ბაკლავა ტრადიციული აღმოსავლური ტკბილეულია. ეს არის ღვეზელი კაკალით, რომელსაც თხილის სავსე აქვს, რომლის პოვნა ახლა ბევრ საკონდიტრო მაღაზიაში შეგიძლიათ. მაგრამ ბაქლავა შეიძლება სახლშიც მოამზადონ, თვითონ და თქვენი სტუმრები დახვეწილი დელიკატესით გაახარონ.
Ეს აუცილებელია
- - ხორბლის ფქვილი - 500 გ;
- - კარაქი - 250 გ;
- - კვერცხი - 3 ცალი;
- - მშრალი საფუარი - 0,5 ჩ / კ;
- - რძე - 1 მინა;
- - კაკლის ბირთვი - 400 გ;
- - გრანულირებული შაქარი - 900 გ;
- - წყალი - 2, 5 ჭიქა;
- - ილი - 0,5 ჩ / კ;
- - მარილის მარილი;
- - მშრალი ზაფრანის პატარა მწიკვი.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
სამზარეულოს დროს ზაფრანს აფასებენ უნიკალური გემოთი და არომატით, აგრეთვე გემოთი სასიამოვნო ოქროსფერ ფერში შეღებვის შესაძლებლობით. იგი გამოიყენება მიკროსკოპული დოზებით, ძირითადად მშრალი ფორმით. ცხობისას ბევრად უფრო მოსახერხებელია გამოიყენოს ზაფრანა, რომელიც მომზადებულია შემდეგნაირად: გახეხეთ სუნელი ფხვნილში და დაასხით მცირე რაოდენობით თბილი ადუღებული წყალი (დაახლოებით ნახევარი ჭიქა).
ნაბიჯი 2
ამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან, გააჩერეთ, სანამ არ დარბილდება. რძე ოდნავ გავაცხელოთ. ჩაასხით საფუარი რამოდენიმე სუფრის კოვზით, მოურიეთ და გააჩერეთ რამდენიმე წუთით, რომ დაითხოვოს. გაშალეთ თხილი გაცხელებულ ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 3
მოამზადეთ ცომი. ღრმა თასში აურიეთ ფქვილი, 100 გრამი დარბილებული კარაქი, 2 კვერცხი, საფუარი და მარილი. დარჩენილ რძეს დაუმატეთ კოვზი თხევადი ზაფრანა და აურიეთ, შემდეგ კი მცირე ნაწილებით დაასხით დანარჩენი ინგრედიენტები, მოზილეთ ცომი. უკეთესია ამის გაკეთება დაუყოვნებლივ თქვენი ხელებით, თანმიმდევრულობა უნდა იყოს ისეთი, რომ ცომი თხლად გადაიტანოს. საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება მეტი რძის დამატება. დატოვეთ მზა ცომი 2-3 საათის განმავლობაში თბილ ადგილას, გადააფარეთ პირსახოცით.
ნაბიჯი 4
სანამ ცომი სწორია, მოაწესრიგეთ ბაქლავას ფენა. 300 გრამი თხილი გახეხეთ (დანარჩენი დატოვეთ გარნირად) ყავის საფქვავში ან ბლენდერში და აურიეთ გრანულირებული შაქარი და ილი.
ნაბიჯი 5
ცომი გაყავით 10 ნაწილად. ამ შემთხვევაში, ორი ნაწილი, გააკეთეთ ცოტა მეტი, ვიდრე დანარჩენი. გააფართოვეთ ერთი მათგანი ტორტის ფენაში, დაახლოებით 5 მმ სისქით, საკმარისად დიდი, რომ მთლიანად დაფაროს საცხობი კერძი. მომავალი ბაქლავას ქვედა ფენა ჩადეთ ღრმა საცხობ ფორმაში, რომელიც წინასწარ შეზეთილია მცენარეული ზეთით. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ შევსების თხელი ფენა.
ნაბიჯი 6
შემდეგ გააფართოვეთ დარჩენილი ნამცხვრები (ისინი უფრო თხელი იქნება) და წამოაყენეთ, კაკლებთან მონაცვლეობით. ბაქლავას ზედა ფენა, ისევე როგორც ქვედა, უნდა იყოს ოდნავ დიდი ვიდრე სხვები, გაჭიმეთ ისე, რომ მთლიანად დაფაროს საცხობი ფურცელი, დანით დაჭრილი ზედმეტი ცომი.
ნაბიჯი 7
გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. დარჩენილ კვერცხში გამოყავით იოლი, დაამატეთ ჩაის კოვზი ზაფრანა, ოდნავ სცემეთ, გახეხეთ ზედა ქერქი და გააგზავნეთ ღუმელში. 7-8 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ბაკლავა, დაჭერით ბრილიანტებად, მორთეთ ნახევარი კაკლით, დაასხით გულუხვად წინასწარ გამდნარი კარაქით. შეამცირეთ ცხობის ტემპერატურა 150-160 ° C- ზე და დააბრუნეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში.
ნაბიჯი 8
შაქრის სიროფი მოშუშეთ 600 გრამი შაქრისგან და 2 ჭიქა წყლისგან. დაასხით მომზადებული ბაქლავა სიროფით და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით რომ გაჟღენთილიყო. აღმოსავლური დესერტი მზად არის.
