ხაჭაპური ქართულიდან მოდის სიტყვებიდან "პური" და "ხაჭო". ეს კერძი ხდება სხვადასხვა ფორმის - კვადრატული, სამკუთხა, მრგვალი და თუნდაც ნავის სახით. რეცეპტი დამოკიდებულია არა მხოლოდ რეგიონზე, არამედ იმაზეც, ვინც ამზადებს მას. ჩვეულებრივი ხაჭაპურს კვერცხითა და ყველით მოვამზადებთ საფუარისგან თავისუფალ ცომზე.
Ეს აუცილებელია
- - სოდა, მარილი, შაქარი - გემოვნებით;
- - კარაქი - საჭიროების შემთხვევაში;
- - მცენარეული ზეთი - საჭიროების შემთხვევაში;
- - კვერცხი - 1 ცალი;
- - ფქვილი - როგორც საჭიროა;
- - იოგურტი (არაჟანი, "მაწონი", კეფირი) - 1 მინა;
- - ადიღეური ან იმერული ყველი - 300 გრ.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
ძნელია იპოვოთ ნამდვილი იოგურტი, რომელსაც იყენებენ კავკასიაში, ასე რომ თქვენ მოგიწევთ გამოიყენოთ ის, რაც ხელთ არის. ამ მიზნებისათვის შესაფერისია, მაგალითად, კეფირი. თუ მაღაზიაში შეგიძლიათ იპოვოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, სახელწოდებით "მაწონი", გამოიყენეთ ის - მუშაობს.
ნაბიჯი 2
შეურიეთ დიდ და ღრმა თასში 0,5 ჩ.კ. საცხობი სოდა, 0,5 ჩ.კ. მარილი და 3 ს.კ. საჰარა ნარევს დაამატეთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტი და კარგად აურიეთ, სანამ ინგრედიენტები ბოლომდე არ დაიშლება. დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და კვლავ აურიეთ.
ნაბიჯი 3
მიუხედავად იმისა, რომ აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით. მნიშვნელოვანია, რომ თანდათანობით მოხდეს ცომი ელასტიური და რბილი. ის პრაქტიკულად არ უნდა გეჭიროს ხელებზე.
ნაბიჯი 4
ცომი გააბრტყელეთ ბურთულად, მოათავსეთ თასში და დაფარეთ სუფთა ქსოვილით. შედგით მაცივარში 1 საათის განმავლობაში, სასურველია მთელი ღამის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი "ჯდება" და გახდება რბილი და ერთგვაროვანი.
ნაბიჯი 5
შემდეგი, მოამზადეთ შევსება. გახეხეთ ყველი ხელებით ან გახეხეთ სახეხზე. დაუმატეთ კვერცხი და მარილი. კარგად გახეხეთ ჩანგლით, სანამ გლუვი გახდება. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი. კარაქი. კვლავ გახეხეთ ჩანგლით. მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი.
ნაბიჯი 6
ამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გაყავით პატარა ვაშლის ზომის მსგავსი ნაჭრებით. გახსოვდეთ, რომ ხაჭაპური პირველ რიგში პურია. გააფართოვეთ თითოეული ნაჭერი მოძრავი პინით ფქვილმოყრილ მაგიდაზე თხელ ტორტილში. სისქე უნდა იყოს არაუმეტეს 0,5 სანტიმეტრი.
ნაბიჯი 7
განათავსეთ შევსება ტორტილას შუაზე. გაასწორეთ შევსება, რომ დაფაროთ ტორტილას ცენტრი. ცომი გადაიტანეთ კონვერტში, ასე რომ დაფარავს შევსებას. შეგიძლიათ ცომი მოაწყოთ კვადრატში ან გააკეთოთ წრე ცომის კიდეების შიგნით ჩასადებით.
ნაბიჯი 8
გახვეული ხაჭაპური გააფართოვეთ როლინგით, სანამ თხელი, ჩაყრილი ტორტილა არ გამოვა. ხაჭაპურს წაუსვით ფქვილი და მოათავსეთ თეფშზე.
ნაბიჯი 9
შეგიძლიათ ხაჭაპური გამოაცხოთ ღუმელში ან ღუმელში. უფრო ადვილი და სწრაფია მათი ტაფაში შემწვარი. მას შემდეგ, რაც ტაფაში შემწვარი პროცესი საკმაოდ ინდივიდუალურია, ხოლო ერთი პროდუქტი შემწვარია, შეგიძლიათ მოამზადოთ სხვა.
ნაბიჯი 10
შეგიძლიათ შეწვათ ცხელ ტაფაში ზეთის გარეშე, მაგრამ რადგან ხაჭაპური კვლავ მასით არის დაფარული, უმჯობესია დაუყოვნებლივ მოაყაროთ ტაფა ცოტათი, მაგალითად, 25 გრამი.
ნაბიჯი 11
კარაქის დნობის შემდეგ, ჩაყარეთ ხაჭაპური ქვაბში და შეწვით გაწითლებამდე, საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ გადააბრუნეთ პროდუქტი, შეამცირეთ სითბო, გადააფარეთ და გააგრძელეთ ფრაის გაცხელება. მას შემდეგ, რაც ცომი საკმაოდ თხელია, შემწვარი დრო დაახლოებით 20 წუთს მიიღებს.
ნაბიჯი 12
განათავსეთ მზა ხაჭაპური დიდ თეფშზე, ზემოდან დაადეთ დარბილებული კარაქის ნაჭრები. დარწმუნდით, რომ შეავსეთ თითოეული მზა პროდუქტი ზეთით. თქვენ შეგიძლიათ დააწყოთ ისინი წყობაში. ყველა ხაჭაპური რომ მოამზადეთ, მაგიდას მიუჯექით.
