მზად.
- როდესაც ცომი წამოვა, მისგან ქათმის კვერცხის ზომის ბურთულები გამოყავით. სულ იქნება დაახლოებით 20 ცალი. თითოეულს გააფართოვეთ ბრტყელი ნამცხვარი, რომლის სისქე 4 მილიმეტრია.
- თითოეულ ნაჭერზე დავყრით ფარშს: დავაყენებთ ზუსტად შუაში (როგორც წესი, ერთი პროდუქტისთვის გამოიყენება სუფრის კოვზი მცირე ზომის სლაიდით). შემდეგ ნამცხვრის ნაპირებს ნაზად ვხურავთ - ისე, რომ მივიღოთ სახის ხორცის ჩიზქეიქი, ხოლო შევსების ზემოთ პატარა ხვრელი იყო.
- ახლა თეთრმა კარგად უნდა გაცხელდეს მცენარეულ ზეთში (თავდაპირველად ტაფაში მხოლოდ ნახევარი ჩაასხით - დანარჩენი ზეთი ნაწილებად ემატება საჭიროების მიხედვით). აუცილებლად დააყარეთ ღვეზელები ხვრელით, როდესაც ისინი გაყავისფრდება (2 წუთის შემდეგ), გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ საზრიანი მხარე მეორე მხარეს. შეინარჩუნეთ საშუალო ცეცხლის ძალა.
მთელ ოჯახს პირველი მომზადებიდანვე უყვარს გულიანი და გემრიელი ცხელი თეთრი!
