სხვადასხვა სოკო კარგი სავსეა როგორც ხორცის პურის, ასევე ცომის პროდუქტებისთვის. არომატული ველური სოკო უფრო შესაფერისია ხორცის მდიდარი მდიდარი გემოთი, მაგრამ უფრო დელიკატური კულტივირებული სახეობის გამოყენება შეიძლება გამოსაცხობად, მათი შევსება სხვადასხვა ცხარე არომატული მცენარეებით და გემრიელი ინგრედიენტებით.
Ეს აუცილებელია
-
- პოლონური ხორციანი სოკო სოკოთი
- 15 გრ ხმელი სოკოთი
- 1 1/2 ჭიქა ცხელი წყალი
- 120 გრ ახალი ტყის სოკო
- 1 საშუალო წვრილად დაჭრილი ხახვის თავი
- 2 სუფრის კოვზი კარაქი
- 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები
- მარილი და პილპილი
- შემორჩენილი თეთრი პურის 1 ნაჭერი
- 1/2 ჭიქა რძე
- 350 გრ ძროხის ხორცი
- 250 გრ უცხიმო ღორის ხორცი
- 1 პატარა წვრილად დაჭრილი ხახვის თავი
- 1 დიდი ქათმის კვერცხი
- Strudel სოკოს შევსებით
- 2 ხახვი, დაჭრილი თხელი ნახევარი რგოლები
- 85 გრ კარაქი
- 500 გრ ხელთაა სოკო
- 150 გრ შიტაკე
- 250 გრ დიდი ყავისფერი სოკო
- 4 კბილი ნიორი
- 1 სუფრის კოვზი მადირა
- 2 ს / კ ტარხუნა, დაჭრილი
- 50 გრ ახალი პურის ნამსხვრევები
- 175 გრ გამხმარი პომიდორი
- 40 გრ ფიჭვის კაკალი
- 5 ფურცლოვანი ფილოშემცველი საკონდიტრო ნაწარმი
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
პოლონური ხორციანი სოკო სოკოთი
ჩირი ჩავყაროთ თასში და დავაფაროთ მდუღარე წყალი, დავაფაროთ. გააჩერეთ 2-3 საათით. სოკოს ინფუზია გადაწურეთ ტაფაში, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაირღვეს ნალექი ფსკერზე, მოაცილეთ სოკო და გააჩერეთ ამ წყალში, სანამ სითხე არ აორთქლდება. მოდით სოკო ოდნავ გაცივდეს და დავჭრათ პატარა კუბებად.
ნაბიჯი 2
გააცალეთ ტყის ახალი სოკო, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მშრალი და დაჭრილი. გაცხელებულ ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ხახვი და შეწვით დაახლოებით 10-15 წუთი, სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ ახალი დაჭრილი სოკო. Fry სანამ ყველა სითხე აორთქლდება. დაამატეთ მზა მშრალი სოკო, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და დაამატეთ პურის პური, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
ნაბიჯი 3
დავჭრათ პური ქერქით. დაასველეთ ის დიდ თასში რძეში. 15-20 წუთის შემდეგ დაუმატეთ დაფქული საქონლის ხორცი და ღორის ხახვი, ხახვი, კვერცხი, მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ. გააცხელეთ ღუმელი 180C- ზე. განათავსეთ ცვილის ფურცლის ფურცელი countertop. ფარშს გაანაწილეთ 2-3 სანტიმეტრის სისქის ფენა, ცენტრში მოათავსეთ სოკოს ფენა. გააფართოვოს რულეტი.
ნაბიჯი 4
მსუბუქად წაუსვით სითბოს მდგრადი ფორმა მცენარეული ზეთით, გადაიტანეთ რულეტი ცვილის ქაღალდით. აცხვეთ 45 წუთიდან 1 საათამდე. მოდით, როლი ოდნავ გაცივდეს და ამოიღეთ ფორმიდან. რამდენიმე სადილის კოვზ არაჟანს შეურიეთ იმავე რაოდენობის ფქვილში შემწვარ საწურში, ჩაასხით 1 1/2 ჭიქა მდუღარე წყალი, ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გააჩერეთ სოუსი საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
ნაბიჯი 5
Strudel სოკოს შევსებით
პატარა კუბიკებად დაჭრილი სოკო შეწვით მშრალ ტაფაში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება, დაამატეთ 50 გრ კარაქი, დააცადეთ, სანამ დნება. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი. ჩაასხით მადეირა, დაამატეთ დაჭრილი ტარხუნა, პურის ნამსხვრევები და დაჭრილი მზიანი პომიდორი. ამოიღეთ შევსება ცეცხლიდან. ცალკე ჭურჭელში, შეწვით ფიჭვის კაკალი და დაუმატეთ სოკოს ფარშს, მოურიეთ.
ნაბიჯი 6
დნება დარჩენილი კარაქი. მოათავსეთ ფილოს ფურცელი სამუშაო ზედაპირზე და დაფარეთ იგი გამდნარი კარაქით სილიკონის საცხობი ფუნჯის გამოყენებით. ზემოდან მოათავსეთ სხვა ფურცელი და კვლავ წაუსვით ცხიმი. განაგრძეთ მანამ, სანამ ფურცლების რაოდენობა არ არის 4. გაანაწილეთ ზეთი ზედა ფურცლის უმეტეს ნაწილზე, დატოვეთ რამდენიმე სანტიმეტრი ნაპირის გარშემო. ცომი ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ შიგთავსით, გააბრტყელეთ იგი სიგარის მსგავსად და შემდეგ ფრთხილად მოათავსეთ პერგამენტის ფორმაზე გამოსაცხობ ფორმაზე. გადააფარეთ გამდნარი კარაქი. ცომის ბოლო ფურცელი დავჭრათ ზოლებად და გავაფორმოთ რულეტი. გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე გახურებულ ღუმელში, დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში ან შეწითლდება.
