ხაჭაპური ერთ – ერთი ყველაზე ცნობილი ქართული კერძია. ამ ტიპის საკონდიტრო ნაცხვრებს აცხობენ იოგურტის, იოგურტის ან არაჟნის საფუძველზე და ივსება ბევრი ყველით. ხაჭაპური შეიძლება იყოს ჩიზქეიკის ან ბრტყელი პურის, ღია ნავით ღვეზელის, ან პატარა პიცის სახით. პროდუქციის გარეგნობა და შევსება დამოკიდებულია რეგიონის მიხედვით. მაგალითად, მეგრული ხაჭაპურები ამზადებენ უამრავ სულუგუნს ან ფეტას ყველს, რომლებიც ემსახურება არა მხოლოდ შევსებას, არამედ მზა პროდუქტის დეკორაციას.
მეგრული ხაჭაპურის მახასიათებლები
კლასიკურ ქართულ ხაჭაპურს აცხობენ იოგურტის საფუძველზე. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი უზრუნველყოფს ცომს საჭირო გემოთი და ტექსტურით - ძალიან დელიკატური და ბლანტი. ხაჭაპურის მომზადებისას მკაცრად დაიცავით ინგრედიენტების - ფქვილის, ფერმენტირებული რძის პროდუქტების, კვერცხის პროპორცია. კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი მომენტია ყველის რაოდენობა. ხაჭაპურში სწორედ ყველია კერძის ძირითადი ელემენტი; წონის მიხედვით ის უნდა იყოს ორჯერ მეტი ვიდრე ფქვილი.
მეგრული ხაჭაპურისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ფეტა ყველი ან სულუგუნი. ევროპული მყარი ყველი დაამახინჯებს კერძის გემოს.
მეგრული ხაჭაპურის მთავარი მახასიათებელია მათი ფორმა. ეს პროდუქტები მზადდება ყველით სავსე ბრტყელი მრგვალი ღვეზელის სახით. ხაჭაპურის თავზე მას ათქვიფებენ კვერცხით და ასხურებენ ყველის სხვა ნაწილს, ქმნის ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს. პროდუქტებს აცხობენ ნახშირზე ან ჩვეულებრივ გაზქურაზე, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ ხაჭაპური მოამზადოთ ღუმელში.
დღეს ხაჭაპურს ამზადებენ არა მხოლოდ უფუარი იოგურტის დაფუძნებული ცომისგან, არამედ ფაფის ან საფუარის ცომისგან.
უგემრიელესი ხაჭაპური: მეგრული სამზარეულოს საიდუმლოებები
გავაკეთოთ კლასიკური მეგრული ხაჭაპური უფუარი ცომისგან. თუ იოგურტი არ არის ხელთ, შეცვალეთ იგი ახალი იოგურტით (სასურველია თვითნაკეთი). ცომის მეტი ჰაეროვნებისთვის მას სოდა ემატება, მაგრამ თუ არ მოგწონთ დამახასიათებელი გემო, გამორიცხეთ იგი რეცეპტიდან.
თქვენ დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა იოგურტი;
- 2 ჭიქა ფქვილი;
- 2 კვერცხი;
- 0,5 ჩაის კოვზი სოდა;
- 0,25 ჩაის კოვზი მარილი;
- 500 გრ ფეტა ყველი ან სულუგუნი;
- 1 კვერცხი შეზეთვისთვის;
- 1 სუფრის კოვზი კარაქი.
ღრმა თასში შეურიეთ იოგურტი, კვერცხი, მარილი და სოდა. ნაწილებად დაასხით გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ძალიან მსუბუქი ცომი - ის ხელებიდან უნდა ჩამოვიდეს, მაგრამ არც ისე მშრალი.
იზრუნეთ ჩაყრაზე. თუ ყველი ძალიან მარილიანია, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და მოათავსეთ ცივ წყალში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. გამოყავით ჩამოსხმისთვის.
ცომი გააბრტყელეთ ნამცხვარში, ცენტრში ჩაყარეთ ყველის შევსება. ფრთხილად მოაჭერით კიდეები, შემდეგ კი ხაჭაპური გააფართოვეთ მოძრავი პინით, მიანიჭეთ მას ტორტის ფორმა. განათავსეთ პროდუქტი ცხიმწასმულ ტაფაში, გააკეთეთ ხვრელი ტორტის ცენტრში. ათქვიფეთ კვერცხი და წაუსვით ხაჭაპურის ზედაპირს, შემდეგ მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.
გააცხელეთ ღუმელი 220 ° C- ზე და განათავსეთ მასში ტაფა. აცხვეთ ხაჭაპური დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაუსვით კარაქი და მიირთვით ცხელი.
