ყავა და კრუასანები - ნამდვილი ფრანგული საუზმეა. ეს არის ერთგვარი ასოციაცია, რომელიც წარმოიქმნება ამ ცომეულზე ფიქრისას. ამასთან, ნამდვილი კრუასანების დაგემოვნება შეგიძლიათ არა მხოლოდ საფრანგეთში, არამედ სახლშიც. ამისათვის თქვენ თვითონ მოგიწევთ მათი ცხობა.
გურმანებს უყვართ კრუასანები არა მხოლოდ სატენდერო ცომი, არამედ სხვადასხვა ფითხების სიმრავლის გამო. ისინი შეიძლება იყოს ტკბილი, ყველიანი, ხორციანი, ხაჭო.
ყველის შევსების მოსამზადებლად გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, დაუმატეთ კვერცხი და რბილი კარაქი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მოცარელას, ფეტას და ყველის ნარევები. კრუასანი ასეთი შევსებით ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება.
თუ უხეშ სახეხზე გახეხილი ყველი დაამატეთ წვრილად დაჭრილ ლორს, მიიღებთ გულწრფელ შევსების კიდევ ერთ ვარიანტს.
ხილისა და კენკრის შევსების მისაღებად გამოიყენება ახალი ან დაკონსერვებული ხილი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
თუ გახეხილ ხაჭოს დაუმატეთ კვერცხი, კარაქი და ვანილინი, მიიღებთ უგემრიელეს ხაჭოს შევსებას. შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ თხილი, ხილი ან ხმელი ხილი.
გამოსადეგია შევსების და ტკბილი ხაჭოს მასისთვის.
მურაბა, კონსერვები, მოხარშული ან კლასიკური შედედებული რძე კრუასანების შევსების შესანიშნავი ვარიანტიცაა. მაგრამ ამ ტიპის ცხობის კლასიკური შევსების ვარიანტი, რა თქმა უნდა, შოკოლადია.
კრუასანის ფუჟის საკონდიტრო ნაწარმი შეგიძლიათ იხილოთ მაღაზიაში ან თავად გააკეთოთ.
ნამდვილი კრუასანები მზადდება მხოლოდ გაბერილი საფუარის ცომისგან.
მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- ხორბლის ფქვილი - 310 გრ
- მშრალი სწრაფი მოქმედების საფუარი - 7 გრ
- შაქარი - 30 გრ
- მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი
- რძე - 120 მლ
- კარაქი - 250 გ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
ცომი მზადდება რამდენიმე ეტაპად.
პირველ ეტაპზე გამოიყენება ყველა ინგრედიენტი, გარდა კარაქისა. მეორე ეტაპისთვის ასევე უნდა დატოვოთ 10 გრამი ფქვილი.
პირველი თქვენ უნდა sift ფქვილი საფუარი. დაუმატეთ მარილი, შაქარი და რძე. შეურიეთ. შემდეგი, თქვენ გჭირდებათ მიქსერი ცომი დანართებით. რამდენიმე წუთს სჭირდება მიღებული მასის ნელი სიჩქარით მოზელა. შემდეგ გაზარდეთ სიჩქარე მაქსიმუმამდე და მოზილეთ, სანამ ცომი არ არის ელასტიური. ჩვეულებრივ, ამას დაახლოებით 4 წუთი სჭირდება, შემდეგ ცომი უნდა შეფუთოთ პლასტმასში და დატოვოთ 30 წუთი. შემდეგ ჩადეთ მაცივარში მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში.
მეორე ეტაპზე დაგჭირდებათ კარაქი და ფქვილი. დაჭერით კარაქი მსხვილ ნაჭრებად და დაამატეთ ფქვილი. შეურიეთ მიქსერი დიდი სიჩქარით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეს უნდა იყოს რბილი და გლუვი, მაგრამ კარაქმა არ უნდა დაიწყოს დნობა. მიღებული მასისგან, ხელებით ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი, გაახვიეთ ფოლგაში და განათავსეთ მაცივარში 8 საათის განმავლობაში.
მესამე ეტაპზე შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომი. საჭიროა მაცივრიდან გატანა და მართკუთხედში გადახვევა. რეკომენდებული სისქეა 6-7 მმ. ამოიღეთ ზეთი მაცივრიდან და განათავსეთ იგი მიღებული მართკუთხედის შუა ნაწილში. მნიშვნელოვანია, რომ კარაქიც და ცომიც ცივი იყოს. შემდეგ დააფარეთ კარაქი ცომით, ჯერ ერთ მხარეს, შემდეგ მეორეზე. ნაზად მოაცილეთ კიდეები და თითები დააჭირეთ ბოლოებს. შედეგად, ზეთი უნდა იყოს დახურულ "შეფუთვაში".
შემდეგი, თქვენ უნდა სცემეს off ზეთი მოძრავი pin ცენტრიდან კიდეები, პირველი ერთი, შემდეგ მეორე. კარაქი თანაბრად უნდა განაწილდეს მთელ ცომში. მიიღებთ მართკუთხედს, რომლის სიმაღლე დაახლოებით 3 სმ-ია. რამდენჯერმე გააფართოვეთ მოძრავი პინით, ჩაიცვით ბრტყელი საცხობი ფურცელი, შეფუთეთ პლასტმასით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
ცომი მაცივრიდან გამოიღეთ და გრძელი მხარე მაგიდაზე დადეთ. ცომი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედში. მისი სიმაღლე უნდა იყოს დაახლოებით 6 მმ. თუ ცომი გეწებება, შეგიძლიათ მოაყაროთ ცოტა ფქვილი. შემდეგ ისევ ჩამოყარეთ კიდეებიდან ცენტრისკენ, გააფართოვეთ მოძრავი პინით და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
შემდეგ კვლავ გაიმეორეთ ბოლო მანიპულაციები და შედგით მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან. როგორც ადრე, გააბრტყელეთ ოთხკუთხედი, ჩამოყარეთ კიდეებიდან ცენტრში, მაგრამ მათ შორის დატოვეთ ცოტა ადგილი. ცომი წიგნივით დახურეთ და რამდენიმე საათით ისევ მაცივარში ჩადეთ.
ამოიღეთ მზა ცომი და გაჭერით ორ ნაწილად. ერთ-ერთ მათგანთან მუშაობისას, მეორე უნდა იყოს ცივი.
მაღაზიაში ნაყიდი ან თვითშეზავებული ცომისგან კრუასანის მიღების შემდგომი პროცესი იგივეა.
გააბრტყელეთ ცომი, მოაყარეთ ფქვილი. დავჭრათ ის ვიწრო სამკუთხედებად. თითოეულ სამკუთხედს მოაყარეთ შაქარი. თქვენ უნდა დაიწყოთ დაკეცვა ფართო მხრიდან. მიღებული bagels განათავსეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდი. საცხობი ჯაგრისის საშუალებით წაუსვით ბაგეებს ათქვეფილი კვერცხი, რომელიც კრუასანს გაყავისფრებს. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
ახლად დამზადებული ცომი მჭიდრო ჩანთაში შეფუთულია საყინულეში 5 თვემდე.
შაქრის ნაცვლად, კრუასანების შიგნით შეგიძლიათ მოათავსოთ ნებისმიერი შიგთავსი, რომელიც მოგეწონებათ ან ზემოდან მოასხათ icing, დაამშვენოთ შაქრის პუდრით, დარიჩინით. ქონდარი შევსების მქონე რულონებს ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სეზამის თესლი.
კრუასანები შესანიშნავია ჩაის ან ყავისთვის და არა მხოლოდ საუზმეზე!
