კაპონატა არის ტრადიციული სიცილიური კერძი, რომელიც ბოსტნეულის ქვაბულს მოგვაგონებს. კაპონატის მთავარი ინგრედიენტია ბადრიჯანი, ხახვით, ნიახურით, პომიდორით, ზეთისხილითა და კაპერებით მოშუშული. იმისათვის, რომ კერძს ჰქონდეს ტკბილი და მჟავე ნოტები, მას ემატება ძმარი და შაქარი.
Ეს აუცილებელია
- ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:
- - ბადრიჯანი - 800 გ;
- - ნიახური - 2-3 ყუნწი;
- - ზეითუნის ზეთი - 9 სუფრის კოვზი;
- - 3 პომიდორი;
- - 2 ხახვი;
- - კაფერის 2 კოვზი (სურვილისამებრ);
- - ზეთისხილი - 100 გ;
- - ფიჭვის კაკალი ან ნედლი ნუში - 50 გრ;
- - კოვზი შაქარი;
- - ძმარი - 100 მლ;
- - წვრილად დაჭრილი რეჰანი - 2 ჩაის კოვზი;
- - მარილი გემოვნებით.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავჭრათ ბადრიჯანი დაახლოებით 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. ჩვენ მათ დიდ ჭიქაში ჩავყრით, გულუხვად მოვაყაროთ მარილი, რომ სიმწარე და ჭარბი ტენიანობა მოვაცილოთ. ჩვენ დაჭერით ბადრიჯანი დატვირთვით, დავტოვებთ 1 საათს.
ნაბიჯი 2
წაშალეთ მკაცრი ძაფები ნიახურიდან. აადუღეთ წყალი პატარა ქვაბში ან კოვზში და ჩაყარეთ ნიახური მასში 5 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ ღეროები და დაჭერით პატარა ნაჭრებად მკვეთრი დანით. ტაფაზე გაათბეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი, შემწვარი ნიახური დაბალ ცეცხლზე ისე, რომ გახდეს რბილი, მაგრამ არ გაყავისფრდება და არ დაიწვება. განზე დავდეთ.
ნაბიჯი 3
პომიდორს მოაცილეთ კანი და ამოიღეთ მარცვლები, დაჭერით პატარა კუბიკებად და გადადეთ გვერდზე.
ნაბიჯი 4
გააცალეთ ხახვი და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, შეწვით სუფთა ტაფაში 3 სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთში. ხახვი უნდა გახდეს ოქროსფერი, მაგრამ უნდა დარწმუნდეთ, რომ არ დაიწვა. ხახვს დაუმატეთ კაპერები (სურვილისამებრ) და ზეთისხილი (ფიჭვის კაკალი ან ნუში). ინგრედიენტები კარგად აურიეთ. ტაფაში ჩადეთ პომიდორი, გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ.
ნაბიჯი 5
ჩვენ გავრეცხავთ ბადრიჯანებს მარილს, გადავიტანთ სუფთა პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოვაცილოთ. ზეთი კარგად გაათბეთ დიდ ქვაბში, სქელი ფსკერით. დაამატეთ ბადრიჯანი, შეწვით სანამ ოქროსფრად შეიწვება. ტაფას დაამატეთ ნიახური და ხახვის, პომიდვრის, ზეთისხილი, კაპერისა და კაკლის ნარევი. აურიეთ ინგრედიენტები და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
ნაბიჯი 6
მარილი მოაყარეთ კერძს გემოვნებით, დაუმატეთ შაქარი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, გააჩერეთ იგი მთლიანად (დაახლოებით 3-5 წუთი), აიღეთ ტაფა ცეცხლიდან. კაპონატა გადაიტანეთ დიდ ლანგარზე და დაამშვენეთ დაჭრილი რეჰანით.
