სოკოებმა თავიანთი სახელი მიიღეს სიტყვიდან "მძიმე" - მათი ხორციანობისა და მასაჟისთვის. ისინი იზრდება წიწვოვან ტყეებში და, მათი თვისებების მიხედვით, იდეალურად შეეფერება დამუშავებას. რუსეთში დიდი ხანია აფასებენ მარილიან რძის სოკოს, რომლითაც მჭლე სუფრაც კი სადღესასწაულო გახდა. მარილიანი და პიკელებული რძის სოკო შესანიშნავი სადღეგრძელო, გემრიელი და მადისაღმძვრელია.
როგორ სწორად მოვამზადოთ რძის სოკო მწნილისთვის
მას შემდეგ, რაც ეს სოკო ნესტიან ადგილებში ნემსების სქელი ფენის ქვეშ იზრდება, მისი დამუშავება უნდა მოხდეს მწნილამდე. ჩაყარეთ რძის სოკო აუზში ან დიდ თასში, გადააფარეთ ცივი წყალი და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, ისე, რომ თავსახურებზე დამაგრებული ჭუჭყი ცოტათი დარბილდეს.
ჩამოიბანეთ თითოეული სოკო ქუდიანი ჭურჭლის სარეცხი ღრუბლით ან ძველი კბილის ჯაგრისით. შეწყვიტე ფეხები, დარჩა მხოლოდ 1/3. დავჭრათ დიდი ზომის თავები 2 ნაწილად. დაბანის დროს დალაგეთ რძის სოკო ისე, რომ მარინადში მოხვდნენ მხოლოდ ახალგაზრდა, არაფორმირებული ნიმუშები, არა ჭიაყელა და ჟანგიანი ლაქების გარეშე.
რძის სოკოს დამახასიათებელი თვისება არის სიმწარე, მისი ამოღების მიზნით, ისინი უნდა იყოს გაჟღენთილი დამარილებულ და დამჟავებულ წყალში. 1 ლიტრ წყალში საჭიროა 10 გრ მარილი და 2 გრ ლიმონმჟავა, წყალი უნდა შეიცვალოს დღეში ორჯერ - დილით და საღამოს. გაითვალისწინეთ, რომ ეს ეტაპი სავალდებულოა რძის სოკოს მწნილების დროს; დუღილისას, თუნდაც რამდენიმე წყალში, სოკოების სიმწარე მთლიანად არ გაქრება.
თუ ოთახში ძალიან რბილია, სადაც რძის სოკოა, გაჟღენთილი პერიოდი შეიძლება შემცირდეს ერთნახევარ დღემდე.
როგორ გამოვწუროთ რძის სოკო
შეარჩიეთ რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც რძის სოკოთი დამარინათ თქვენი შეხედულებისამებრ. ტრადიციულ რეცეპტში, 1 კგ სოკოსთვის, რომელიც მომზადებულია მწნილისთვის, დაგჭირდებათ:
- 1, 5 ს.კ. სუფრის მარილი;
- 3 ცალი კბილი;
- 1, 5 ჭიქა წყალი;
- 1 ს.კ. 9% ძმარი;
- ალუბლის 3 ბარდა;
- ½ ჩ.კ. კამა თესლი;
- 2 კბილი ნიორი;
- ლავრუშკას 2 ფოთოლი.
გაჟღენთილი სოკო ჩაყარეთ ქვაბში, გადააფარეთ ცივი წყალი და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 20-30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გამოაცალეთ ქაფი. გადაწურეთ და დაუმატეთ სოკო. ქვაბში ჩაასხით მარინადის წყალი, დაუმატეთ მარილი და სანელებლები, გარდა ნივრისა. როდესაც მარინადი იმატებს, მასში ჩადეთ რძის სოკო და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
ნახვრეტის კოვზის გამოყენებით, ჩასვით რძის სოკო სტერილიზებულ მინის ქილებში, დაასხით უხეშად დაჭრილი ნიორი, შეავსეთ ცხელი მარინადით და გადაახვიეთ ქილები. გადააბრუნეთ ისინი და დაელოდეთ სანამ გაცივდება. შემდეგ შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას.
რძის სოკოს მწნილის ცივი მეთოდი, რომელიც ტრადიციულად რუსეთში გამოიყენება, საშუალებას გაძლევთ მაქსიმალურად შეინარჩუნოთ ყველა საკვები ნივთიერება, რომლებიც შეიცავს რძის სოკოებს, მათ შორის ვიტამინებს.
მეორე დღეს შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილის რძის სოკო, ეს სავსებით საკმარისია, რომ არ მოიწამლოთ. მაგრამ სოკო არ არის საკმარისი მარინადის არომატით გაჯერებული. ამიტომ, მათი მზადყოფნის კლასიკური პერიოდი 30-40 დღეა. მოთმინება მოგვიწევს, მაგრამ ღირს.
