მაროკოს სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე მრავალფეროვანია მსოფლიოში, რაც მაროკოს მჭიდრო ურთიერთქმედებაა სხვა ქვეყნების კულტურებთან. ძროხის ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ მაროკოს სტილში ჩაშუშულია ჩირით და ღვინით.
Ეს აუცილებელია
- - 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
- - 600-700 გრ საქონლის ხორცი;
- - საშუალო ხახვი;
- - 5 სმ კოჭას ფესვი;
- - კბილი ნიორი;
- - ნახევარი სუფრის კოვზი დაფქვილი სუნელი და დაფქვილი დარიჩინი;
- - 240 მლ მშრალი წითელი ღვინო;
- - 90 გრ ტომატის პასტა;
- - სუფრის კოვზი თაფლი;
- - მწიკვი წითელი წიწაკის ფანტელები;
- - ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი;
- - 720 მლ წყალი;
- - 7 ცალი გარგარის ჩირი;
- - მუჭა თესლიანი ქიშმიში.
ინსტრუქციები
Ნაბიჯი 1
დავჭრათ საქონლის ხორცი პატარა ნაჭრებად, გამოვწუროთ ნიორი, დავჭრათ ხახვი, გახეხეთ კოჭა. სქელი ფსკერით და მაღალი გვერდებზე გაცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო ცეცხლზე. შეწვით ძროხის ხორცი 15 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვი, ნიორი და კოჭა, შეწვით 5 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ურიეთ. ხორცს სუნელი და დარიჩინი მოაყარეთ, გააჩერეთ კიდევ 1 წუთი.
ნაბიჯი 2
ჩაასხით ღვინო ტაფაში, აურიეთ ხორცი, გააჩერეთ ღვინო ცოტათი და დაასხით წყალი. დაუმატეთ ტომატის პასტა, თაფლი, წითელი წიწაკის ფანტელები და მარილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ ისე, რომ თაფლი და ტომატის პასტა მთლიანად დაიშალა, ბულიონი ადუღეთ, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და გააჩერეთ საქონლის ხორცი ერთი საათის განმავლობაში დახურულ სახურავში.
ნაბიჯი 3
ერთი საათის შემდეგ ხორცს დაუმატეთ გამხმარი გარგარი და ქიშმიში, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი სახურავის გარეშე, ისე, რომ სოუსი გასქელდეს. შეგიძლიათ მზა კერძი მიირთვათ ბრინჯთან ერთად.
