დორადა არის უგემრიელესი ზღვის თევზი ძალიან ნაზი ხორცით, რომელსაც აქტიურად იყენებენ შესაწვავად და შესაწვავად. ზომიერად ცხიმიანი თევზის ნეიტრალური გემო კარგად უხდება სხვადასხვა დამატებებს: ლიმონი, ღვინო, პომიდორი, მწვანილი.
დორადა პრასით
ხახვთან და ღვინოსთან ერთად ჩაშუშულ დორადას თავისებური პიკანტური გემო აქვს. კერძი უცხიმო აღმოჩნდა და საკმაოდ შესაფერისია მსუბუქი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ჟილეტი;
- 1 კგ პრასი;
- 2 ტკბილი წიწაკა;
- 1 ხახვი;
- 0,5 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო;
- ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი.
დაჭერით ხახვი და შეწვით ტაფაში გახურებული ზეითუნის ზეთი. დორადა საფუძვლიანად გარეცხეთ, გაწმინდეთ, შეარჩიეთ ძვლები. განათავსეთ თევზი ხახვთან ერთად და შეწვით ოქროსფრად. ამოიღეთ ტაფიდან და განათავსეთ თბილ ადგილას.
გარეცხეთ წიწაკა, მოაცილეთ ტიხრები და თესლი. წიწაკა დავჭრათ წვრილ ზოლებად, ჩავყაროთ ტაფა, დავასხათ თეთრი ღვინო და ვშუშოთ 10 წუთი, ზოგჯერ ავურიოთ. დაჭერით პრასი და მოათავსეთ ტაფაშიც. მოამზადეთ ყველაფერი ერთად კიდევ რამდენიმე წუთით და შემდეგ დაამატეთ თევზი. დადგით კერძი 5-7 წუთის განმავლობაში, გადაიტანეთ კერძზე და მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და მწვანე სალათთან ერთად.
შემწვარი ჟილეტი მწვანილით
იმისათვის, რომ კერძი ნაკლებად ცხიმიანი იყოს, მოამზადეთ მოოქროვილი ზეთის გარეშე და მოაყარეთ როზმარინი და ნიორი. მიირთვით ხმელთაშუა ზღვის არომატიზებული თევზი მწვანე სალათით ან შემწვარი ბოსტნეულით.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- საშუალო ზომის 2 გლიტჰედი (400-500 გრ თითოეული);
- 4 კბილი ნიორი;
- ახალი როზმარინი;
- მარილი;
- ლიმონი.
ჩამოიბანეთ დორადა, სუფთა და ნაწლავები. არ მოაცილოთ კანი - ეს თევზს უფრო წვნიანს გახდის. მარილი მოაყარეთ თევზს და გააჩერეთ 7-10 წუთი.
დაჭერით ნიორი თხელ ნაჭრებად და თითოეულ თევზს მოათავსეთ როზმარინის ტოტით. დაამატეთ ზღვის მარილი და განათავსეთ თევზი წინასწარ გახურებულ წებოვან ჭურჭელში. შეწვით მოოქროვილი თავი ორივე მხრიდან, სანამ კი ოქროსფერი ქერქი ჩამოყალიბდება. თევზს ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი მოაყარეთ და სუფრასთან მიტანამდე მორთეთ როზმარინის ტოტით.
დორადა ფოლგაში
კილიტა ხელს შეუწყობს დორადას სწრაფად გამოცხობას. ამ გზით მომზადებული თევზი ძალიან ნაზი და წვნიანია.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 კგ ჟილეტი (2-3 თევზი);
- 3 კბილი ნიორი;
- ოხრახუში;
- 2 პომიდორი;
- 1 ხახვი;
- 1 ლიმონი;
- მარილი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- ზეითუნის ზეთი.
გააცალეთ თევზი, ამოიღეთ წიაღი და ფარფლები, დატოვეთ თავი და კუდი. კარგად ჩამოიბანეთ ლეში და გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით. ფხვნილი ნიორი ნაღმტყორცნებიდან, წვრილად დაჭერით ოხრახუში. განათავსეთ მწვანილი და ნიორი თასში, დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და აურიეთ. ხახვი და პომიდორი დავჭრათ რგოლებად.
დორადას მარილი შიგნით და გარეთ. შიგნით მოათავსეთ მწვანილისა და ნივრის ნარევი, ასევე ხახვის რგოლები. განათავსეთ ტომატის ნაჭრები კილიტაზე, მარილი და პილპილი. განათავსეთ თევზი თავზე და გადაიტანეთ კილიტა მჭიდრო როლში. მოათავსეთ რულონები საცხობ ფირფიტაზე და განათავსეთ 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში. შეწვით მოოქროვილი 20-25 წუთი, შემდეგ გაშალეთ კილიტა და თევზი კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. თევზი და პომიდორი მოათავსეთ სუფრაზე და გაასხით ლიმონის წვენით. მიირთვით სასწრაფოდ.
