ტომატის სუპი შესანიშნავი კერძია ნებისმიერი სეზონისთვის. ცხელ ზაფხულში ამზადებენ პომიდვრის ცივ წვნიანებს და როდესაც სიცივე მოდის, დგება ტომატის პიურეს თბილი და გულიანი წვნიანის დრო. პომიდვრის სუპის სილამაზე არ არის მხოლოდ ის, რომ მისი მიტანა შესაძლებელია ცხელი ან გაცივებული, არამედ ისიც, რომ შეგიძლიათ ძალიან განსხვავებული გახადოთ ბაზისა და ინგრედიენტების შეცვლით.
ზამთრის ალუბლის პომიდვრის სუპი
ამ უგემრიელეს წვნიანს ამზადებენ ქათმის ბულიონით, მაგრამ თუ ვეგეტარიანელი ხართ, უბრალოდ ჩაანაცვლეთ ბოსტნეულით. თქვენ დაგჭირდებათ:
- ალუბლის პომიდვრის 6 დიდი ტოტი;
- 2 თავი თეთრი ხახვი;
- 8 კბილი ნიორი;
- ¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- 500 მლ ბულიონი;
- 2 დაფნის ფოთოლი;
- bas ჭიქა რეჰანის ფოთლები;
- მწიკვი შაქრის პუდრა;
- მარილი და შავი პილპილი.
გააცხელეთ ღუმელი 210C- ზე. გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ ყლორტები და გაშრა. დავჭრათ ნახევრად ან მეოთხედში. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებში, დაჭყლიტეთ ნიორი ფართო დანის ზურგზე. გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი საცხობ პერგამენტთან და აურიეთ პომიდორი, ხახვი და ნიორი ერთ ფენად. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და კარგად მოურიეთ ისე, რომ ყველა ნაჭერი დაფარული იყოს ყველა მხრიდან. მოაყარეთ მარილი და პილპილი. აცხვეთ ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ პომიდორი და გადაწურეთ, თუ პომიდორიდან ძალიან ბევრი წვენი გამოვიდა. გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ შეიწვება. განათავსეთ ისინი დიდ ქვაბში, გადააფარეთ თბილი ბულიონი, დაამატეთ დაფნის ფოთლები და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ლავრუშკა, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი. რეჰანის ფოთლები პატარა ნაჭრებად გაანადგურეთ და დაამატეთ წვნიანს. მოხარშეთ კიდევ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ კი პიურე გააკეთეთ ხელის ბლენდერით. წვნიანის მირთმევისას შეგიძლიათ დაამატოთ:
- გახეხილი ყველი (პარმეზანი ან ჩედარი);
- არაჟანი, ნაღები, მასკარპონე ან იოგურტი;
- ბალზამიანი ძმარი;
- შემწვარი პრასი;
- კრუტონი.
კლასიკური გაზპაჩო
ზაფხულის ცხელ დღეს ლანჩზე, ესპანური ცივი პომიდვრის სუპი გაზპაჩო შესანიშნავი კერძია. მნიშვნელოვანია ისიც, რომ მხოლოდ ზაფხულში წვნიანი აღმოჩნდება სწორი, რადგან ნამდვილი გემოს მიღება მხოლოდ არომატული, მწიფე, სეზონური პომიდვრის გამოყენებით შეძლებთ. მიიღეთ:
- 1 ½ კილოგრამი პომიდორი;
- 1 გრძელი კიტრი;
- 2 წითელი წიწაკა;
- 1 ცხელი ჟალაპენო წიწაკა;
- ¼ ჭიქა ბალზამიანი ძმარი;
- ½ ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი.
ჩამოიბანეთ და გააშრეთ პომიდორი, გაჭერით შუაზე და გაჭერით ღერო. დაჭრილი კანი კიტრისგან, გაჭერით შუაზე და ამოიღეთ თესლი. ორივე წიწაკისთვის მოჭერით ღეროები და ამოიღეთ თესლი. დაჭრილი ბოსტნეული კუბიკებად. შეურიეთ ყველა ბოსტნეული, ძმარი და ზეთი დიდ ჭურჭელში, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით მაცივარში 8-12 საათის განმავლობაში, რომ წვენი ჰქონდეს. ბოსტნეულის პიურე ბლენდერში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ ყინული და მიირთვით.
